Je možné sušenou mastichu oživit?

Cukrářský tmel je cukrové těsto, ze kterého lze snadno vytvořit krásný povlak na dort a ozdobit dezert. Není těžké s ním pracovat, protože hmota je měkká a elastická, ale začínající cukráři se mohou setkat s řadou potíží.

V tomto článku vám řekneme, jak správně pracovat s dortovým tmelem, které nástroje jsou pohodlnější a jak obarvit a oživit cukrářskou hmotu.

Nejčastějším problémem, se kterým se začátečníci setkávají, je nesprávná konzistence mastichy. Pokud jste s tímto materiálem nikdy nepracovali, pak se nejprve doporučuje koupit hotovou hmotu. No, nebo si ho připravte sami, jak na to, jsme vám řekli v našem jiném článku.

Pokud je tmel příliš lepivý, může to být způsobeno nesprávným složením hmoty, vysokou teplotou a vlhkostí v místnosti. Dávejte pozor na ruce, mohou být příliš horké, proto se těsto roztéká. Optimální pokojová teplota, při které se s tmelem pracuje, je 18-20°C. Ruce by měly být suché a chladné. Přebytečnou lepivost pomůže odstranit moučkový cukr nebo škrob. Měly by se přidávat postupně, hmotu důkladně hněte.

Jak vyválet tmel

Těsto rozválejte válečkem na suché rovné ploše posypané škrobem. Mnoho cukrářů používá k válení dva pláty polyethylenu namazané slunečnicovým olejem. Hmota je umístěna mezi ně. Po válcování se jeden plát odstraní a pomocí druhého se tmel přenese na dort.

Pokud vyválíte vrstvu dortového fondánu příliš tenkou, při nanášení se roztrhne nebo prosvítá. Doporučená tloušťka vrstvy je 2-4 mm.

K vytvoření zakrytého dortu se vzorem se používají reliéfní podložky, které lze zakoupit v našem internetovém obchodě 100ing.ru.

Jak pokrýt dort fondánem?

Pro začátečníky se tento proces může zdát poměrně komplikovaný, protože vyžaduje speciální školení a určitou dovednost. Nejprve je nutné řádně připravit povrch dortu: neměly by na něm být žádné drobky, nerovnosti ani mokrá místa. Na zarovnání povrchu se používá marcipán nebo máslový krém. Jiné druhy smetany cukrovou polevu zničí.

Zarovnání se provádí v následujícím pořadí:

• Odstraňte všechny hrbolky z dortu, naneste tenkou vrstvu krému a vložte produkt do chladničky na 15-20 minut.
• Poté naneseme další vrstvu krému, tentokrát silnější, a necháme v lednici ztuhnout.
• Horkým nožem povrch vyrovnejte a dort dejte opět na 20-25 minut do lednice.

Nyní můžete začít zakrývat dort.

Cukrovou hmotu rozválíme na tenkou vrstvu a přeneseme na dort. Jemně přitlačte povlak dlaněmi nebo cukrářskou stěrkou, dávejte pozor, abyste na povrchu nezůstali důlky. Aby se zabránilo vráskám na koncích dortu, rozválejte tmel s velkým okrajem. Nejprve vyrovnejte „zásob“, odstraňte vrásky a záhyby a poté vyrovnejte hlavní látku. Přebytek odstřihněte nůžkami.

Jak namalovat fondán na dort?

Aby cukrové těsto získalo požadovanou barvu, budete potřebovat potravinářské barvivo (nejlépe gelové nebo tekuté). Pokud si tmel připravujete sami, musíte spolu s tekutými přísadami přidat barvivo. Pokud máte hmotu z obchodu, musíte ji trochu zahřát, přidat barvivo a poté důkladně promíchat, aby se barva rovnoměrně rozložila.

Jak zjemnit dortový tmel?

Nespěchejte s vyhazováním sušených cukrářských tmelů. Cukrovou hmotu lze ještě oživit a použít k zamýšlenému účelu. Chcete-li to provést, vložte ji do vzduchotěsné nádoby a vložte ji do horké vody nebo ji ohřejte v mikrovlnné troubě. Poté hmotu důkladně promíchejte a v případě potřeby přidejte trochu moučkového cukru.

Pro naše milované čtenáře 10% sleva na promo kód BLOG pro veškeré zboží o hmotnosti do 15 kg v online obchodě s přísadami potravin 100ing.ru! Doručení a vyzvednutí po celém Rusku.