Co se stane, když do mletého masa nedáte vejce?

Stává se, že kotlety nebo masové kuličky vůbec nevypadnou: buď se rozpadnou na pánvi, nebo se ukáží jako příliš husté. Na internetu najdete rady, jak přidat syrové slepičí vejce do mletého masa. Vysvětlíme, proč je tato součást potřeba, na jaké nádobí je vhodná a jak ji nahradit.

Co vařit z mletého masa

Výhodou mletého masa je, že se k němu hodí i tuhé maso: po mletí je jemné a chutné.

Výrobek se používá na různé pokrmy: dělají náplně do koláčů a palačinek, knedlíky, paštiky, dělají karbanátky, kebaby, řízky.

Zda do mletého masa přidat vejce, chléb namočený v mléce, cibuli, bylinky a koření, záleží na tom, co přesně vaříte.

Proč používat vejce

Vajíčko dodá řízkům hustotu, takže lépe drží tvar.

Můžete přidat pouze žloutek – má výraznější chuť. Nebo naopak jen bílkovinu ušlehanou se solí do husté pěny, aby byl masný výrobek vzdušný.

Kam nepřidávat vejce

Pokud smažíte mleté ​​maso, abyste vytvořili náplň na palačinky nebo koláč, nemusíte do něj přidávat vejce. Cibule se ale bude hodit – ta udělá směs šťavnatější.

Na lasagne, paštiky a knedlíky není třeba dávat vejce do mletého masa – jinak bude náplň příliš hustá.

Při přípravě těstovin, například boloňských, se vejce do mletého masa nepřidává.

Domácí recept obsahuje pouze maso, které bylo nasekáno nebo namleté ​​na mlýnku na maso, a koření.

Klasický recept neobsahuje žádná vejce, pouze mleté ​​maso, cibuli a koření.

Kam přidat vejce?

Kotlety a karbanátky

Vejce dodává pokrmům hustotu, proto se přidává do karbanátků, karbanátků a řízků. Výrobek musíte vložit do drobivé mleté ​​ryby, aby se ingredience dobře spojily.

Klasický poměr je vejce na kilogram masa, lze ho měnit podle konzistence.
Pokud připravujete malou porci, je výhodnější kuře nerozdělovat, ale přidat křepelky.

Vejce se vloží do mletého masa na kuřecí a játrové palačinky – těsto je tak homogenní.

Paštiky a teriny

K přípravě těchto pokrmů se mleté ​​maso šlehá spolu s vejcem, díky čemuž je struktura paštiky nebo teriny jemná.

Jak nahradit vejce

Pokud do sekaných nebo řízků nechcete přidávat vejce, existují další přísady, které masovou směs „spojí“.

Mouka nebo škrob způsobí, že mleté ​​maso bude hutnější. Hlavní je to nepřehánět, jinak budou řízky chutnat jako housky. Škrob lze předem naředit ve studené vodě, což usnadňuje vmíchání.

Otruby nebo strouhanka fungují v podstatě stejně jako mouka.

Krupicová nebo ovesná kaše. Po přidání jemně mletého produktu nechte mleté ​​maso 30 minut, aby náplň nabobtnala.

Vařené nebo syrové brambory kvůli obsahu škrobu slepují mleté ​​maso. Uvařenou rozdrtíme, syrovou nastrouháme na jemném struhadle.

Nastrouhaná cuketa pomůže mletému masu držet pohromadě a kotlety budou méně kalorické.
Uvařenou rýži, nejlépe krátkozrnnou, vmícháme do připraveného mletého masa nebo umeleme společně s masem.

Pokud tyto produkty nejsou po ruce, mleté ​​maso důkladně naklepejte a nechte půl hodiny odpočinout. Díky tomu bude plastický a lepivý, takže se bude snadněji tvarovat.

Kdy přidat vařené vejce do mletého masa

Syrové vejce není jediným možným doplňkem. K masu se hodí vařené nebo smažené.
Chutné a zdravé proteinové možnosti zahrnují:
Na ozdobu pokrmu položte na kotletu sázené vejce.

Na náplň smícháme vařené vejce s bylinkami, sýrem a houbami. Směs je vhodná k rybím i masitým pokrmům.

Palačinky a koláče
Na náplň použijeme směs mletého masa, bylinek a natvrdo uvařeného vejce.

Sekaná
Pro tento pokrm použijte celá vejce. Před podáváním roládu rozkrojíme – v každém kousku bude kolečko vajíčka.

Co se dá dělat?

K mletému masu přidáme bílý chléb bez kůrky namočený v mléce. Je lepší vzít sušené, protože čerstvé se mohou změnit na kaši. Další možnosti jsou smažená cibule, kopr, petržel.

Aby se řízky nerozpadly, často se do mletého masa přidávají vejce. Ne každému se ale tato možnost líbí, někomu lékaři doporučují omezit počet snědených vajec za týden, jiný prostě hledá alternativu. A ona je. Existuje mnoho dalších věcí, které můžete přidat do mletého masa, aby bylo lépe lepkavé.

Mimochodem, pokud máte dobré mleté ​​maso s ne příliš velkým množstvím tuku a maso jste otáčeli v mlýnku na maso, kde byla pojivová tkáň (totiž má lepivé vlastnosti), pak do hmoty kotlet nemůžete přidat nic jiného. Jen je potřeba mleté ​​maso velmi dobře prohnět, aby z něj vyšel lepek. Po důkladném prohnětení bude domácí sekaná držet pohromadě a řízky se nebudou rozpadat.

Pokud jste si ale koupili mleté ​​maso nebo pochybujete o adhezivních vlastnostech masa, nebo jste možná jen zvyklí přidávat do řízků něco jiného, ​​můžete si vybrat jednu z následujících možností.

Možnost číslo 1. Bílý chléb

Do mletého kotleta můžete přidat chléb namočený ve vodě (a někdy v mléce nebo dokonce smetaně). Z bochníku se odříznou kůrky, strouhanka se zalije vodou a nechá chvíli působit, aby se nasákla tekutinou a změkla. Doba závisí na kvalitě chleba a jeho čerstvosti. Můžete namočit sušený (ale ne plesnivý) bochník, nebo si můžete vzít čerstvý.

Poté vymačkejte bílou dužinu a přidejte ji k mletému masu. Na kilogram masa stačí asi 150-200 gramů bílého pečiva.

Chleba můžete namáčet o něco méně, a až budete mleté ​​maso procházet mlýnkem na maso, umelte na posledním místě kousek čerstvého nenamočeného chleba, případně s kůrkou. Vytlačí zbylé maso z mlýnku na maso a trochu ho vyčistí, což usnadní čištění.

Možnost číslo 2. Strouhanka

Pokud máte dost tekuté mleté ​​maso, což se často stává u těch z obchodu, pak k němu můžete přidat sáček strouhanky. Mleté maso bude potřeba promíchat spolu se strouhankou, nechat nabobtnat a absorbovat přebytečnou vlhkost. Pokud se poté mleté ​​maso ukáže jako suché, můžete přidat trochu mléka nebo pár kousků namočeného bílého chleba.

Možnost číslo 3. Krupicová kaše

Jemná pšeničná mouka, krupice, má také schopnost mleté ​​maso zahustit a přeměnit ho na homogenní hmotu. Pro mleté ​​maso je nejlepší vzít krupici z měkkých odrůd pšenice, lépe nabobtná a stane se viskóznější. Stejně jako v případě strouhanky se k tekutému mletému masu, například kuřecímu, hodí krupice. A po přidání do mletého masa budete muset dát masu řízku čas, aby krupice začala bobtnat.

Možnost číslo 4. Smažená cibule

Dobře osmažená, měkká, ale nespálená (což je důležité) cibule, když se vmíchá do mletého masa, působí svíravě. Cibule by měla být měkká, dušená, smažená na malém množství rostlinného oleje. Pokud dostanete příliš mnoho oleje, musíte z něj cibuli přecedit, aby mleté ​​maso nebylo příliš mastné a tekuté. Ano, a přepálený olej může dát nepříjemnou pachuť.

Možnost číslo 5. Strouhaná zelenina

V létě je velmi dobré přidat do řízků cuketu nebo mrkev nastrouhanou na jemném struhadle. Blíže podzimu se objeví dýně, která se hodí i na mleté ​​maso. Cuketu nebo dýni stačí jen lehce vymáčknout, jde o velmi šťavnatou zeleninu.

Přidáním zeleniny bude masa řízků nejen homogennější, ale také méně kalorická. Řízky budou obsahovat rostlinnou vlákninu, která je velmi prospěšná pro trávení.

Na kilogram mletého masa je potřeba přidat přibližně 200-250 gramů zeleniny.

Kotlety s cuketou

• 1 kg hovězího masa (plecko)
• Xnumx vepřové maso
• 1 malá cuketa
• 1 malá cibule
• sůl a černý pepř
• mouka
• rostlinný olej

Krok 1. Maso a cibuli protáhněte dvakrát prostředním grilem mlýnku na maso.

Krok 2. Mleté maso důkladně prohněteme.

Krok 3. Cuketu nastrouhejte na jemném struhadle, pokud je mladá a slupka měkká, nemusíte ji loupat.

Krok 4. Z cukety lehce vymačkejte šťávu. K mletému masu přidejte nastrouhanou zeleninu. Přidejte koření.

Krok 5. Vše důkladně prohněteme. Mleté maso dejte na hodinu do lednice.

Krok 6. Znovu promíchejte, pokud cuketa produkuje přebytečnou šťávu, slijte ji.

Krok 7. Vytvarujte řízky, obalte je v mouce nebo strouhance.

Krok 8. Smažte kotlety v horké pánvi s rostlinným olejem.

Kuličky s omáčkou

• 1 kg vepřového masa
• 1/3 bílého bochníku
• 3 žárovky
• Sklenice vody 1
• ½ šálku strouhanky
• Sůl a pepř
• Olej na vaření na smažení

Na omáčku:

• Sklenice mléka 1
• 1 hrnek kuřecího vývaru
• 2 Art. l. máslo
• 2 st. l. mouka
• sůl a černý pepř

Krok 1. Maso a cibuli dvakrát protáhněte mlýnkem na maso.

Krok 2. Z bochníku ořízněte kůrky a namočte do vody.

Krok 3. Mleté maso důkladně prohněteme.

Krok 4. Vymačkejte chléb a přidejte k mletému masu, promíchejte, osolte a opepřete.

Krok 5. Vytvarujte kulaté kuličky a obalte je ve strouhance.

Krok 6. Masové kuličky smažte v rozpáleném oleji, dokud nebudou křupavé.

Krok 7. V hrnci rozehřejte máslo, přidejte mouku a orestujte.

Krok 8. Přidejte mléko a kuřecí vývar, sůl a pepř.

Krok 9. Vařte 3 minuty na mírném ohni, poté karbanátky zalijte omáčkou a společně vařte.