Proč máčet ořechy ve slané vodě?

Vlašské ořechy nejsou jen chutnou a výživnou svačinkou. Tento potravinářský výrobek má také pozitivní vliv na tělo. Vlašské ořechy jsou zdrojem vitamínů, zinku, jódu, ale i mnoha dalších důležitých látek a mikroprvků. Fanoušci této svačiny méně často trpí kardiovaskulárními a endokrinními chorobami. V některých případech však přípravek zvyšuje zátěž gastrointestinálního traktu. To je způsobeno obsahem kyseliny fytové v ořechách.

Proč namáčet ořechy?

Slaná voda pomáhá neutralizovat účinek látky, kterou ořechy potřebovaly při svém zrání.

Sbírané ořechy již nepotřebují kyselinu fytovou, protože není vyžadována ochrana před divokými zvířaty.

Vlivem namáčení přestávají fungovat enzymy vzniklé po rozpadu sloučeniny. Díky tomu se vlašské ořechy začnou pro lidský organismus mnohem lépe vstřebávat. Proces trávení je také zjednodušen. Prospěšné látky se navíc začnou rychleji dostávat do krve. Namáčení ořechů ve slané vodě má ještě několik výhod: veškerý prach se z jejich povrchu smyje a slupka se snáze odstraňuje. Tato vlastnost může být velmi užitečná při přípravě salátů.

Jak správně provést proces

Vlašské ořechy by měly být ponechány ve slané vodě asi osm hodin. Je vhodné, aby potravinářský produkt nebyl ve stejné tekutině. Voda se proto musí pravidelně měnit.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

Alexandr Lukašenko oslovil ruského prezidenta Vladimira Putina

Co dělat, když výzva k zaplacení daně z nemovitosti nedorazila – řeklo Bělorusům ministerstvo daní

Zemřel kardiochirurg Renat Akchurin – v roce 1996 operoval Jelcina

Falešná sestra z Grodna vydělala 36,5 tisíce rublů za rok a půl a trestní případ

Hlavní novinky

Ruské ministerstvo obrany: Polští žoldáci v řadách ukrajinských ozbrojených sil zastřelili neozbrojené lidi v Sudzha

Přestaňte přidávat sůl během vaření nebo smažení: proč potřebujete osolit jídlo již na talíři – důvod vás překvapí

Jak kořenit ovocný salát: kuchaři odhalili svá tajemství

Jak vařit kuskus v řečtině: recept na vynikající přílohu

Copyright © 2012-2024, LLC “Media News” UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Namáčení nepomáhá zbavit se kyseliny fytové, která narušuje vstřebávání železa, vápníku, zinku a dalších minerálů z ořechů.

To ale neznamená, že jíst ořechy je zbytečné. Stále obsahují dostatek bílkovin a dalších zdraví prospěšných látek.

Navštivte lékaře

Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Odkazujeme na věrohodné zdroje a s připomínkami chodíme k lékařům s dobrou pověstí. Ale pamatujte: zodpovědnost za vaše zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Spolehněte se na náš úhel pohledu nebo ne – rozhodnete se vy.

Kde se vzal nápad namáčet ořechy?

Mnoho ovoce, zeleniny, luštěnin a celých zrn obsahuje antinutrienty nebo antinutrienty. To je název pro chemické sloučeniny, které rostlina potřebuje například k ochraně před škůdci. Ale když jsou tyto sloučeniny konzumovány lidmi, antinutrienty narušují vstřebávání vitamínů a minerálních látek z rostlin.

Všechna semena, včetně luštěnin, obilovin a ořechů, obsahují antinutrient zvaný kyselina fytová. Tato látka obsahuje fosfor, který bude budoucí rostlina potřebovat k růstu.

Proč rostliny potřebují kyselinu fytovou – Národní institut výživy

Co je Phytase – Americká veterinární asociace

Když ořechy klíčí, aktivuje se enzym fytáza: rozkládá kyselinu fytovou a zpřístupňuje uložený fosfor mladé rostlince. Ale lidské tělo neprodukuje fytázu, takže nemůžeme absorbovat fosfor z kyseliny fytové.

Kyselina fytová se navíc velmi snadno váže na ionty vápníku, železa a zinku, které se nacházejí v ořechách. Ale v lidském střevě mohou být absorbovány pouze volné kovové ionty. Ukazuje se, že přítomnost kyseliny fytové snižuje množství minerálních látek, které můžeme z ořechů vstřebat.

How to Soak Nuts – populární anglicky psaný blog o výživě Whole Lifestyle Nutrition

Zároveň je kyselina fytová vysoce rozpustná ve vodě. Zničit ho může i fytáza, která se aktivuje při klíčení a někdy i při namočení některých semen. Pro snížení obsahu kyseliny fytové v ořechách proto někteří blogeři o zdraví a výživě doporučují namočit je do vody alespoň na sedm hodin.

Nejčastěji zastánci namáčení ořechů doporučují ponořit je do osolené vody. Malé množství soli prý aktivuje fytázu, která rozkládá kyselinu fytovou, takže fosfor a minerály se snáze vstřebávají. Ořechy se po namáčení doporučují buď hned sníst, nebo je jeden den sušit v troubě, aby během skladování nezplesnivěly.

CO POSLOUCHAT
Tento “Priem” je podcast o zdraví

Říkáme, jak to nebolí a jak se s tím správně zachází. Novinky – každou druhou středu

Pomáhá namáčení ořechů odstranit kyselinu fytovou?

Namáčení funguje dobře u většiny luštěnin a obilovin. Například namáčení v horké vodě po dobu osmi hodin snižuje hladinu kyseliny fytové v luštěninách: v cizrně – o 31-40%, ve fazolích – o 25-32%. A pokud necháte čirok v neosolené vodě při pokojové teplotě po dobu 24 hodin, hladina kyseliny fytové se sníží o 16–21 %.

Je obtížné vysvětlit tak významné výsledky jednoduchým vyluhováním – s největší pravděpodobností se u těchto rostlin při máčení skutečně aktivuje fytáza, která odbourává většinu kyseliny fytové.

Dlouhou dobu se vědci domnívali, že namáčení ovlivňuje ořechy stejně jako luštěniny a obilí. V roce 2020 se ale vědci z Nového Zélandu rozhodli ověřit, zda je to skutečně pravda.

Vzali mandle, lískové ořechy a vlašské ořechy a rozdělili je na čtyři části. Ořechy z první a druhé porce byly namočené ve vodě s obsahem soli 2%, pouze v prvním případě byly uchovávány po dobu čtyř hodin a ve druhém – 12.

Ořechy ze třetí porce byly namočené v čerstvé vodě na 12 hodin a ty ze čtvrté porce nebyly namočené vůbec. Ořechy, které byly ponořeny do vody, byly následně sušeny v sušárně po dobu 24 hodin. Poté byla změřena koncentrace kyseliny fytové u všech ořechů, včetně těch, se kterými se nic nedělalo, a následně se hodnotilo, jak moc se zvýšil obsah volného vápníku, železa a zinku v mandlích, lískových a vlašských ořechách použitých v experimentu.

Výsledky ukázaly, že bez ohledu na dobu namáčení se koncentrace kyseliny fytové ve všech druzích ořechů buď vůbec nezměnila, nebo jen velmi málo. Přidání soli do vody také neovlivnilo koncentraci kyseliny fytové. To znamená, že sůl neaktivuje fytázu v ořechách. S největší pravděpodobností v namočených partiích, ve kterých se množství kyseliny fytové nakonec snížilo, došlo k částečnému odplavení vody.

Co se týče iontů vápníku, železa a zinku, ve většině namočených porcí ořechů se jejich koncentrace buď nezvýšila, nebo dokonce mírně klesla. Nejspíše je to dáno tím, že máčením se vyplaví nejen kyselina fytová, ale i minerální látky.

Výsledkem bylo, že vědci dospěli k závěru, že nemá smysl se pohrávat s namáčenými ořechy. A ještě víc: namáčení ve slané vodě nezlepší, ale spíše zhorší jejich nutriční vlastnosti.

Důležitou výhodou čerstvých ořechů je, že jsou chutné, ale obsahují velmi málo soli. Pokud takové produkty přidáte do své stravy, je snazší dodržovat doporučení, podle kterých by dospělý neměl jíst více než 5 solí – to není více než 2,3 g sodíku denně. To pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Dietní pokyny pro sodík – Food and Drug Administration, FDA

Před namáčením obsahovalo 100 g mandlí pouze 0,8 mg sodíku. Ale po namočení ve slané vodě se jeho koncentrace zvýšila na 707 mg. Tedy, že člověk, který sní třicetigramovou hrst mandlí namočených ve slané vodě, přijme téměř 10 % doporučeného denního příjmu sodíku. To je víc než plátek sýrové pizzy.

Měli byste se obávat kyseliny fytové v ořechách?

Pokud se člověk stravuje vyváženě, tedy jí nejen rostlinnou, ale i živočišnou stravu, nemá důvod se ořechům vyhýbat. I když nepřijímá dostatek dietních minerálů z rostlinné stravy, která obsahuje hodně kyseliny fytové, nedostatek nevznikne, protože minerály se nacházejí v mase, mléce a vejcích.

Jsou ořechy povoleny pro vegany? U lidí, kteří jedí pouze rostlinnou stravu, se může ve skutečnosti vyvinout nedostatek minerálních látek v potravě kvůli přebytku kyseliny fytové. Ale ořechy zůstávají důležitým zdrojem vegetariánských bílkovin.

Je mnohem snazší regulovat obsah kyseliny fytové v jiných rostlinných potravinách – především v luštěninách, obilovinách, obilovinách a semenech. Množství kyseliny fytové ve většině rostlinných potravin je sníženo téměř jakýmkoliv předzpracováním: máčením, klíčením, kvašením a nakládáním. A jelikož se kyselina fytová vařením ničí, vaření a dušení pomůže snížit její hladinu.

Pokud chcete snížit hladinu kyseliny fytové v ořechách, budou fungovat všechny metody kromě namáčení. Ořechy lze například přidávat do teplých jídel nebo z nich dělat džem.

Všechny tyto způsoby zpracování ničí antinutrienty, zvyšují množství rozpustné vlákniny, která je důležitá pro střevní mikroflóru, a celkově usnadňují vstřebávání rostlinné potravy.

Kolik ořechů můžete sníst? Všechny ořechy jsou dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny a nenasycených tuků, které podporují zdraví srdce a cév. Ořechy jsou přitom dost kalorické. Například 100 g pistácií poskytuje 560 kcal. Abyste se vyhnuli přehánění kalorií, dospělým se doporučuje nejíst více než 4-6 porcí ořechů týdně. Porce: přibližně 30 g.

Co je dobrého na ořechách – Viktoriánské ministerstvo zdravotnictví

Kolik ořechů mohou děti sníst? V mleté ​​formě nebo ve formě pasty lze ořechy podávat dětem od šesti měsíců. Aby se dítě náhodou neudusilo, neměly by se do pěti let podávat celé ořechy.

Poprvé je lepší nabízet ořechy dětem v malých porcích, doslova 3-5 kusů. Poté byste měli počkat několik dní, abyste pochopili, zda má dítě alergii. Pokud se cítí normálně, lze porce postupně zvyšovat. Děti starší pěti let mohou jíst stejné množství ořechů jako dospělí.

Mohou těhotné a kojící ženy jíst ořechy? Ano, a dokonce nutné. Aby dítě dobře rostlo a vyvíjelo se, potřebují ženy, které před těhotenstvím přijímaly 2000 kcal denně, přibližně 340 kilokalorií denně ve druhém a 450 kilokalorií ve třetím trimestru těhotenství. Jedná se o pár malých občerstvení denně.

V této situaci může pomoci hrst jakýchkoli ořechů. Někteří odborníci se však domnívají, že vlašské ořechy budou obzvláště prospěšné, protože obsahují nejvíce omega-3 nenasycených mastných kyselin. Podle některých zpráv tyto kyseliny přispívají k vývoji mozku a nervového systému plodu.

Kojící ženy, stejně jako těhotné ženy, potřebují denně přijmout dalších 450-500 kilokalorií. I s tím mohou ořechy pomoci. Existuje však upozornění: ve vzácných případech mohou látky z mateřské potravy, jako je kravské mléko, sója, pšenice, mořské plody a ořechy, vyvolat alergické reakce.

Pokud se u vašeho dítěte začne objevovat kopřivka poté, co snědlo ořechy a krmilo vás, měli byste to probrat se svým lékařem. Lékař vám pomůže zjistit, co přesně je špatně, a řekne vám, jak se podobnému problému v budoucnu vyhnout.

Zprávy o zdraví, rozhovory s lékaři a pokyny pro pacienty v našem telegramovém kanálu. Přihlaste se k odběru, abyste věděli, co se děje: @t_zdorov.

Daniil Davydov V jaké formě nejraději ořechy?

• Tyrannosaurus Mandle si ráda namáčím na osm hodin – nabobtnají a víc mi chutná. Nebo z něj udělám mandlové mléko a zbylý koláč použiji na pečení. 15
• Archie Nikdy jsem to nemáčel, většinou to před použitím zaliju vařící vodou a je to. 0
• Alisa Markina Setkala jsem se s tím, že ne všichni lidé perou ořechy před jídlem. Ukazuje se, že namáčení je zrcadlový obraz. 0
• Antikonzumní Mám rád namočené ořechy – chutnají lépe než suché. Pravda, často jsem příliš líný na to, abych se namakal :) 11
• Platon Khaksin Já ořechy vždycky umývám a několikrát je opařím, když jsem je nezpracoval; Přesto není známo, kde je kdo a jak uložil, hraji na jistotu 11
• Thezar jsem nikdy nemáčela, naopak nejchutnější jsou suché. a teď z komentářů vím, že jich někdo pere 11
• Maria Kuznetsova Namočit nebo ne, ale chci umýt ořechy. Kde je drželi, kdo na ně běžel, kdo se jich dotýkal. Ovoce a zeleninu omyjeme. 25
• jogínko a obchodník, na základě jedné studie pouze o nezměněném obsahu kyseliny fytové jste usoudili, že namáčení ořechů je zbytečné ♂️ Namáčím je vždy. Alespoň takto chutnají lépe a zdá se, že se snáze melou pomocí mixéru. 6
• user2219697 Namočím to vždy přes noc. Slupka mandlových ořechů se pak snadno sloupne a změknou. A když se podíváte na tmavě hnědou vodu po namočení vlašských ořechů, uvědomíte si, že děláte vše správně – tato zátěž nebude k ničemu. 8
• Pavel Bogolyubov Namočím to, aby po dlouhodobém skladování nebyl prach. Pokud jsou velmi špinavé, mohu se opařit 3
• Elena Kamelková Po namáčení jsem si tak oblíbila jíst vlašské ořechy, že jiné ořechy se mi staly bez chuti a neslazené!) 6
• kalinka malinka Liliano, kde jsi viděla zdravé lidi? Naživu ano, ale každý má problémy s trávicím traktem a každý má alespoň jedno chronické onemocnění. Vždycky mě překvapí, když lidé doslova říkají „naši dědové pili hořké nápoje, jedli nejrůznější svinstva a nic, všichni jsme nějak vyrostli, živí a zdraví“. Sorry, ale tohle prostě není pravda, málokdo je zdravý. Zejména v Rusku. 10
• Anna Kudryavtseva Opláchnu pod tekoucí vodou, pak suším v mikrovlnné troubě Nedávno jsem ji začala namáčet přes noc, chutná lépe, objeví se sladkost a někdy dokonce vyklíčí, mnoho zdrojů píše, že je třeba namáčet, ale teď to říká tento článek není to nutné. Zajímavé je, že tepelná úprava v mikrovlnce znamená, že se ničí i kyselina fytová. 4
• Alina Cojokari Nejchutnější, namočené ořechy, jako by byly čerstvé, ale suché jsou pro mě velmi tučné 5
• Naty Evgeniy, jsi nezlomný skeptik. Už jsou připraveni žalovat jen proto, že napsali něco, co nebylo to, co jste chtěli a na co jste zvyklí. Ověřili jste si sami, že jde o tlachání? Můžete nyní zodpovědně prohlásit, že tento novinářský srab, jak říkáte, psal plané tlachání, které se ničím nezakládalo? Můžete svůj komentář podložit nějakým výzkumem? A také je v pořádku, že autor zde všude uvádí odkazy na lékařské články? Nebo máte špatný zrak? Nebo jste jen příliš líní to vzít a přečíst? Ale není líné psát nejrůznější kraviny. A to jen proto, že se to neshodovalo s vaším názorem. 1
• Irina L. Sýr. 1
• Irina L. Sýr. 1
• gen rodin Nata, pokud to považujete za odkaz na lékařský článek: „. V roce 2020 se ale vědci z Nového Zélandu rozhodli ověřit, zda je to skutečně pravda. “, pak toto není odkaz – toto je nepodložené tvrzení a žádné další zde nejsou. Odkaz je název konkrétního zdroje informací a „výzkumníci z Nového Zélandu“ je, promiňte, co je ? 3
• Natalya Menshova Vždy namáčím ořechy a luštěniny. Hlídám si, co jím. 0
• Nat gen, ne, myslím, že toto je odkaz na lékařský článek: „Jak snížit kyselinu fytovou v potravinách – Harvard Medical School“, „Ovlivňuje namáčení ořechů biologickou dostupnost živin? – časopis “Food Chemistry”, “Účinek kyseliny fytové na zdraví závisí na stravě člověka – časopis “Nutrients”.” Nejprve alespoň dokažte opak a pak napište své fi! 0
• Vladimir Nikolaev Po namočení dodá hořkost a jde do vody! Ořechy zesládnou a slupky se snadno loupou. Což dává tuto hořkost, takže problém je ve slupce a ta je zdrojem tohoto fosforu. Ořech, les, borovice bez slupky jsou sladké a nejsou hořké! 2
• Alexandra Panteleeva user2219697, Je tmavě hnědá kvůli rozpuštění pigmentu, který barví ořech 8
• Alina Ashimova user2219697, ořechy si sami sbíráme, sami je čistíme a hnědá barva by mohla být jódová nebo z pigmentace kůže, nejspíš obsahuje i jód 4
• Anastasia Perevoshchikova Namočené ořechy mně osobně nezpůsobují nadýmání 0
• Maxim Kobzev Konstantine, vy sám jste zaznamenal tuto skutečnost „jedné studie“! Sami vědci ale ve 100 % případů provedení experimentu jednou zpochybňují. Zvláště nyní, když „britští vědci řekli“ 1
• jogín a obchodník Maxim, dostal jsem za komentář i dvě mínusky. Lidé se bojí rozejít se stereotypy, které jsou v rozporu s logikou a vědou, zvláště když tyto stereotypy podporuje většina v jejich okruhu. 3
• Yulia Anno, při tepelné úpravě dochází také k oxidaci ořechových olejů/tuků 1
• Nadezhda Zh Peču vlašské ořechy v troubě dozlatova. Ukázalo se, že jsou velmi chutné. 0
• Ludmila jím bez namáčení, občas smažím, ale nejraději mám nepražené kešu, mandle a vlašské ořechy 0
• uživatel3298345 Namočený 0
• Lora Můžete dát odkaz na studie o zbytečnosti namáčení ořechů? 0
• Anna Vitalievna thezar, Dnes jsem je poprvé namočil do teplé převařené vody, po 10 minutách jsem se podíval na barvu vody a uvědomil jsem si, že je teď nebudu moci jíst suché – koupil jsem je oloupané. 1
• Anna Vitalievna Yogi, Je normální pochybovat o nových informacích, ale také byste je neměli ignorovat, ale prověřovat. 0
• user3442797 Vykupujeme pouze chilské ořechy ve skořápce. Jsou nejlepší. Jsou dražší. Čistím to sám a pak ho na 10-12 hodin naplňuji vodou. (Dobu namáčení si může zvolit každý sám). Zpravidla ráno vodu scedím přes cedník do misky, abych viděl barvu vody. Opláchnu pod tekoucí vodou a položím na několik vrstev papírových ručníků, aby z ořechů vytekla voda. Dále na plech a do trouby při teplotě 70 stupňů a vždy s konvekcí na 2 hodiny. Poté by měly ořechy vychladnout a teprve poté je ochutnat, abyste lépe pochopili jejich připravenost. Pro chuť a barvu tu není kamarád, jak se říká.. Pak nechávám ještě hodinu. Po tom všem získávají ořechy úplně jinou, lepší chuť. Z 1 kg ve skořápce získáte 500 gramů čistých, chutných vlašských ořechů. Zdůrazňuji – z CHILI pouze oříšky. 0
• Alena Tsvetková A já mám ráda pražené ořechy. V Rus mimochodem byly zahřáté, nikoli promočené) 0

Jak vydělat peníze na kreditní kartě: krátký kurz

Řekneme vám, jak výhodně používat kreditní kartu a přijímat peníze tam, kde je ostatní ztratí