Jaké jsou výhody nerezového nádobí?

Nerezové hrnce se již řadu let drží na špici nejoblíbenějšího kuchyňského náčiní. A popularita je vysvětlena docela jednoduše: tento materiál je jedním z nejpevnějších, nejbezpečnějších a nejodolnějších. A hlavně se hodí nejen na vaření, ale na spoustu dalších kuchyňských úkolů. Pojďme se tedy blíže podívat, proč je nerezové nádobí tak dobré a co všechno v něm můžete vařit.

Trocha historie

Nebýt nehody, možná bychom se o nerezové oceli nikdy nedozvěděli. Brit Harry Brearley na začátku 20. století experimentoval se složením kovových slitin a další nepovedený vzorek byl vhozen do hromady nepoužitelných rezavějících přířezů. Představte si jeho překvapení, když o měsíc později zjistil, že odmítnutý odlitek se leskne jako nový. Jednalo se o prototyp moderní nerezové oceli, která se používá v energetice a strojírenství, výrobě domácích spotřebičů, stavebnictví a architektuře. A samozřejmě v potravinářském průmyslu a výrobě kuchyňského nádobí. Dá se říci, že nádobí vyrobené z tohoto materiálu je vhodné pro téměř jakýkoli kulinářský úkol. A abyste neměli žádné pochybnosti, právě teď vám povíme o všech možnostech ocelových pánví.

Vařte, co si vaše srdce přeje

Nerezové pánve Posudamart jsou nenahraditelné – uvaříte v nich cokoliv

Na nerezových pánvích můžete vařit naprosto cokoliv: polévky, vývary, těstoviny, cereálie i zeleninu. Dokonce i kyselé džemy, kompoty a ovocné nápoje. Nerezová ocel nereaguje s kyselinami z ovoce a bobulovin, a proto nevytváří sloučeniny nebezpečné pro zdraví. S novým nádobím však buďte opatrní. Vědci z Oregon State University provedli úžasný experiment. V novém ocelovém hrnci uvařili rajčatovou omáčku a za 6 hodin se v ní koncentrace chrómu zvýšila 7krát a niklu 26krát! S každým dalším použitím se množství uvolňování těchto kovů snižovalo a při desátém vaření po nich nebylo prakticky žádné stopy. Ne nadarmo odborníci doporučují: pečlivě připravte nové nádobí k použití. Před prvním použitím je potřeba ocelovou pánev důkladně umýt a je vhodné v ní 1-2x vařit vodu po dobu 40-60 minut.

Zde je několik dalších jemností, které vám pomohou vylepšit vaše ocelové nádobí. Při výběru nádobí dejte přednost modelům se silným dnem. V nich bude teplo rozváděno rovnoměrně po celé ploše a tekutina uvnitř se moc nevyvaří ani nevyvaří. V praxi se dostáváme k tomu, že se brambory ve vývaru nerozvaří, zrníčka na přílohu se drolí a výsledkem je pasta.

Nepochybnou výhodou budou zaoblené strany pánve pro pečlivé odvádění vody bez rozstřikování v různých směrech. Váha na vnitřních stěnách vám pomůže obejít se bez kuchyňských vah a odměrných nádob. Některé modely mají také víka s cedníky po stranách, což je také vhodné pro vypouštění horké tekutiny.

Vydat to s užitkem

Posudamart Nejvhodnější je dusit v nízkém kastrolu se silným dnem

Bez omezení můžete dusit i na ocelových pánvích, včetně zeleniny s vysokým obsahem kyselin. Již jsme zjistili, že nerezová ocel je chemicky neutrální materiál, který neinteraguje se složkami potravin a nevyvolává tvorbu toxických sloučenin.

I zde je několik důležitých bodů, které je třeba vzít v úvahu při výběru vhodného nádobí. K dušení je nejvhodnější použít širokou nízkou pánev se silným dnem, které rovnoměrně rozvádí teplo po celé ploše, a těsnou poklicí, která zabraňuje úniku páry. V takové pánvi jsou produkty podrobeny jemnému tepelnému zpracování, v důsledku čehož je maso šťavnaté a jemné a zelenina si zachovává svou texturu, bohatou barvu a příznivé vlastnosti. Pokud dusíte bez oleje nebo s minimálním množstvím tuku, bez tlusté střechy se prostě neobejdete. Bez dostatečného množství vody se jídlo přilepí nebo připálí k pánvi a hotový pokrm bude suchý a bez chuti.

Smažení s opatřeními

Nejjednodušší a nejviditelnější věc je, že pánve nejsou určeny ke smažení. Pro tento úkol je pohodlnější a praktičtější používat pánve. Odborníci dělají výjimku pouze u pánví s nepřilnavým povrchem.

Na ocelové pánvi se silným dnem však můžete rychle osmažit karbanátky nebo cibuli a mrkev na polévku. Krátké orestování malého množství jídla na dostatečném množství oleje kvalitní pánev nepoškodí. Nedoporučuje se ale používat pánev na dlouhodobé smažení. Dno se může zdeformovat a při přehřátí oleje vzniknou tmavé skvrny, které se těžko smývají.

Tak akorát na marinování

Posudamart Můžete marinovat v ocelových pánvích – nádobí nereaguje a je bezpečné

Ocelovou pánev lze použít nejen k přípravě různých pokrmů, ale také k marinování. Navíc je naprosto nepostradatelný, když potřebujete připravit několik kilogramů masa pro velkou společnost na grilování nebo grilování. Kvalitní nerezová ocel nereaguje s octem, cibulovou a citronovou šťávou, kefírem, rajčatovou a sójovou omáčkou, suchým vínem a jakýmikoli dalšími produkty, které se k přípravě masových marinád nejčastěji používají.

Nezáleží ani na délce procedury a teplotních podmínkách. Syrové maso se v marinádě uchovává v průměru 12 až 24 hodin i déle – během této doby nedojde k nežádoucím chemickým reakcím a s pokrmy bude vše v pořádku. V ideálním případě by měla být pánev s nakládanými potravinami umístěna na chladném místě. Protože ocel snadno odolá teplotám pod -100 °C, lze ji bezpečně chladit přes noc nebo déle.

Fermentace – pouze po krátkou dobu

Ale s přípravou fermentovaných potravin je vše nejednoznačné. Patří mezi ně kysané zelí, kombucha (kombucha), kvas, sýr, přírodní jogurt a víno. Tedy jakékoli produkty, které jsou během procesu stárnutí obohaceny o živé prospěšné bakterie. Profesionální kuchaři říkají, že ke kvašení se nejlépe hodí keramické, skleněné, smaltované nebo dřevěné nádoby. Nerezové nádobí není na seznamu, protože některé prvky v nekvalitní slitině mohou negativně ovlivnit chuť hotových výrobků. A pokud jsou na vnitřním povrchu škrábance nebo mikrotrhlinky, mohou způsobit nežádoucí chemické reakce.

To však neznamená, že ocelová pánev je pro fermentaci zcela nevhodná. Pokud je ocel vysoce kvalitní a bez poškození, kyseliny nádobí nepoškodí. Někteří odborníci proto připouštějí použití ocelového náčiní například pro rychlé kvašení zelí. V tomto případě by měl být hotový výrobek přenesen do jiné nádoby pro skladování, nebo ještě lépe, konzervován ve skleněných nádobách s víčkem.

Promyšlené úložiště

Posudamart Můžete jej bez obav skladovat v lednici – hotové pokrmy zůstanou čerstvé

Nerezová ocel je považována za jeden z nejbezpečnějších materiálů pro skladování potravin. V ocelové pánvi můžete klidně dát do lednice vychladlou polévku, vařenou zeleninu nebo omáčku. Vysoká vlhkost, která zůstává v chladničce stabilní, díky svým antikorozním vlastnostem neškodí nádobí. Škodlivé mikroorganismy na povrchu nerezu se nemnoží příliš rychle, takže hotové pokrmy nezkysnou i několik dní.

Některé moderní vědecké výzkumy však naznačují, že při skladování potravin v ocelových nádobách je třeba postupovat opatrně. Faktem je, že slitina často obsahuje nikl, což je alergen. Sám o sobě je neškodný, ale při kontaktu s některými kyselinami a vlivem vysoké teploty může tvořit tělu škodlivé soli. Proto se nedoporučuje skladovat zeleninové a kořeněné pokrmy v ocelových nádobách déle než 3-4 dny. To však platí pouze pro ty, kteří mají výraznou alergickou reakci na nikl.

Zmrazování podle pravidel

Co se týče uchovávání potravin v nerezových nádobách v mrazáku, ani zde nejsou žádná zvláštní omezení. Jak jsme již zjistili, snáší klidně i nízké teploty. Jde především o to, aby se jednalo o kvalitní slitinu splňující uvedené normy. Jediným faktorem, který je důležité mít na paměti, je znalost fyzikálních zákonů. Všichni si dobře pamatujeme, že tekutiny a jakékoli produkty s vysokým obsahem tekutiny při zmrazení expandují. Pokud tedy dáte do mrazáku ocelovou pánev naplněnou po okraj vývarem, může přetéct nebo dokonce poškodit kov. Řešení je nasnadě – pánev nenaplňujte úplně, ponechte si v záloze trochu místa, aby měla zmrzlá tekutina prostor pro expanzi. Nic jiného nebrání skladování hotových jídel nebo výrobků v ocelových nádobách. Je vhodné je pouze rozmrazovat při pokojové teplotě. Pokud jste zapomněli předem vyndat pánev z mrazáku, můžete ji dát na nejnižší teplotu varné desky.

S otevřeným plamenem – žádné experimenty

Teoreticky vysoce kvalitní nerezová ocel odolá velmi vysokým teplotám, až 500–600 °C, někdy i vyšším. To však neznamená, že můžete jednoduše postavit ocelovou pánev na otevřený plamen a začít vařit. Pro takovou manipulaci budete potřebovat nádobí s velmi tlustým dnem a stejnými stěnami, jinak rychle vyhoří a stane se nepoužitelným. Druhým požadavkem je, že pánev musí být vyrobena z oceli s vysokým obsahem uhlíku, to znamená, že obsah uhlíku musí být alespoň 0,6 %. Nakonec je nejlepší nepoužívat takové nádobí na otevřeném ohni příliš dlouho. I vysoce kvalitní kov se může deformovat dlouhodobým vystavením intenzivnímu teplu. Například je přijatelné ohřát vychladlé kebaby na ocelové pánvi, ale neměli byste vařit táborovou polévku. A i když vše půjde dobře, na těle mohou zůstat stopy sazí a sazí, které bude extrémně obtížné smýt. Samozřejmě bychom neměli zapomínat, že některé pánve mají plastová držadla, která rozhodně neodolají zkoušce ohněm a roztaví se vám přímo před očima.

Myčka nádobí – vždy vítána

Posudamart Můžete jej mýt v myčce na nádobí, ale je lepší jej dlouho nesušit

Vše je extrémně jednoduché – nerezové pánve můžete bez obav mýt v myčce. Ale jako vždy existuje několik důležitých nuancí. Výrobci myček často upozorňují, že se nedoporučuje nechávat ocelové náčiní dlouho schnout po hlavním cyklu, protože vznikající kondenzace může na povrchu zanechat tmavé skvrny. Ze stejného důvodu je vhodné ihned po ručním umytí pánev vytřít do sucha. Při výběru správných mycích prostředků je nejlepší řídit se doporučeními výrobců nádobí. U praní v pračce je vše jasné – používáme specializované přípravky. Pokud jde o ruční mytí, neměli byste používat agresivní „chemikálie“ obsahující chlór, kyseliny a abraziva. Běžné gely na nádobí si hravě poradí se standardními skvrnami a nádobí nijak neublíží.

Při hledání kvalitního a odolného kuchyňského náčiní mnoho lidí přemýšlí o nákupu nerezového nádobí. Odolné ocelové stěny a dno, působivý design, spousta pozitivních recenzí a reklamy výrobců přispívají k rostoucí oblibě takových produktů. Aby však nákup byl skutečně ziskový a zůstal spolehlivým pomocníkem po mnoho let, musíte vzít v úvahu některé vlastnosti nerezové oceli. Především jde o složení slitin používaných k výrobě takových výrobků. Značná část všech výrobků na trhu je vyrobena z nerezových ocelí 202 a 201 – tyto výrobky jsou často označeny 18/10, což znamená, že materiál obsahuje 18 % chromu a 10 % niklu. Jedná se o tzv. lékařskou ocel, která se výborně hodí na příbory, misky, talíře, hrnky, cedníky a další nádobí, které nepodléhá silnému teplu. Hrnce a konvice z něj přitom s největší pravděpodobností nevydrží déle než tři až čtyři roky – cena nerezového nádobí těchto typů je však nízká. Dražší a kvalitnější alternativou je austenitická chromniklová ocel 304, která je vysoce odolná vůči korozi a nebojí se opakovaného zahřívání. Z této slitiny je vyrobena téměř celá prémiová řada, včetně produktů používaných profesionálními kuchaři v restauracích. Pokud si pořídíte nerezovou pánev této značky, nemusíte se dalších deset let a při správné péči patnáct až dvacet starat o její výměnu. Kromě výše uvedených lze použít slitiny NTK, NSSC 180 JTH a řadu dalších, stejně jako bezniklovou feritickou ocel 430 – pro vnější vrstvu zapouzdřeného dna nebo příbory – díky nimž mohou výrobky z nerezové oceli lze použít na jakémkoli typu sporáku, od plynového po indukční. Vrstvená struktura je hlavním „tajemstvím“ vynikajících vlastností těchto pokrmů. Nerezová ocel sama o sobě má velmi nízkou tepelnou vodivost, proto k ohřevu docházelo nerovnoměrně, první vzorky se vlivem teplot rychle deformovaly a potraviny se neustále připalovaly. Skutečnou revolucí v řešení tohoto problému byl vynález zapouzdřeného dna, které dnes používají všichni výrobci bez výjimky. Když se rozhodnete koupit nerezové nádobí, věnujte pozornost jeho spodní části: i pro rozpočtové možnosti bude znatelně tlustší než stěny. Mimochodem, nerezové výrobky nejsou nikdy lehké, příjemná váha kovu ve vašich rukou je jako záruka, že takový nákup vydrží mnoho let. Podle GOST 27002-86 by tloušťka stěny hrnců a konvic vyrobených z takových slitin měla být od 0,5 do 0,8 mm a pro kávovary nebo tlakové hrnce – od 1 do 1,2 mm. Tloušťka dna nesmí být menší než 3 mm; u prémiových produktů dosáhne 4,5-5,5 mm a dokonce až 8-10 mm u produktů extratřídy. Mezi vnější a vnitřní vrstvu takového dna, vyrobeného z nerezové oceli, je umístěna vrstva mědi nebo levnějšího hliníku; a počet vrstev se může pohybovat od tří do pěti až sedmi. Právě tento „sendvič“ různých kovů, spojený technologií difúzního svařování nebo vysokoteplotního pájení, zajišťuje rovnoměrný ohřev nerezového nádobí. Alternativně můžete v současné době najít termoakumulační dno, kde je uhlíková ocel umístěna mezi vrstvami nerezové oceli, nebo pětivrstvé varianty, ve kterých je 1-2,5 mm silný disk ze stejné uhlíkové oceli zabudován do hliníku. vrstva rozvádějící teplo. Zapouzdřené dno však v každém případě poskytne řadu výhod. Za prvé šetří energii – vyplatí se pořídit si nerezové nádobí, už jen kvůli snížení účtů za plyn nebo elektřinu, protože pár minut před tím, než bude hotové, můžete vypnout hořák a jídlo „dorazí“ do pánve samo, což zároveň zachovat všechny užitečné vitamíny a mikroelementy. Za druhé, v moderních nerezových potravinách se nepřipálí. Za třetí, můžete v něm vařit s minimálním množstvím olejů a tuků, díky čemuž jsou pokrmy zdravější a zdravější. Mimochodem, technologie Tri-ply, která se objevila poměrně nedávno, umožňuje vyrábět výrobky, u kterých je zapouzdřeno nejen dno, ale i stěny, ale tloušťka dna nesmí být větší než 2 mm, což činí takové produkty jsou neúčinné. Stejně tak byste neměli usilovat o „vylepšení“, jako jsou teplotní senzory na víkách nebo měděné vložky na dně. Při plánování nákupu nerezových pánví nezapomeňte, že nejlepší možností je stále klasické vícevrstvé dno, pravidelné stěny a těsně přiléhající víko, které neumožňuje aktivní odpařování vlhkosti, díky čemuž jsou pokrmy šťavnatější a křehčí. Další složkou kvalitních výrobků je leštění. Cena nerezového nádobí může výrazně kolísat, ale nádobí ekonomické i prémiové třídy musí mít všechny povrchy dokonale vyleštěné. Bezchybnost takového povlaku zaručuje nejen vynikající vzhled, ale také záruku, že se zbytky jídla nebudou hromadit v mikroskopických rýhách a prasklinách na povrchu, na kterých se rychle množí různé mikroby a bakterie. Proto jsou základní pravidla pro péči o takové výrobky zaměřena na zachování leštění: nečistěte abrazivními prostředky, nepoužívejte kovové kartáče a kartáče, nepoužívejte domácí chemikálie, které obsahují čpavek nebo chlór. Nerezové nádobí by se navíc nemělo dávat prázdné na oheň nebo ohřívat na sporáku. V ideálním případě byste také neměli dávat nerez do myčky, i když výrobci kuchyňského náčiní i technici svorně tvrdí, že je to možné. Tekutý mycí prostředek, měkká houbička, hrnec po umytí vytřený do sucha a na odstranění skvrn roztok kyseliny citronové nebo obyčejné kuchyňské soli v teplé vodě – a nerezové výrobky potěší nejednou generaci vaší rodiny výborným a zdravým nádobím.