Proč je sezam cennou rostlinou?

MOSKVA 21. listopadu – RIA Novosti. Sezam je jednoletá bylina, jejíž semena jsou široce používána v kuchyni po celém světě. O výhodách a kontraindikacích – v materiálu RIA Novosti.Vlast a historie sezamu Tato rostlina, které se také říká sezam, má dlouhou a bohatou historii. Jeho pěstování začalo několik tisíc let před naším letopočtem v Asii, ačkoli někteří badatelé považují Afriku za místo narození sezamu. Poprvé byl zmíněn ve staroegyptském lékařském papyru Ebers, obsahujícím seznam bylin a koření. Je známo, že sezamové semínko bylo univerzálním produktem. Egypťané ji tedy mleli na mouku, obyvatelé Babylonu z ní připravovali koláče a víno a Římané si na chleba namazali mletou směs sezamu a kmínu. V Číně se koření přidávalo nejen do pokrmů, ale využívalo se i jako oční řasenka, vyráběná ze sazí z hořícího sezamového oleje.Už ve starověku lidé oceňovali blahodárné vlastnosti sezamu a využívali ho k léčebným účelům. Postupně se produkt rozšířil po celé Evropě.Celkem je známo 26 druhů sezamu, ale nejoblíbenější z nich je indický. Rostlina se pěstuje v Indii, Súdánu, Mexiku, Egyptě, Řecku, Íránu, Etiopii a Myanmaru. Existuje bílý a černý sezam. Hlavní rozdíl je v tom, že bílá je loupaná. Obsahuje však mnoho cenných látek, a proto se černý sezam používá k léčebným účelům Proč je sezam užitečný Výrobek je známý svými léčivými vlastnostmi. Je bohatý na zinek, železo, hořčík, fosfor, vápník, draslík a také vitamíny A, B, C, E. Sezam obsahuje cennou látku sesamin. Je považován za velmi silný antioxidant, který zabraňuje stárnutí pokožky a je užitečný při prevenci rakoviny. Thiamin, který je součástí semen, zlepšuje metabolické procesy a příznivě působí na nervovou soustavu.“ Přidáte-li do jídelníčku malé množství sezamu, můžete jej obohatit o vitamíny, antioxidanty, fytoestrogeny, které ovlivňují normalizaci hormonálních hladin, nenasycených mastných kyselin a některých minerálů, zejména vápníku a hořčíku,“ řekla RIA Novosti nutriční terapeutka Veronika Khovanskaya. – Sezam tedy v adekvátních porcích příznivě ovlivňuje činnost srdce a krevní tlak, normalizuje metabolismus, stejně jako metabolismus sacharidů a lipidů. Zlepšuje činnost centrální nervové soustavy a odolává zánětům.“ Sezam obsahuje hodně vápníku, který zlepšuje stav nehtových plotének, posiluje kosti a klouby, proto se doporučuje pro prevenci osteoporózy u osob starších 45 let. věku. Pro vysoký obsah tuku dobře zasytí a doporučuje se jako doplněk diet. Obsah kalorií ve 100 gramech sezamu je 565 kcal Hlavním přínosem sezamu je snížení hladiny cholesterolu, boj proti zánětům, zlepšení celkového tonusu těla a normalizace trávicího systému Když je to nebezpečné Sezamová semínka mohou být pro lidi škodlivá s křečovými žilami a problémy s cévami, protože některé látky, na které je produkt bohatý, zvyšují srážlivost krve.“ Pokud se bavíme o každodenní konzumaci značného množství sezamu, pak se může jednat o mnoho vedlejších účinků – od snížení krevního tlaku u hypotenzních pacientů k exacerbaci zánětlivých procesů při urolitiáze. Pokud jde o těhotenství, existují kontraindikace, ale záleží na individuální nesnášenlivosti. Dětem do 5-7 let se nedoporučuje konzumovat sezam ve velkém množství, i když pár semínek na housce nemusí hrát žádnou roli,” zdůraznila Khovanskaya. Stejně jako sezam může i sezamový olej tělu ublížit v podobě alergická reakce, proto při prvním použití stůjte opatrně.Jak se používají v medicíněSezamová semínka se jako lék používají dodnes. V lékařství se používá jako hemostatikum, které dokáže urychlit srážení krve a je účinné proti krvácení. Výhodou sezamového oleje je jeho výrazný účinek na hojení ran, takže pomáhá při vnějších zánětech kůže. Vědecké studie navíc prokázaly, že dokáže zmírnit bolesti při poranění končetin a má regenerační účinek na osteoartrózu kolen.Indičtí léčitelé předepisují sezam na slabé kosti, absenci menstruace a vypadávání vlasů.Černý sezam je navíc mnohem zdravější než loupaný sezam – obsahuje o 60 % více vápníku. Dokáže zlepšit metabolismus, omladit a vyčistit tělo od odpadních látek a toxinů a snížit hladinu cholesterolu To nejsou všechny výhody sezamových semínek: jsou účinná při zánětech žaludku, pomáhají při zácpě, usnadňují dýchání a vykašlávání, působí močopudně a neutralizují vysoká kyselost žaludku Obsah Olej ze semen je oblíbený produkt v kosmetologii, bohatý na nasycené mastné kyseliny, triglyceridy a estery glycerolu. Vyrábí se z něj masky, pleťové vody, tonika a krémy, protože olej pokožku nejen tonizuje, ale také regeneruje a omlazuje.Využití při vaření Sezamová semínka jsou jedním z hlavních koření v asijské kuchyni. Používají se ke kořenění salátů, teplých jídel, příloh, k výrobě cukroví. Semínka se přidávají do pečiva a sypou se na buchty, aby získaly zajímavější chuť.„Tady se člověk může jen radovat ze šíře aplikačních metod,“ poznamenal odborník na výživu. “Lze přidat do smažených nebo jiných teplých jídel, do dušené zeleniny, do kaše, do müsli a granoly, do chleba a muffinů, do jogurtu a smoothies, do salátů a dresinků, do hummusu a dalších příloh.” vybrat a uložit Před nákupem sezamových semínek je třeba vyhodnotit jejich vzhled. Vysoce kvalitní semena by měla být suchá, drobivá, nelepivá a slepená. Čerstvá semena také nemají žádný zápach a žluklé aroma ukazuje na prošlý produkt, který bude mít hořkou chuť.Neloupaný sezam vydrží o něco déle než sezam loupaný. Hodí se na něj obyčejná vzduchotěsná nádoba, kterou je třeba umístit na suché a chladné místo. Sezam vydrží v této formě až tři měsíce. Pokud jej zmrazíte, trvanlivost se zvýší na šest měsíců nebo dokonce až rok. Loupaná semínka skladujeme také ve vzduchotěsné nádobě nebo v lednici, ale o něco rychleji se zkazí Jak správně používat Abyste získali maximum živin, je lepší sezamová semínka nesmažit, protože tepelnou úpravou ztrácejí své blahodárné vlastnosti. Je třeba ji také správně jíst, nepřekračovat optimální denní příjem 1,5 polévkové lžíce.

– Málokdo se zamyslí nad tím, odkud se berou krásná malá semínka s hlubokou oříškovou chutí. Ve skutečnosti je jejich zdrojem kvetoucí rostlina z čeledi Pedaliaceae. To, co se při vaření běžně nazývá sezam, je druh olejnatých semen, který byl oceňován již od úsvitu historie.

Vědci se shodují, že rodištěm sezamu je indický subkontinent. Již na počátku našeho letopočtu se však semena využívala na pobřeží Středozemního moře a na Blízkém východě: nejčastěji v mleté formě, smíchaná s rostlinným, hlavně olivovým, olejem. Tento recept je s největší pravděpodobností předkem stále oblíbených těstovin tahini, které se používají v izraelské, turecké a řadě dalších kuchyní jako hotová omáčka a v evropských zemích jako surovina pro výrobu margarínu.

Potravinové tradice v moderním světě se však aktivně míchají a tato fúze poskytuje úžasné kombinace chutí a také poskytuje různé mikroživiny ve stravě.

Jaký sezam si vybrat – bílý nebo černý?

Častá otázka: jakou barvu by měl mít dobrý sezam? Pravdou je, že existuje několik odrůd a každá z nich má své vlastní vlastnosti a klady.

Bílá sezamová semínka mají vysoký obsah draslíku. Z těchto semínek je výborný rostlinný olej, ale celá, pražená bílá sezamová semínka jsou vhodná jako doplněk k pokrmům.
Černý sezam má výrazné aroma. Tato semena vedou v obsahu vápníku.
Existuje také hnědá odrůda sezamu, bohatá na vitamíny a stopové prvky, jako je hořčík a fosfor.
Červená a žlutá sezamová semínka jsou na trhu méně běžná, ale jsou stejně zdravá a dodají každému pokrmu slavnostní, exotický vzhled.

Zajímavý technologický detail: bílá sezamová semínka se loupou, zatímco tmavé odrůdy ne.

Jak používat sezamová semínka, abyste získali maximální užitek?

Jemnou oříškově-olejovou chuť semínek nejlépe odhalíte při krátkém pražení při nízké teplotě. Doporučuje se také předem namlít sezamová semínka (můžete použít běžný mlýnek na kávu). Mějte na paměti, že mletá sezamová semínka vydrží pouze 2-3 týdny, proto je nejlepší semínka namlít těsně před použitím a v množství, které je v tu chvíli potřeba. Sezam lze konzumovat syrový i sušený, ale v tomto případě je třeba semena pečlivě žvýkat.

Dobrou variantou je sezamová pasta tahini, kterou si můžete vyrobit sami nebo zakoupit v obchodě. Tradičně se přidává do pokrmů, jako je hummus (vegetariánská cizrnová paštika) a baba ganoush (šťouchané rajčata, lilek a bylinky). Můžete si také připravit tahini omáčku na namáčení mrkvových tyčinek a další zeleniny, obléknout s ní salát, udělat z ní akcenty k masu nebo dokonce sladkým pokrmům.

Denní příjem je přibližně jedna polévková lžíce oleje nebo semínek.

Výhody sezamového oleje

Rostlinný olej ze sezamových semínek je skutečnou zásobárnou živin, makro- a mikroprvků, včetně omega-6, vitamínů různých skupin (A, B, C, E, PP, H), přírodních antioxidantů a cenné vlákniny.

Přítomnost sezamového oleje ve stravě má příznivý vliv na cévy a srdce, klouby a kosti, gastrointestinální trakt, dýchací a zrakové orgány, stav pokožky, vlasů atd.

Krásná postava. Pokud chcete mít pod kontrolou váhu nebo shodit přebytečná kila, pak jsou sezamová semínka to, co potřebujete. Klíčem ke štíhlé postavě je totiž dobrý metabolismus, který bez rovnováhy BJU nejde. Každý ví, že získat správné množství bílkovin je vždy obtížné, zvláště bez překročení normy tuků a sacharidů. Sezam pomůže sladit výživový systém, protože je bohatý na bílkoviny.
Kompletní výživa tělesných tkání. Pro vegetariány jsou sezamová semínka stejně důležitá jako sójové boby: při absenci masa ve stravě se tato semínka mohou stát alternativním zdrojem bílkovin a cenných tuků.
Ochrana krevních cév a srdce. Naplňte saláty sezamovým olejem – to je prevence mrtvice, cévních a srdečních onemocnění, protože užitečné mastné kyseliny v sezamovém oleji neutralizují špatný cholesterol.
Normalizace trávicího traktu. Střeva při nedostatku vlákniny nemohou správně fungovat: dochází k zácpě, nesprávnému vstřebávání látek a to má nepříznivý vliv na celý organismus. Dietní vláknina, která je bohatá na sezamová semínka, dokáže tento problém vyřešit a vrátit funkci střev do normálu.
Podpora chrupavky a kostry. S přibývajícím věkem se kosti často stávají křehčími, klouby se stávají méně pohyblivými, objevují se také bolesti v kříži, ramenou, krku a kolenou. Neberte to jako samozřejmost, zvláště když přidání rozmanitosti do vašeho jídelníčku může zlepšit váš stav. Stopové prvky v sezamových semínkách poskytují kostře a tkáni chrupavek potřebnou výživu: vápník obnovuje pevnost kostí; další prospěšné látky zvyšují pružnost, urychlují regeneraci a dodávají energii.
Hladká, krásná pleť. Vitamíny B a E, vápník, fosfor, hořčík, omega-6 zvyšují kožní turgor, zaručují pružnost, pevnost, zářivost, poskytují zdroj pro obnovu buněk, vyhlazují jizvy a strie, tedy prodlužují mládí. Není divu, že sezamový olej je součástí mnoha krémů, emulzí atd.

Se všemi výhodami, které stravování jako potravina poskytuje, nemá smysl zanedbávat sezamový olej jako kosmetický přípravek, zvláště pokud:

kůže byla vystavena agresivním účinkům větru, popraskaná a oloupaná;
byli jste dlouho na slunci a spálili jste se;
vaše paty jsou náchylné na mozoly a drsná místa. Před spaním stačí nohy několikrát namazat sezamovým olejem a jejich stav se řádově zlepší.

Husté vlasy a zdravá pokožka hlavy. Výhody sezamu pro práci vnitřních orgánů samozřejmě ovlivňují i vlasy: jakmile totiž tělu chybí stopové prvky, jsou mezi prvními, které trpí.

Pokud si všimnete, že vaše vlasy začaly vypadávat více než obvykle, pak má smysl zařadit do nabídky sezamové produkty. Čas od času nebude zbytečné masírovat hlavu sezamovým olejem, abyste probudili spící cibulky a poskytli výživu fungujícím.

Může být sezam škodlivý?

Dna, Wilsonova choroba a těžké alergie vylučují použití sezamových semínek v potravinách. Poté, co jste zkontrolovali své zdraví a nenašli žádné kontraindikace, neváhejte zařadit tato semínka do nabídky.

Jak se sezam používá při vaření?

– Chuť sezamu je báječná, a když je smažený obzvlášť voňavý, rozdrťte ho ještě horký, přidejte teplý med a získáte tu nejlahodnější chalvu. Rozdrťte sezamová semínka s vodou a olejem a získáte pastu tahini – nepostradatelnou složku známého hummusu. Rybu nebo kuřecí plátky můžete také smažit v sezamové krustě, uvnitř budou šťavnaté a zvenku velmi křupavé.

Nezapomeňte, že sezamová semínka jsou sama o sobě výborným kořením, ne nadarmo se jimi sypou saláty a svačiny v kuchyních Asie a Východu. Chleba posypaný sezamem je obecně pochoutka!

Recept na “sezamové gozinaki”

Tohle je můj oblíbený recept. Vaření kozinaki je velmi jednoduché: opečte 200 gramů sezamových semínek na suché pánvi, smíchejte se 150 gramy hnědého horkého cukrového sirupu, nalijte tenkou vrstvu na list pergamenu a nechte vychladnout. Podle potřeby posypte drcenou červenou paprikou.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.