Proč nemůžete jíst loňské brambory?

Nové brambory jsou již k dostání v obchodech. V jižních oblastech Ruska nebo v jiných zemích, kde je teplejší klima, se čerstvé okopaniny sklízí skutečně v dubnu a květnu, brambory se také dovážejí ze zahraničí. Vyplatí se mu ale dát přednost, nebo je lepší dodělat loňské zásoby?

Nebezpečí pro tělo

Hlavním nebezpečím kořenové zeleniny je to, že se v ní časem hromadí toxická látka – glykoalkaloid solanin. Je ho hodně v plodech zelených brambor, ve vrcholcích a také v hlízách, které působením slunce zezelenaly, silně vyrašily nebo hnily.

Solanin je velmi nebezpečný jed, ale při vaření se rozpouští ve vodě a přechází z kořenové zeleniny do odvaru. Staré brambory je proto lepší oloupat, nakrájet na malé kousky a uvařit. Poté vodu slijte a brambory bezpečně snězte.

Brambory oloupejte a poškozená místa odřízněte v silné vrstvě. Nedoporučuje se hlízy vařit v uniformách, ani je péct nebo smažit bez čištění.

Totéž platí pro hlízy, které zezelenaly, je třeba je důkladně očistit od zelených skvrn nebo je vůbec nekonzumovat. Brambory je nutné skladovat ve tmě. Někdy staré brambory získají takový vzhled a chuť, že je lepší je vyhodit, a neměli byste je krmit domácími mazlíčky – je to plné otravy.

čerstvá sklizeň

Nové brambory z první sklizně jsou obvykle malé a nazývají se „hrách“. Je v něm méně škrobu než ve starém, ale je více nasycený bioflavonoidy, které posilují stěny cév, a hlavně vitamínem C, stejně jako ze skupiny B a PP. A čím je hlíza mladší, tím obsahuje více mikroprvků, zejména hořčíku, vápníku, zinku a železa. Ale jeho hlavním nebezpečím jsou dusičnany a chemikálie, které se používají k léčbě škůdců a spór hub na hlízách. Dobré omytí hlíz a jejich namočení na hodinu nebo dvě v čisté vodě tak, aby je zcela zakryla, pomůže snížit riziko otravy chemikáliemi.

V Rusku jsou regiony, kde jaro začíná brzy a brambory se sázejí na konci zimy. Některé odrůdy vyžadují 40-60 dní dozrání.

Varování!

Nyní jsou nové brambory k dispozici v obchodech za relativně nízkou cenu, ale nejčastěji se jedná o čistě umyté hlízy. Po chvíli ležení doma začnou rašit, což by mladé brambory dělat neměly. Místo slupky mu chybí charakteristická slupka. Takové brambory budou s největší pravděpodobností chutnat sladce, což svědčí o tom, že byly přes zimu zmrzlé.

Osvědčení

Podle Ministerstva zemědělství Omské oblasti se v roce 2016 v našem regionu vyprodukovalo 616 tisíc tun brambor. V průměru za posledních pět let objem produkce brambor činil více než 700 tisíc tun. Toto množství je dostatečné pro pokrytí potřeb obyvatel regionu. Ročně je zásoba brambor v regionu více než 110 procent. S výsadbou brambor se začíná po zahřátí vrchní vrstvy půdy na 10°C. Letos probíhá v časovém horizontu odpovídajícím dlouhodobému průměru a dnes již nastolené povětrnostní podmínky nemají negativní vliv na tvorbu budoucí úrody.

Советы

• Nejlepší místo pro mladé brambory je lednice, protože při nízkých teplotách není možné přeměnit dusičnany na jedovatější látky – dusitany.

• Chcete-li snížit obsah dusičnanů v nových bramborách, musíte hlízy před vařením ponechat ve vodě po dobu 30-40 minut.

• Mladé bramborové hlízy by měly být pevné, rovné a stejnoměrně zbarvené. Zelené strany znamenají, že produkt byl vystaven světlu a nahromadil solanin.

• Hlízy se zelenými skvrnami a „očima“ nikdy nevynechávejte, vyřízněte je opatrně, protože tak se projevuje karcinogenní látka solanin.

• Nové brambory vhoďte do vroucí vody a vařte na mírném ohni se zavřenou pokličkou v malém množství vody – zachováte si tím vitamín C.

Materiál byl zveřejněn v novinách “Váš OREOL” č. 21(958) ze dne 24. května 2017.

Nejnovější v kategorii: Rostock

Zajímavější v žánru: Články

To je samozřejmě velmi škodlivé. I při správném skladování se v bramborách hromadí jed solanin. Brambory sklizené na podzim již v únoru až březnu obsahují značné množství solaninu.

Jiné odpovědi
Ne. není nebezpečný. ь Brambory lze skladovat velmi dlouho.
Julia TymošenkováUmělá inteligence (220586) před 14 lety

Mýlíš se. Nelze jej dlouhodobě skladovat. I při správném skladování se jed solanin hromadí v bramborách sklizených na podzim do jara.

Ljudmila AbdullinováStudent (104) před 2 lety
Solanin se při zahřátí zničí, ale nestojí to za riziko

Vědci radí nejíst staré brambory. Ke konci své životnosti nashromáždí spoustu škodlivých látek. Starým bramborám je proto potřeba odříznout slupku co nejhrubší a nedoporučuje se je ve slupce vařit.
Mladé brambory jsou pro tělo snadno vstřebatelné a díky aminokyselinám, vitamínům a rostlinným bílkovinám, které obsahují, jsou také velmi zdravé.
Pokud ale mají mladé brambory hodně dusičnanů, mohou způsobit ještě větší škody než staré.
Chuť brambor závisí na množství škrobu, který obsahuje. Před výběrem brambor si rozmyslete, jak je budete vařit. Máte rádi vařené? Vybírejte odrůdy s vysokým obsahem škrobu. Tyto brambory se vaří rychle, jsou drobivé a velmi chutné. Nejčastěji je žlutá. Nebude možné ho smažit, bude velmi drobivý a na pánvi se rychle změní na kaši. Brambory s nízkým obsahem škrobu jsou uvnitř většinou bílé. Ideální pro smažení v hluboké fritéze nebo na pánvi. Na pyré se ale vůbec nehodí – vaří se velmi dlouho. Pro pyré vyberte odrůdy s vysokým obsahem škrobu: „Zhukovsky“, „Adretta“, „Svetanok“, „Latuna“, „Sineglazka“, „Gollandsky“. Na smažení jsou vhodnější odrůdy s nízkým obsahem škrobu: „Udacha“, „Jaro“, „Early pink“, „Nevsky“.
Bohužel podle barvy slupky nelze určit, k jaké odrůdě brambor patří – zda ​​má vysoký obsah škrobu či nikoliv. Je lepší zjistit název odrůdy od prodejce: farmáři tyto informace zpravidla ochotně sdílejí na trhu nebo v bazaru zeleniny.
Při výběru brambor jakékoli odrůdy dbejte na to, aby mezi hlízami nebyly žádné zelené. Brambory na přímém slunci zezelenají a v hlízách se tvoří jedovatá látka corned beef.

Většina nemocí, na které jsou brambory náchylné, je viditelná pouhým okem, jde především o to, abychom je včas viděli. Malé kulaté otvory na hlíze ​​naznačují, že drátovec už před vámi jedl brambory. Hnědé skvrny na slupce svědčí o onemocnění brambor – strupovitosti.
Nejzákeřnější chorobou je fytofra. Navenek může hlíza vypadat zcela zdravě, ale uvnitř je většina brambor zčernalá. Černé skvrny se objevují na kůži, když je infekce velmi závažná. Pokud tedy mezi bramborami najdete zčernalé, je lepší udělat nákup jinde.
Velké, rovnoměrné hlízy jsou samozřejmě mnohem pohodlnější a příjemnější na čištění. Obsahují však o 30 % méně živin než střední a malé.
Vždy chcete koupit brambory pokryté tenkou, šupinatou slupkou. Zdá se, že je mladší, a tedy chuťově jemnější. Ale to jsou nezralé brambory. Zralé plody mají o něco silnější, rovnoměrnou a hladkou slupku.
Kvalitu brambor můžete zkontrolovat staromódním způsobem. Odlomte malý kousek. Pokud hřebík snadno a tiše vstoupí do hlízy, jako by do měkké vaty, pak byly brambory pěstovány na dusíkatých a minerálních hnojivech.
Brambory, které obsahují hodně dusičnanů, jsou gumové a jednoduše vytékají vlhkost. Ekologicky čisté brambory jsou elastické, a když slupka prorazí, vytvoří charakteristické, sotva slyšitelné praskání.
Při nákupu brambor na zimní zásoby se určitě zeptejte, zda se někde povalovaly nebo byly přivezeny k prodeji přímo z pole.
Pokud jste ji právě vykopali, možná budete muset část zásob, které jste vyrobili, vyhodit. Brambory by měly před uskladněním dva až tři týdny odpočívat.