Proč přidáváte cukr do dřevěných štěpků na uzení?
Rozčiluješ mě tím, že se směješ mým otázkám. Fotoaparát samozřejmě můžete chválit, ale o to nejde, jde o člověka, který tvrdí, že je všechno tak. Hodně štěstí.
Rep.183 06 Sep. 14, 18:11
Vladimíre, jmenovce, opravdu jsem tě nechtěl urazit, omlouvám se.
Rep.185 01. října 14, 17:13
Už jsem asi rok vzdal uzení dřevěnými štěpkami a používám pouze uzení s cukrem. 4 lžičky cukru na misku a nedopadne to hůř než použití dřevěných třísek. No, podle recenzí těch, kteří to zkusili, je to ještě lepší.
Líný 11 Profesor Kyjev 3.6K 1.9K
Rep.186 01. října 14, 17:35, za 22 minut
Monax tuk, opravdu dává spálený cukr lepší „aroma“ než kouř například z třešňových lupínků?
Rep.187 01. října 14, 17:40, za 5 minut
Zkoušel jsem různé dřevěné třísky, směs dřevěných třísek. Podle mého skromného názoru se výrobek uzený třešňovými, olšovými atd. štěpkami neliší od výrobku uzeného cukrem a dokonce se výhodně liší barvou a chutí. (no a názor tuctu lidí, kteří to zkusili). Rozumím pochybnostem v této otázce. Když jsem poprvé kouřil s cukrem, pochyboval jsem.
Rep.188 01. října 14, 17:43, za 4 minut
Sám nevím, který zápach spáleniny voní lépe. Tady jsem posekal přerostlý vavřín.Na tlustých větvích, vysušený a přeměněný na hranolky.Dopadlo to dobře.Podruhé na stejných hranolcích ale s cukrem.Nikdo nepoznal rozdíl.Jen barva je sytější.Ale ta dřevo samo o sobě, i když je vysušené, má jemnou vůni vavřínu, většinou kouřím na bukové hobliny.
Rep.189 01. října 14, 17:46, za 4 minut
Někdo má rád při smažení ražniči přepálený tuk, já ho rád udím patnáct minut a pak smažím na uhlí a je dobrý i na plynovém kebabovém grilu.
Na prodej:
Tagy
To je zajímavé:
- Dřevěné štěpky na uzení: tipy a tajemství.
- Dřevěné štěpky na uzení z jablek: rozdíl od jiných druhů dřevěných štěpků
- Proč je výhodnější nakupovat naši štěpku?
- Vlastnosti jabloňového dřeva
- Dekorativní barevné žetony
- Uzení štěpky z jablečného dřeva (video)
- Zásady ochrany osobních údajů
Doprava:
Kde je můj balíček?
Dřevěné štěpky na uzení: tipy a tajemství.
Uzení chipsů přímo ovlivňuje chuť, vzhled a kvalitu produktů. Podle toho, jakou dřevní štěpku používáte, jakou má kvalitu, jakou má vlhkost, závisí celková doba vaření, množství kouře a teplota v udírně.
Není žádným tajemstvím, že vaření uzených pochoutek je také druh umění a dovednosti, která vyžaduje určité znalosti a určitou praxi.
Uzení bylo vždy vynikajícím způsobem konzervace potravin. A v kombinaci s tím, že jim dodává zvláštní chuť, barvu a vůni, bylo uzení vždy považováno za velmi preferovaný způsob úpravy masa, drůbeže a ryb.
Při uzení kouř produkovaný dřevěnými štěpkami proniká do uzených produktů a vyplňuje celý vnitřní prostor bez ohledu na to, zda jsou umístěny v přírodním nebo umělém střevě. Všechny produkty jsou prosyceny kouřem a získávají jeho jedinečnou vůni a chuť.
Proto je tak důležité vybrat správný typ dřevěných štěpků pro uzení. K tomuto účelu se nejlépe hodí ovocné lupínky: jablko, hruška, třešeň. K uzení se docela hodí i listnáče jako buk, olše nebo dub. A pryskyřičné jehličnany, jako je smrk nebo borovice, jsou vhodné pouze pro uzení určitých druhů produktů, protože jim dodávají vůni borovice a hořkou chuť. Existují ale výjimky, například ve Francii se hojně používá receptura na přípravu klobás na smrkových větvích, v Charente se z jehličí udí mušle. Pokud ukážete svou fantazii, můžete zkusit vařit některé produkty s jedlovými šiškami nebo borovicovými pilinami.
Pomocí ovocných lupínků můžete udit všechny druhy potravin. Ovocné lupínky, zejména štěpky z jablečného dřeva, obsahují více esenciálních olejů, takže vaření jde rychleji, spotřebuje se méně lupínků, produkuje hodně voňavého kouře a vůbec se při něm nevytváří saze. Vůně produktů je nesrovnatelná, velmi bohatá a příjemná. S ovocnými lupínky můžete udit bez jakýchkoli přísad.
Bukové lupínky jsou dobré pro vaření masa a drůbeže a olšové lupínky jsou dobré pro králičí maso a ryby. Jakékoli neovocné lupínky vyžadují další příchutě nebo přírodní přísady: malé větve dubu, eukalyptu nebo bobulovité keře, jako jsou maliny, ostružiny a černý rybíz. Při uzení můžete do ohně přidat koření a koření, jako je máta, šalvěj, bobkový list, rozmarýn a mandlové skořápky. Dodávají uzeným produktům zvláštní kouzlo, které se liší v závislosti na typu přísad.
Mimochodem, udí se nejen masné výrobky, ryby nebo drůbež, ale také slad na výrobu whisky nebo piva, dále chilli papričky, různé sýry (například copánky), ořechy a některé druhy čajů.
Dalším faktorem, který je třeba při uzení vzít v úvahu, je zlomek, tedy velikost hranolků. Čím menší zlomek, tím horší. Při spalování malých pilin se nerovnoměrně připalují, mohou nafouknout, připálit jídlo, dokud se nespálí, a pak zhasnout. Kouř z malých dřevěných štěpků obsahuje hodně zdraví škodlivého oxidu uhličitého z hlediska karcinogenů a navíc dodává jídlu připálenou chuť.
Takže je lepší vzít velké žetony. Dřevní štěpka velkých frakcí tvoří široké a krátké stejnoměrné doutnající plameny, které tvoří více doutnající než spalování, nedostávají se k připravovaným produktům, v udírně je hodně kyslíku a hustý čistý kouř, teplota stoupá postupně a beze změn , což je velmi dobré pro proces uzení.
U tučných jídel je technologie vaření trochu jiná než u libových. Potřebují uměle zpomalit proces, aby teplota dosáhla určitého stupně a zůstala tam, aniž by se zvýšila. Ještě lepší je, že teplota postupně klesá, tuk se pak nerozpustí a celý produkt jako celek bude dokonale zauzený. Teplota může klesnout, pokud není dostatek vzduchu, to proces dobře zpomaluje. Zde je ale potřeba dbát na to, aby oheň úplně nevyhasl. Musíte si na to zvyknout, nemusí to napoprvé dopadnout ideálně, ale časem to bude lepší a lepší.
Dalším důležitým faktorem je vlhkost štěpky. Dřevěné štěpky na prodej mají velmi nízkou vlhkost, protože při přirozené vlhkosti mohou zplesnivět a ztratit svůj vzhled a užitečné vlastnosti. Výrobci vždy suší dřevěné štěpky, které se prodávají v malých sáčcích. Takto vysušená štěpka rychle hoří a neprodukuje potřebné množství kouře, navíc při hoření velmi rychle stoupá teplota v udírně, což má za následek rozpouštění tuku a špatnou kvalitu výrobku.
Nakoupenou štěpku je proto nutné předem navlhčit. Namočí se do vody, vyjme se, nechá se odkapat přebytečnou vodu, mírně se osuší, rozetře se v tenké vrstvě na utěrku. A můžete to dát do udírny. Vlhkost štěpky na uzení by se měla pohybovat v rozmezí 50-65%. Třísky, které jsou příliš vlhké, nad 75-80% vlhkostí, nebudou schopny hořet, nebo zhasnou sotva zapálené nebo budou hořet nerovnoměrně.
Dobrého uzení se dosahuje pomalým doutnáním dřevěných štěpků, bez otevřeného plamene, při slabém proudění vzduchu a udržování teploty mezi 220-300°C. Pokud je teplota nižší a vlhkost štěpky vyšší než doporučené hodnoty, pak může kouř obsahovat více sazí, což znamená, že barva bude tmavší a neatraktivní a chuť a vůně se změní k horšímu. Když teplota stoupne nad normál, začnou oxidační procesy a zvýší se množství škodlivých karcinogenních látek.
* * * * * * *
Zde je univerzální způsob uzení v různých typech udíren, grilů a grilů.
1. Vezměte žáruvzdornou fólii a nasypte štěpky v tenké vrstvě dvou až pěti centimetrů. Podle druhu do štěpky přidáváme koření nebo dochucovadla, například bobkový list. Do ovocných lupínků nemusíte přidávat přísady.
2. Složte list fólie do obálky a v horní části udělejte několik otvorů. Obálku s dřevěnými štěpkami položte na žhavé uhlí nebo zahřívejte.
3. Počkejte, až se objeví kouř. Na gril položte solené potraviny. Kouřte, dokud se neobjeví krásná zlatá barva.
* * * * * * *
Kouření na dřevěném uhlí:
1. Dřevěné štěpky namočte na půl hodiny do studené vody.
2. Slijte vodu a na již žhavé uhlíky položte tenkou vrstvu dřevěných třísek.
3. Počkáme, až se štěpky začnou kouřit a začneme udit připravené produkty.
* * * * * * *
Univerzální recept na solanku.
Solanka na uzení jídla lze připravit podle různých receptů. Tady je ten nejjednodušší. Vařte 1 litr vody, do vroucí vody přidejte půl sklenice soli. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Do roztoku vložte bobkový list a několik kuliček černého pepře.
Nechte vychladnout. Výrobky určené k uzení umístěte do nádoby, například smaltované pánve. Naplňte vychladlým lákem. Dbáme na to, aby bylo vše v nálevu a nic z něj nečuchalo. Proto je třeba předem připravit více solanky.
Pokud něco vyplave nahoru, položte na něj talířek nebo talíř a zavřete víko. Nechte jeden den na teplém místě při pokojové teplotě. Poté dáme na dva dny do lednice. To je ono, můžete to kouřit.
Šťastné kouření, úspěch v této příjemné činnosti a dobrou chuť!
* * * * * * *
PS: Jabloňové štěpky na uzení můžete zakoupit zde: Dřevěné štěpky na uzení
