K čemu slouží servírovací talíř?
Znalost umění krásného podávání se hodí nejen v restauraci nebo na rautu, ale také v domácnosti. Koneckonců, stůl položený podle pravidel je nejen esteticky atraktivní, ale také pohodlný. Talíře jsou základem dekorace stolu a zaujímají v něm centrální místo. Zvažte základní typy servírovacích talířů, abyste neudělali chybu při výběru a servírujte pokrmy kvalifikovaně a vkusně.
Talíře jsou důležitou součástí prostírání.
Vývoj desky v průběhu věků
Prototyp kulaté desky, který známe, se objevil v neolitu. Zpočátku jednoduché a užitkové, hliněné nádoby časem získaly složitější tvary a dekor. Keramika vzkvétala ve starověkém Řecku a Římě. Rozšířil se sortiment nádobí pro servírování různých produktů a zdobení talířů malbou a glazurou proměnilo domácí předmět v umělecké dílo.
Úplně první příklady desek se objevily před mnoha staletími.
Porcelánové výrobky se v Číně vyráběly od počátku 1710. století. Toto elegantní nádobí se dostalo na evropské dvory teprve ve XNUMX. století a stalo se ztělesněním výstředního luxusu. Od roku XNUMX funguje v německé Míšni první porcelánová manufaktura v Evropě, kde se jim podařilo odhalit tajemství ušlechtilého čínského porcelánu.
Podle toho, jak! Kromě míšeňského porcelánu jsou ceněny výrobky od výrobců jako Konigliche Porzellan, WWRD, Thomas Goode, Raynaud & Co a Imperial Porcelain Factory.
Tradice výroby porcelánového nádobí migrovala z Číny do Evropy
V Rusku se mísy a misky používaly. Ty nejjednodušší byly vyrobeny ze dřeva a hlíny, ty slavnostní na královském dvoře byly odlity ze stříbra a zlata. Známé jednotlivé talíře zaujaly své místo na stolech v XNUMX. století a od té doby se staly nedílnou součástí každého jídla. Nyní je snadné najít jakoukoli velikost, design a tvar tohoto nádobí podle vašeho vkusu a rozpočtu: od klasického porcelánového nádobí po unikátní ručně vyráběnou keramiku nebo jednoduché plastové výrobky.
Postupem času se začalo používat nádobí různého designu a kvality.
Typy talířů pro servírování
V dnešní době najdete na stole nejrůznější talíře a každý má svůj účel. Abyste se lépe vyznali v nabídce pokrmů pro servírování, zvažte, jak se každý z servírovacích talířů jmenuje a jak se od sebe liší.
zástupný znak (výstavní štítek)
Náhradní talíře nejsou v domácím podávání příliš oblíbené, ale v restauraci jsou téměř vždy. Jedná se o výrobek velkého průměru, na který se položí zbytek talířů, například polévka nebo svačina.
Velký substituční talíř ve stylu Provence
hluboká jídelna
Tento talíř je také známý jako polévková mísa. Má průměr 20-24 cm a dostatečnou hloubku pro podávání teplých i studených prvních chodů.
Klasické polévkové mísy s oblíbenou zápletkou
malá jídelna
Ve skutečnosti se jedná o klasický talíř na jedení druhých chodů. Velikost – 27-32 cm.
Malý jídelní talíř s jasným květinovým vzorem
Podle toho, jak! Talíře se zlatým nebo stříbrným okrajem, kov a křišťál by se neměly ohřívat v mikrovlnné troubě.
Večeře
K takovým pokrmům se podávají porcované studené předkrmy. Je menší než jídelna, průměr – 20-22 cm.
Svačinový talíř s elegantním vzorem s koňmi
Dezert
Velikost tohoto malého talířku je cca 20 cm.Často se dají zakoupit i jako samostatná sada včetně dárkové sady. Malý dezertní talířek používaný k podávání sladkostí a ovoce a jeho design se vyznačuje jasnými zdobenými vzory.
Elegantní dezertní talíře v pastelových barvách
Podšálek
Všem známý, nejmenší talíř, obvykle určený pro šálky na čaj a kávu.
Malé podšálky se obvykle používají s odpovídajícími šálky.
Podle toho, jak! Pozor na nestandardní typy servírovacích talířů – například otočné popř miska s víkem, kterému se jinak říká klosh.
Pirozhkovaja
Kompaktní talíř (asi 18 cm) na jednotlivé porce chleba a dalšího pečiva (toasty, koláče).
Talíř na chleba by měl mít pro pohodlí širokou plochou část.
Ryba
Vlastnosti misky diktují podlouhlý tvar talíře a poměrně velkou velikost. Podává ryby s přílohou nebo omáčkou.
Talíř na podávání ryb – velký a oválný
bujón
Hluboká miska, vhodná pro použití vývarů, pyré a cereálií. Klasická miska na vývar je doplněna malými uchy po stranách a podšálkem.
Bujón – hluboký šálek s uchy a podšálkem
Hluboké dno (na špagety)
Originální miska s prohlubní uprostřed, ve které si různé těstoviny déle udrží teplotu.
Špagety v misce s hlubokým dnem udrží teplo a chuť
Kokilnitsa
Tato malá nádoba ve tvaru skořápky se používá na občerstvení z ryb a mořských plodů. Vyrobeno z kovu, je to také náčiní pro přípravu horkého mušle – obdoby julienne.
Talíř ve tvaru mušle na rybí předkrmy – chiller
Křemanka
Miska připomíná spíše sklenici, a přesto slouží k podávání pokrmů: zmrzliny, mousse dezertů, ovocných salátů se šlehačkou, želé.
Skleněné misky pro podávání různých dezertů
Sleď
Úzký podlouhlý talíř na studené rybí konzervy.
Nádoby na sledě jsou často zdobeny obrázky ryb.
Podle toho, jak! Při používání talířů dávejte pozor na speciální označení: je možné vkládat nádobí do mikrovlnné trouby a myčky nádobí, jakými prostředky by se mělo mýt, zda je to vhodné pro horké nádobí.
salátová mísa
Hluboké nádoby na různé saláty, teplé i studené. Samostatné podávání v malých salátových miskách působí esteticky, na společný stůl se volí velké.
Servírování pokrmů v porcovaných salátových miskách dodá servírování vážnost
Manazhnitsa
Jedná se o servírovací misku skládající se z několika segmentů. Mísa podává předkrmy a saláty, přičemž každou přísadu a omáčky umístíte do samostatné části.
Svačiny, okurky nebo salátové produkty jsou rozloženy v miskách
Rosette
Velmi skladná (do 10 cm), ale hluboká nádoba pro individuální podávání džemu, džemu a medu.
Speciální malé lžičky se podávají s růžičkami na marmeládu
Dish
Největší plochý talíř je vhodný pro podávání uzenin, svačin, sladkostí, ovoce, jednohubek a obecně teplých jídel.
Sdílené občerstvení se podává na velkých talířích
Talíř na vejce
Speciální talíř na celá nebo půlená vejce je velmi pohodlný, protože předkrm je upevněn v prohlubních a nikde se nekutálí.
Speciální talíř pro podávání vajec má mělké prohlubně
Všechny typy talířů na prostírání jsou praktické a vhodné jak na slavnostní akci, tak na doma. Výběr závisí především na nabídce pokrmů.
materiály
Servírovací předměty určené k podávání pokrmů se kromě svého účelu liší materiálem.
Porcelán
Porcelán pro výrobu talířů neztratil v průběhu staletí na popularitě. Výrobky vyrobené z tohoto materiálu vypadají elegantně a slavnostně. Porcelánové talíře jsou poměrně odolné, ale přesto vyžadují pečlivé zacházení a pečlivou údržbu.
Podle toho, jak! Obzvláště elegantní nádobí z jemného bílého porcelánu, který dokonce propouští světlo.
Kupodivu je talíř nejmladším kusem nádobí. Cokoli, co bylo místo toho použito.
Ve středověku byly ve stole vyhloubeny speciální prohlubně a maso bylo umístěno na kus tvrdého chleba (musíte souhlasit, je to velmi pohodlné). Pak začali dělat zářezy do prken. Teprve ve 14.–15. století se ve Francii začaly objevovat talíře z cínu, zlata a stříbra. Pravda, měly čtyřúhelníkový tvar.
„Civilizace“ přišla na Rus teprve v 15. století. Právě tuto dobu historici spojují se vzhledem desek. Dříve se jako hlavní kus nádobí používala hluboká miska nebo miska. Navíc z něj mohli jíst všichni členové rodiny najednou.
Stolování
Jaké talíře se používají k servírování?
Je středem kompozice. Dále se na něj položí talíř na předkrmy, polévku a na hlavní jídla (pokud žádný není, běžný). Servírovací talíř se může lišit od hlavní sady, může být vyroben z dražšího materiálu (stříbro, tmavý porcelán), ale musí se s ním kombinovat. Podle pravidel podávání by vzdálenost mezi okraji sousedních talířů měla být 50 cm a od okraje stolu k talíři – 1 cm před podáváním dezertu.
Umístěte na servírovací talíř na začátku večera. Pokud polévka není k dispozici, je nahrazena talířem s předkrmy. Krémová polévka se navíc podává v polévkové míse a vývary a čiré polévky častěji než ne.
Můžete v něm podávat i müsli, cereálie s mlékem a ovesné vločky. Všimněte si, že vývary se pijí z misky, bez použití dezertní lžičky pro tento účel, jak je popsáno v některých knihách o podávání.
Používá se k podávání chleba, krutonů, másla. Nachází se nahoře, na levé straně polévkového talíře. Napravo je na něm umístěn malý nůž na máslo s čepelí doleva.
Používá se k podávání druhých chodů. Má průměr od 27 do 32 cm.
Dělí se na velké občerstvení (průměr 26-31 cm) a malé (20 cm). První slouží k podávání studeného i teplého občerstvení.
Například studené masové pokrmy, teplé dezerty s omáčkami. Small je určen výhradně pro studené předkrmy.
Pro podávání těstovin a jiných těstovinových výrobků.
Tento talíř, který vypadá jako perlová skořápka ústřice, je určen k podávání předkrmů, jako jsou saláty, ústřice nebo dušená masa.
Dá se použít jak na fondue, tak na více druhů salátů či příloh, má totiž dělené přihrádky a pokrmy na něm se vzájemně nemíchají.
Má podlouhlý tvar, protože rybí pokrmy vyžadují speciální podávání. Jeho délka je 33-37 cm se šířkou 23-26 cm.
Svým tvarem připomíná rybí talíř, ale je větších rozměrů. Používá se k podávání sleďů a rybích konzerv.
Jeho průměr nepřesahuje 15 cm Používá se ke krmení lisovaným kaviárem.
Určeno pro podávání míchaných vajec. Má madla na obou stranách a je mírně zapuštěná.
Tyto velké „talíře“ (průměr 40-45 cm) mohou mít zcela odlišné tvary (od čtvercového po oválné) a slouží k podávání studených mas, ryb, zvěřiny a drůbeže, ale i jednohubek.
Jedná se o hluboký talíř o objemu více než 120 cm 3, který se používá k podávání jak salátů, tak solené, nakládané a čerstvé zeleniny.
Existují hluboké a mělké dezertní talíře. Mají stejný průměr (20 cm), liší se pouze hloubkou. První je určena pro dezerty vyžadující omáčku a druhá je určena pro ovoce a sladké dezerty. Jeho charakteristickým znakem je zvlněný okraj nebo vzor umístěný podél ráfku.
Tento malý talířek se používá jako stojan na šálek kávy nebo čaje.
Jedná se o malý talířek, do kterého se nalévá džem, med nebo džem pro individuální podávání.
Hluboký talíř (možná na noze), ve kterém můžete podávat čerstvé bobule, želé nebo ovocné saláty.
Pokud podáváte pokrmy, které se jedí rukama (krevety, raci, chřest, ovoce), postavte vedle koláčového talíře misku na oplachování prstů naplněnou teplou vodou s plátkem citronu nebo lístkem máty.
Samozřejmě je docela snadné se zmást ve vší rozmanitosti. A ne každá hospodyňka se může pochlubit plnou sadou servírovacího náčiní. O tom ale musí vědět každý! Nikdy totiž nevíte, kde se zítra ocitnete.
Na našem kanálu pouze zajímavá videa Youtube, Připoj se k nám!
