Jak obalit maso, aby bylo měkké?

Tvrdé maso je poměrně vážný problém, který může zničit každý pokrm. Existuje však několik tajemství, která vám pomohou napravit i beznadějnou situaci.

Maso je jedinečný produkt, který, zdá se, prostě nelze zkazit. Jak však ukazuje praxe, pokud některé věci neznáte, i maso lze vařit bez chuti. Aby bylo maso, které vaříte, vždy měkké a šťavnaté, potřebujete znát jen několik důležitých pravidel.

• Aby maso zůstalo měkké
• Je možné maso změkčit jedlou sodou?
• Jak správně krájet maso, aby bylo při vaření měkké
• Co přidat do vývaru, aby bylo maso měkké
• Jak zjemnit maso na guláš
• Aby maso při dušení zůstalo měkké
• Maso se ukázalo jako tvrdé – co dělat?
• Co přidat, aby se maso rychleji uvařilo

Aby maso zůstalo měkké

Je několik způsobů, jak zajistit, aby maso bylo měkké. Podle toho, jaký pokrm budete připravovat, lze maso marinovat.

Hořčice maso dokonale změkčí. Hořčicí potřený kus masa necháme přes noc v lednici. Ráno se toto maso může péct v troubě. Přidáte-li do hořčice lžíci medu, získáte báječnou medovo-hořčičnou marinádu. Takto připravené maso můžeme péct nebo dusit.

Maso také změkne, když ho přes noc potřete majonézou, citronem nebo zalijete sklenicí kefíru.

Maso, které se chystáte spíše vařit než péct, můžete změkčit přidáním několika lžic vodky, octa nebo citronové šťávy do vývaru.

Je možné maso změkčit jedlou sodou?

Ano můžeš. Aby maso zůstalo měkké, jedlá soda opravdu funguje. Pokud máte kus starého tuhého masa, stačí ho potřít jedlou sodou a nechat dvě hodiny v lednici odležet. Poté maso dobře opláchněte a můžete vařit.

Do vývaru můžete přidat i sodu, pokud během vaření zjistíte, že maso není dostatečně měkké. Mějte však na paměti, že takový vývar budete muset vylít.

Jak správně krájet maso, aby bylo při vaření měkké

Maso nekrájejte na malé kousky. Aby maso při vaření zůstalo měkké, vařte ho ve velkém kusu a ihned ho ponořte do vroucí vody. Po několika minutách snižte teplotu na minimum a vařte maso, dokud nebude hotové, se zavřenou pokličkou. Maso tak bude šťavnatější a koření přidané do vývaru dodá masu chuť.

Co přidat do vývaru, aby bylo maso měkké

Pokud jste koupili kus masa, který není nejlepší, přidejte do vývaru lžíci octa a maso vařte na mírném ohni. Můžete přidat i pár lžic citronové šťávy. Kyselina změkčí vlákna masa a maso změkne. Do vývaru můžete přidat i lžičku sody. Vezměte prosím na vědomí, že v tomto případě budete muset vývar vylít, protože po přidání sody nebo octa je nepravděpodobné, že jej budete moci použít, ale maso bude mnohem měkčí.

Jak zjemnit maso na guláš

Guláš je pokrm, který nesnáší tuhé maso. Maso na guláš uděláte měkké pomocí marinády. Maso nakrájíme na porce a necháme přes noc v kyselém prostředí. Jako marinádu můžete použít kefír, majonézu, směs majonézy s hořčicí a citronovou šťávou. Maso můžete také jednoduše potřít octem nebo citronovou šťávou. Připravené maso dejte přes noc do lednice. Ráno opláchněte a vařte na mírném ohni se zavřenou pokličkou.

Myslete také na to, že guláš vařený v troubě bude vždy křehčí než guláš vařený na otevřeném ohni.

Aby maso při dušení zůstalo měkké

Dušení je jedinečný způsob tepelné úpravy masa, při kterém je téměř nemožné výrobek zkazit. Aby maso při dušení zůstalo měkké, přidejte do omáčky pár lžic husté zakysané smetany nebo smetany, snižte plamen na minimum a maso vařte, dokud nebude hotové pod poklicí.

Maso se ukázalo jako tvrdé – co dělat?

Pokud se vařené maso ukáže jako tuhé, nebojte se, situaci lze napravit. Hlavní je vědět, co dělat, když je maso při vaření tuhé.

Maso nakrájíme na porce, vložíme do pekáče, zalijeme směsí vody a zakysané smetany v poměru 1:1. Pekáč zakryjte alobalem a nechte v troubě jednu hodinu na mírném ohni.

Tvrdé maso můžete péct i v troubě na zeleninovém lůžku. Při pečení dá zelenina hodně šťávy a maso změkne. Ale mějte na paměti, že zelenina se vaří poměrně rychle a maso bude potřebovat čas, aby změklo. Maso proto dusíme v troubě pouze při minimální teplotě.

Co přidat, aby se maso rychleji uvařilo

Aby se maso uvařilo rychleji, není nutné do vývaru přidávat sůl. Osolíme 10 minut před dopečením masa.

Myslete také na to, že se maso propeče mnohem rychleji, pokud ho vložíte do již vroucí vody. Pokud vývar neplánujete použít do polévky, můžete do něj přidat pár lžic octa. Kyselina octová urychlí proces vaření masa.

Vybírat maso je velké umění. Je dobré to dělat pomalu, s čerstvou myslí a jít brzy ráno na trh ke známému řezníkovi. V obchodě ale výběr správné kvality masa není tak jednoduchý. A pokud narazíte na staré, vláknité hovězí maso, je velmi těžké z něj udělat křehký pokrm, který se rozplývá v ústech. Zkoušení však není mučení a mazané hospodyňky vymyslely mnoho triků, které dokážou z tvrdé podrážky udělat dokonalou pečínku.

Hrubá fyzická síla

Přesněji řečeno, mechanický náraz. Zabalte kus masa do igelitového sáčku a kladívkem mu dejte z obou stran pořádné kilo. Po vyšlehání bude i to nejstarší maso měkčí a křehčí. Pokud vás řízky nebaví, ale potřebujete to špatné maso někam odložit, umelte je na masovém mlýnku. Bílý chléb a cibule namočené v mléce dodají mletému masu křehkost. Maso je často příliš tuhé kvůli blánám a šlachám, které jste při zpracování zapomněli odstranit. Příště si dejte větší pozor na čištění masa a vše klapne. Ale to samozřejmě není všechno! Na světě jsou přece jiné metody.

Jemný dopad

Nejlepším pomocníkem při dodání měkkosti, šťavnatosti a chuti masa jsou marinády. Nemusejí být extrémně složité ve složení. Například běžná hořčice skvěle zastane, když jí natřete kousky masa určené ke smažení a necháte je asi hodinu v klidu. Obecně platí, že téměř cokoli v domě může sloužit jako marináda na maso. Například ovoce. Díky ovocným kyselinám maso zkřehnou, zjemní a dodají mu pikantní chuť. Ovocná marináda je jednoduchá na přípravu: vezměte pár kiwi, trochu soli, pepře a koření. Všechno toto bohatství nastrouhejte a nakrájejte, maso na půl hodiny namočte do vzniklé marinády – a na stole budete mít luxusní pečínku. Jen nezapomeňte před smažením z masa omyt marinádu. Vynikající marináda se získá pomocí šťávy z granátového jablka. Do kyselé, svíravé šťávy bohaté na třísloviny stačí přidat koření a nechat maso několik hodin odležet. Citron se ukázal jako docela dobrý při změkčování masa. Kousky masa se navrství s citronem, někdy se do této směsi přidá syrové vejce a nechá se chvíli na chladném místě. Doba závisí na stupni houževnatosti masa, ale v průměru stačí dvě až tři hodiny, aby získalo přijatelnou kondici. Požadovanou měkkost a křehkost masu dodají i marinády na bázi fermentovaných mléčných výrobků. Navíc bez ohledu na to, co budete vařit: kuřecí, vepřové, jehněčí nebo hovězí. Hlavní složkou je kefír nebo neslazený jogurt, smíchaný s kořením, trochou soli, pepře a bylinek. Maso stačí v této marinádě strávit cca 2-4 hodiny. Mimochodem, někteří lidé rádi marinují maso s majonézou, ale z nějakého důvodu odborníci tuto metodu nevítají. Mějte na paměti, že tento recept na marinády s mléčnými výrobky nemusí být z náboženských důvodů vhodný pro každého, ale máme toho v zásobě mnohem víc. Jako marináda se poměrně hojně používá víno nebo pivo. Takto se maso připravuje jak na běžné smažení, tak i na smažení na špejlích. Pokud do vína přidáte minerální vodu, cibuli a koření, bude rychlejší a chutnější. Voňavé maso namočené v pivu nenechá vaši domácnost ani hosty lhostejnými. Před smažením je nejlepší takové maso obalit v mouce. Pokud jde o silnější nápoje, vodka se již dlouho používá jako základ marinády, zejména při práci s drůbeží. V Číně se do vodky přidává sójová omáčka a koření, do marinády se ponoří nakrájená krůtí nebo kachní prsa a nechá se marinovat maximálně 2 hodiny. Před smažením kousky masa osušíme ubrouskem. Nebojte se – nezůstane po něm ani stopa po alkoholu. Pro ty nejnebezpečnější experimentátory můžeme nabídnout marinády na bázi kvasu s medem, rajčatovou omáčku s adjikou nebo čajové lístky. Poté, co se pokusíte marinovat maso několika z výše uvedených metod, jistě najdete možnost, která vyhovuje vašemu vkusu.

Další triky

Aby bylo maso křehké a šťavnaté, je potřeba zabránit tomu, aby z něj při smažení vytékala šťáva. To se nejlépe provádí buď obalením nebo „zapečetěním“ masa na vysoké teplotě. Těsně před smažením maso opečte. Jako obalování je vhodná mouka, krekry, vejce nebo jejich kombinace. Kousky masa se vloží do vroucího oleje, poté se okamžitě spustí proces smažení a šťáva z masa nevyteče. Maso můžete „zapečetit“ bez použití obalování a dokonce i bez použití oleje. Maso jednoduše položte na rozpálenou pánev, opečte dohněda, obraťte a opékejte stejným způsobem. Poté snižte oheň a smažte, dokud se neuvaří na středním nebo nízkém ohni. Hovězí maso může být i nedopečené – někteří lidé mají maso rádi vzácné. Tento trik nebude fungovat s jinými druhy masa: nechcete dostat trochu trichinel z napůl uvařené vepřové kotlety, že ne? Vynikajícího výsledku dosáhnete, pokud se maso peče v hrncích nebo alobalu. V těchto případech se vaří ve vlastní šťávě a vyjde na výbornou i bez jakýchkoli přísad. Pokud smažíte řízky, snažte se je co nejopatrněji obracet, abyste je nepoškodili, jinak vyteče i šťáva. A hlavně maso předem nesolte! Sůl z něj před vařením vytáhne šťávu. Pokud je vaše pečeně stále trochu suchá, zkuste problém vyřešit vodní lázní. Do pánve nalijte vodu, položte na ni cedník s masem a celou strukturu uzavřete pokličkou. Pokud tedy některý z vašich gastronomických experimentů selhal, nenechte se odradit, vždy bude existovat způsob, jak to vrátit do starých kolejí!