Co se stane, když lilky nenamočíte?

Co se nazývá turecké rajče na Balkánském poloostrově? A že na jižním okraji Ruska začali pěstovat brambory dříve? A nakonec, která zelenina má barvu noční oblohy? Jistě tušíte, o čem si budeme povídat. Pokud ne, zajděte k prodejci zeleniny a požádejte o kilogram „modrých“ – dají vám pytel fialových lesklých lilků s hladkou slupkou. Jakou barvu a tvar mají lilky? Samozřejmě jsou fialové, i když jsou „modré“, že? A to není vše. Kromě tmavě fialových odrůd, které jsou nám známé, existují lilky, které jsou absolutně bílé a téměř černé a dokonce žluté a hnědé. A jejich tvary jsou velmi odlišné – od válcovitých až po hruškovité a kulovité. Co je to lilek? Ne, ne, v podstatě a způsobech použití ne. O jaký druh se jedná? Je to bobule! Bez ohledu na to, kdo je tato zelenina, člověk je v pokušení říkat to obvykle, je uctíván po celém světě. Obyvatelé jižní a východní Evropy jej milují zejména a ve středomořských zemích jsou pokrmy z lilku jedním z nejoblíbenějších. Například v červenci se v Palermu koná olympiáda v lilku. Ti nejlepší šéfkuchaři sem přicházejí, aby své dovednosti položili na oltář gastronomie a připravili neuvěřitelné lilkové pochoutky. Tuto bobule dala lidstvu jako celku východní Indie, odkud lilek putoval svou cestou: Asie – Egypt – Španělsko – Amerika a Evropa. Byl to triumfální průvod. Říká se, že v Turecku jeden paša, který poprvé vyzkoušel pokrm z lilku, omdlel. Z obdivu. Lilek se mohl do Ruska dostat různými způsoby, přesná cesta zatím nebyla stanovena. A záleží na tom? Hlavní věc je, že lilek je chutný a zdravý. Lilky obsahují: – celou užitečnou část periodické tabulky, od vápníku po zinek; – balastní látky (vláknina, pektin atd.), které odstraňují cholesterol způsobem, který žádný lék neumí. Proto je lilek výborným prostředkem k prevenci aterosklerózy, ischemické choroby srdeční a dalších onemocnění, jejichž rozvoj je způsoben nadbytkem cholesterolu. Na východě je nazývána „zeleninou dlouhověkosti“ – lilková vláknina stimuluje střevní činnost a zabraňuje rozvoji hnilobných procesů; – hodně mědi, která podporuje krvetvorbu. Lilek je tedy potravou lidí s anémií a těhotných žen; – hodně draslíku, který normalizuje srdeční činnost, metabolismus voda-sůl, pomáhá udržovat acidobazickou rovnováhu v těle; – pektinové látky s baktericidními vlastnostmi. Jak vybírat a skladovat lilky? Čerstvě utržené ovoce je hladké, ale ne měkké, bez skvrn, lesklé, ale nekluzké. Hnědá stopka, vrásčitá a suchá slupka svědčí o tom, že ovoce bylo utrženo už dávno. Tyto pyšné bobule se doma v suché místnosti špatně skladují – scvrkávají se. Nejlépe se skladují v otevřených plastových sáčcích na chladném místě. Proč namáčet lilky? Pokud se lilky před vařením nenamočí, budou mít specifickou hořkou chuť. Tuto příchuť jim dodává látka zvaná „solanin M“. Ve vysokých koncentracích je jedovatý. Není ale třeba se bát: lilky obsahují této látky zanedbatelné množství a lze se jí snadno zbavit – namáčením. Lilek můžete také nakrájet, položit na misku a posypat solí; po chvíli dá šťávu, kterou lze smýt studenou vodou nebo vytlačit rukama. Hořkost také zmizí, pokud lilky uvaříte ve vodě nebo upečete v troubě a poté je lehce vymačkáte. Ale v každém případě je lepší volit mladé plody – přezrálé obsahují více solaninu a pak může dojít k podráždění jícnu vnitřně. Zapečený salát. Vezměte 2 velké lilky, 2 papriky (nejlépe červené), 2 zelené cibule, 1 stroužek česneku. Na doplnění paliva: 0,5 hodiny. lžíce soli, 2 lžička. lžíce jablečného octa, 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, špetka mletého černého pepře. Papriky a lilky omyjeme, ale nekrájíme. Lilky na několika místech propíchejte, jinak mohou během pečení explodovat. Předehřejte troubu na 200°C a pečte zeleninu. Připravenost papriček je dána tím, že přestanou držet tvar a opadávají. Připravenost lilku se kontroluje propíchnutím dužiny v blízkosti stonku – pokud vidlička snadno zajede, lilky jsou hotové. Papriky se pečou 10-12 minut, lilky 15-30 minut. Připravenou zeleninu vložte do hluboké misky nebo pánve, přikryjte pokličkou a ochlaďte. Ve stísněném prostoru slupky zeleniny nasáknou a následně se velmi snadno oloupou. Vychladlou zeleninu oloupeme a papriky zbavíme semínek. Lilek nakrájíme na malé kostičky, papriky na tenké proužky dlouhé 3-4 cm. Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno. Česnek protlačuje tisk. Lilek, papriku, česnek a cibuli dejte do salátové mísy, přelijte zálivkou, promíchejte a nechte 15–20 minut. Dresink: Do misky nalijte ocet, přidejte sůl a pepř. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Nalijte rostlinný olej a šlehejte vidličkou, dokud nezískáte homogenní emulzi. Úžasné sendviče. Vezměte 1 kg lilku, sůl, majonézu, sýr, bylinky, česnek. Lilky oloupeme, namočíme, nakrájíme na kolečka a opečeme z obou stran. Udělejte náplň: nastrouhejte sýr a česnek, nasekejte bylinky a smíchejte sýr, bylinky, česnek, trochu majonézy a sůl. Na talíř dejte lilky, na každé kolečko dejte náplň a navrch přikryjte dalším kolečkem. Letní vegetariánská pizza. Připravte těsto na pizzu: prosejte mouku, smíchejte se solí, naskládejte do kopečku a uprostřed vytvořte trychtýř. Zalijte vodou a olivovým olejem. Míchejte do hladka, poté přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 1-1,5 hodiny. Těsto rozválejte na tloušťku asi 5-7 mm. Nechte 20 minut, aby těsto znovu vykynulo. Těsta je dost na dvě tenké pizzy o průměru 20 cm. Lilek nakrájejte na kolečka o tloušťce 5 mm. Každý plátek lilku namažte rostlinným olejem. Rozpálíme pánev a zlehka (dokud se neobjeví kůrka) opečeme lilky z obou stran. Placky namažte rajčatovou omáčkou a položte na ně lilky. Pokuste se poskládat kruhy jeden na druhý, jako dlaždice. Papriky omyjte, odřízněte stopku, odstraňte semínka. Nakrájejte na kroužky a položte na lilky. Pizzu bohatě posypte strouhaným sýrem a formu na pizzu vložte do trouby předehřáté na 180 °C asi na 20 minut. Je lepší vzít sýr, který se snadno roztaví. V receptu se sůl přidává, kam chcete, protože to jde úplně bez ní: slanou chuť dodá omáčka a sýr. a zevně! Můžete si vyrobit masku z lilku, bude mít tonizující a výživný účinek. Protáhněte 1 malý lilek mlýnkem na maso a po uvolnění šťávy přidejte 1 lžičku. lžíce jablečné šťávy, dobře promíchejte. Naneste na obličej a krk. Nechte působit 15 minut a opláchněte studenou vodou, po zákroku naneste na obličej výživný krém. Nebo se obejdete bez mlýnku na maso: zelenina nakrájená na tenké proužky se aplikuje na obličej (kromě oblasti kolem očí), nahoře se přikryje ubrouskem nebo gázou. Po deseti minutách proužky odstraňte a opláchněte obličej mlékem nebo minerální vodou. Jedná se o vynikající hydratační masku. Můžete také. spát s lilky. Tedy vidět ve sladkých snech. Knihy snů říkají: “Pokud jste snili, že pěstujete lilek, bude vaše úsilí úspěšné.” Mnoho odborníků na výživu je zvyklých rozdělovat potraviny na škodlivé a zdravé. Například hamburgery a sladká soda jsou tradičně klasifikovány jako nezdravé potraviny, zatímco čerstvá zelenina a ovoce jsou považovány za zdravé. Praktický onkochirurg ze Singapuru Francis Chong se však domnívá, že takové dělení je nesprávné. Prezident Euro-asijské asociace kolorektálních technologií Francis Chong řekl, že vzdát se některých potravin ve prospěch jiných ve snaze o zdravou výživu nejen nemusí. být prospěšný, ale i škodlivý. „Často dostávám otázku, které potraviny jsou zdravé a které nezdravé. Ptal ses mě dnes, co jím k snídani. Faktem ale je, že moje strava vám nemůže sloužit jako příklad. Potřeby jídla každého člověka jsou různé a individuální,“ vysvětlil Chon. Jídelníček běžce na dlouhé tratě by se podle vědce měl lišit od jídelníčku člověka cvičícího v posilovně a jídlo na stole úřednice by nemělo být stejné jako u pracovnice školky resp. chirurg. Chybou je také snížení příjmu kalorií. “Toto je příklad špatného životního stylu, je to nezdravé,” říká Chon.

Autor: Zpravodajské oddělení “B”

Lilky jsou oblíbené v různých kuchyních světa: středomořské, asijské, kavkazské. U nás se těmto lesklým fialovým plodům říká s láskou modré, ale vůbec ne kvůli barvě slupky. Lilky k nám přišly z Číny a jižní Židé je pojmenovali v hebrejštině na počest této země – „Hřích“. Obecně se má za to, že tato zelenina pochází z Indie. Lilky mohou být smažené nebo pečené, dušené nebo plněné, grilované nebo smažené. Je to nejen chutná, ale také velmi zdravá zelenina.

O čem si povíme v článku:

Užitečné vlastnosti lilku

Tmavě fialovou barvu lilku dodává antokyan nisunin – tento rostlinný pigment je silným antioxidantem, což znamená, že úspěšně bojuje s volnými radikály, chrání buňky před poškozením, zabraňuje vzniku nádorů a prodlužuje mládí organismu.

– antokyanin nisunin

Lilek obsahuje mnoho důležitých mikroelementů: železo, fosfor, hořčík, sodík, vápník. Starším lidem lze doporučit, aby pokrmy z lilku zařazovali do jídelníčku pravidelně. Antokyany a draselné soli v této zelenině činí stěny cév pružnějšími, zmírňují záněty a snižují riziko aterosklerózy a vysoký obsah manganu (10 % denní dávky v jednom ovoci) pomáhá udržovat kosti silné.

Lilek obsahuje také vitamíny, z nichž hlavní jsou C a B6, kyselina listová a karoten. Lilky obsahují také hodně vlákniny, kterou milují prospěšné bakterie naší mikroflóry a navíc pomáhá odstraňovat z těla toxiny a přebytečný cholesterol.

Jak vybrat lilek

Vysoce kvalitní plody jsou těžké a elastické, s hladkou lesklou slupkou, bez skvrn a poškození a se zeleným ocasem. Vyberte si tyto a nebudete zklamáni jejich texturou a chutí. Mimochodem, pokud nakrájíte lilek a uvidíte semena, nespěchejte, abyste se rozrušili a zbavte se jich. U lilku je vše úplně jiné než u cukety, kde se cení „mléčné“ plody bez vyzrálých semen. Přítomnost semen v lilku je indikátorem maximální zralosti a skutečnosti, že ovoce nashromáždilo největší množství živin. Lilek se vaří přímo se semínky, ale pokud jsou hnědá, je lepší je opatrně odstranit lžící.

– hladké, elastické a lesklé

Mimochodem, na regálech můžete vidět nejen obvyklé podlouhlé fialové lilky, ale také ovoce jiných tvarů a barev: bílé, žluté a dokonce i pruhované; kulaté, jako koule a vejčitého tvaru a také tenké a podlouhlé. Chuťově se mírně liší, ale pokud do pokrmu dáte lilky různých barev, bude to vypadat velmi elegantně.

Musím lilky solit a namáčet?

Naše babičky často musely před vařením odstraňovat hořkost z lilku: k tomu byly nakrájené ovoce posypány hrubou solí a ponechány půl hodiny a poté umyty – hořká šťáva odešla spolu se solí. Další metodou bylo namáčení ve slané vodě. Naštěstí moderní odrůdy lilku téměř nikdy nejsou hořké. Pro tyto účely tedy většinou není potřeba lilky solit ani namáčet.

Profesionální kuchaři ale přesto doporučují namáčet lilky ve slaném nálevu, pokud se chystáte smažit kousky zeleniny na oleji. Sůl a voda totiž utěsňují póry v lilku a při smažení absorbuje méně oleje, ale nevysušuje. To znamená, že hotový pokrm bude mít méně tuku a kalorií bez ztráty šťavnatosti a aroma.

Jak správně skladovat lilky

Lilek je lepší skladovat doma v lednici. Ujistěte se, že do sáčku udělejte otvory nebo jej nechte mírně otevřený, aby lilky mohly dýchat. Pokud máte v bytě chladné místo, můžete tam lilky dát: každý zabalte do papíru a v jedné vrstvě vložte do krabice.

Lilky lze zmrazit. Rozhodněte se hned, na jaké pokrmy je budete potřebovat a podle toho nakrájejte: na smažení a pečení – na kolečka nebo široké proužky; na polévky, dušená masa, pečeně – v kostkách. Nakrájené lilky spaříme ve vroucí osolené vodě, osušíme a dáme do sáčků.

Jak dlouho skladovat lilky závisí na místě skladování. V lednici vydrží až dva týdny a v mrazáku několik měsíců až do příští sezóny lilku.