Je možné jíst bílé v čínském zelí?
Jíte jen okraje listů čínského zelí nebo také řapíky listů?
komentovat
K oblíbeným
10 odpovědí:
Ninaa rc [514K]
4 года назад
Čínské zelí obsahuje mnoho živin a většina z nich pochází z bílého základu. Právě v bílé dužnaté části listu se nachází nejvyšší koncentrace vitamínů a aminokyselin.
Mnoho lidí se hustých částí listů zbavuje nemilosrdným odřezáváním báze. Od základu jsem odřízl jen malou část – zbytek je vhodný na jídlo. Pokud dělám salát, nakrájím listy zelí příčně a snažím se nakrájet nať tenčí.
Husté části listů jsou šťavnatější, takže je hřích se jich zbavit. Čínské zelí lze nejen krájet do salátů, listy lze dusit s houbami nebo s kousky masa. Někdo s tímto zelím vaří boršč a já zbožňuji zelné závitky z čínského zelí.
Listy pár minut povařím a poté je třeba do dužnaté části listu několikrát udeřit kladivem – a jsou připraveny obalit mleté maso. Zelné závitky jsou mnohem křehčí a milují je i děti.
autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
pružina g9483 74 [511K]
4 года назад
Čas od času kupuji čínské zelí. Jeho jemné listy se mi líbí víc než listy obyčejného bílého zelí. Udělám si salát s jinou zeleninou nebo jen nakrájím listy čínského zelí, naliju na to sójovou omáčku a sním to tak. Přitom používám všechny listy čínského zelí včetně řapíků. Nejsou tak hrubé jako u bílého zelí a jsou docela příjemné na žvýkání, zvláště nakrájené.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Q2301 21G [69.3 kB]
Před 5 lety
Co je čínské zelí a jak ho vařit sami?
Existuje mnoho různých druhů čínského zelí, ale nejčastější názvy spojené s čínským zelí jsou zelí Napa nebo čínské listy. v korejštině – Kim-cha. A když nakupujeme na trhu nebo v supermarketu, vidíme jedno jméno – Pekingové zelí.
Čínské zelí nebo čínské listy jsou to samé.
Mají tlusté bílé stonky a zelené nebo světle zelené listy a někdy se jim říká celer.
Každá z těchto odrůd čínských listů chutná sladce s mírnou příchutí hořčice. Jsou křehčí než hrubé, kulaté evropské zelí. Mohou se konzumovat syrové jako přísada do salátů. Vybírejte čínské listy, které jsou kompaktní, pevné a čerstvé. Na žebrech by neměly být žádné hnědé skvrny. Vyhněte se zelenině, jejíž listy jsou mírně povadlé nebo mají hnědé skvrny.
Recepty na čínské zelí jsou různé
Píšu o tom, co jsem sám uvařil a vyzkoušel pomocí čistě korejských receptů. Dříve byly tyto kuchařské recepty drženy jako přísné rodinné a klanové tajemství. V dnešní době se dá všechno najít na internetu.
Čínské listy lze dusit, rychle smažit nebo nakrájet a konzumovat syrové. Listy se hodí do zelených salátů, s hlávkovým salátem, zelenou paprikou, celerem a rajčaty.
Nebo můžete jednoduše nakrájet listy spolu se stonkem. Posypte solí. Nalijte do salátů jakýkoli rostlinný olej. Zamíchejte a snězte tak, jak je.
Vařené listy a stonky dodávají chuť polévkám, dušeným pokrmům, těstovinovým pokrmům, špagetám a smaženým bramborám.
Šťavnatá středová žebra použijte syrová: nakrájejte je na saláty nebo omáčky. Nebo nakrájejte na nudličky pro pokrmy ze syrové zeleniny. Tato čerstvá syrová žebra mohou nahradit celer v salátech.
Stuhy přidejte do vývaru během posledních minut vaření nebo vařte déle v hustých dušených polévkách.
Jak nakládat čínské listy?
Na moření: Stonky můžete kvůli moření podélně rozpůlit nebo na čtvrtiny. Posypte solí, nechte pár hodin odležet, poté míchejte, dokud nezměknou a nepustí šťávu, poté přeceďte.
Před vařením vepřového bůčku: Nakrájené maso opečte zvlášť v hluboké pánvi a navrch přidejte celou připravenou směs. První: jemně nakrájené nakládané (solené) stonky a čínské listy; pak neustále pravidelně míchejte a přidejte 2-3 nasekané stroužky česneku, trochu strouhaného zázvoru, na samém konci vaření přidejte jemně nakrájenou zelenou cibulku, rýžový ocet, sójovou omáčku a špetku cukru. Sůl a feferonka podle chuti. Přidejte všechny přísady v přísném pořadí, jak je popsáno výše.
Někdo to má rád slané a kořeněné, ale já preferuji toto jídlo se středním solením a nepříliš pálivou červenou paprikou.
Čínské listy jsou dobrým zdrojem vitamínu C, kyseliny listové a draslíku a obsahují také velké množství dalších vitamínů.
– Čínské zelí obsahuje 95 % vody. Dále obsahuje bílkoviny, sacharidy, tuky, vlákninu, organické kyseliny, vitamíny skupiny B a vitamíny A, C, E, PP. Čínské zelí obsahuje mnoho mikroprvků – vápník, draslík, železo, sodík, hořčík, mangan, fluor a fosfor. Mimochodem, čínské zelí je jedním z lídrů v obsahu vitamínu C mezi ostatní zeleninou.
Zdravotní přínos čínského zelí
Zdroj dlouhověkosti. Navzdory názvu není rodištěm čínského zelí Čína, ale Japonsko, kde se čínské zelí, nebo jinými slovy, petsai, nazývá zdrojem dlouhověkosti. To je vysvětleno skutečností, že jeho listy obsahují velké množství speciální aminokyseliny zvané „lysin“. Tato aminokyselina se podílí na krvetvorbě a má přímý vliv na tvorbu imunity. Za zmínku také stojí, že laktucin byl nalezen v listech čínského zelí. Tato látka má příznivý vliv na metabolismus a také normalizuje krevní tlak a posiluje stěny cév. Tento salát obsahuje vzácnou kyselinu citronovou, která je přírodním antioxidantem. Strava bohatá na antioxidanty zpomaluje proces stárnutí v těle a pomáhá udržovat pružnost pokožky.
Výhody pro kardiovaskulární a oběhový systém. Čínské zelí stimuluje tvorbu červených a bílých krvinek. Tato vlastnost je velmi důležitá pro lidi trpící chudokrevností. Čínské zelí obsahuje vitamíny A a K, které produkují látku rodopsin. Rhodopsin má nejen přímý vliv na srážlivost krve, ale je také zodpovědný za kvalitu vidění ve tmě. Zelí mimo jiné obsahuje hořčík a železo, které jsou zodpovědné za zdraví srdce. Dodržování doporučeného denního příjmu těchto látek snižuje riziko mrtvice a infarktu.
Výhody pro trávení. Čínské zelí obsahuje mnoho dietní vlákniny (vlákniny), která se dlouho tráví a poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti. Vláknina tělu slouží jako přirozený „kartáč“, který přirozeně čistí střevní stěny a odstraňuje vše nepotřebné. Největší množství takové vlákniny se nenachází v zelené, ale v bílé části listů.
Dietní vláknina má navíc příznivý vliv na činnost střev, proto se zelí doporučuje při zácpě a pomalém trávení.
Čínské zelí je mimo jiné nízkokalorický produkt, díky čemuž je součástí téměř všech dietních menu.
Kdy byste se měli zdržet konzumace čínského zelí?
Za prvé, čínské zelí je kontraindikováno u lidí s určitými onemocněními trávicího traktu – například gastritidou a vředy s vysokou kyselostí žaludeční šťávy. U jiných forem gastritidy můžete čínské zelí jíst pouze po konzultaci s lékařem a pouze v tepelně upravené formě, protože kyselina citronová v něm obsažená může vyvolat exacerbaci onemocnění. Odborníci zakazují konzumaci zelí, pokud dojde ke krvácení nebo zánětu v gastrointestinálním traktu. Kontraindikací jsou také průjmy a kolitida.
Nejdůležitějším pravidlem pro maximální užitek je výběr čerstvého čínského zelí se světle zelenými listy, mělo by být pevné a křupavé. Pokud zelí tepelně upravujete, je důležité uvařit co nejrychleji, zelí by nemělo změknout, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Využití čínského zelí v lékařství
- Začněme tím, že čínské zelí se často používá v boji s nadbytečnými kilogramy a obezitou. Jde o to, že vysoký obsah vlákniny vám umožní udržet si pocit sytosti po dlouhou dobu. Přitom na 100 g produktu je pouze 16 kcal.
- Antioxidanty ve složení umožňují zelí ovlivnit hladinu „špatného“ cholesterolu a zabránit tvorbě přebytečného tuku. Vitamíny B, vitamín PP, mikro- a makroprvky pomáhají urychlit metabolismus a kyselina tartronová zabraňuje přeměně sacharidů na tuk.
- Je prokázáno, že pravidelná konzumace zelené zeleniny má pozitivní vliv na hladinu glukózy v plazmě. Čínské zelí zvyšuje citlivost buněk periferních tkání, konkrétně tuku a svalů, na inzulín. Díky této vlastnosti se zlepšuje příjem glukózy z krve a její spotřeba pro energetické potřeby organismu. Zelí je bohaté na vlákninu, která zpomaluje vstřebávání glukózy z potravy.Všechny tyto vlastnosti činí čínské zelí užitečné pro výživu i při cukrovce II.typu, ale samozřejmě pouze po konzultaci s lékařem a ve spojení s léky.
- Čínské zelí obsahuje vitamín K, draslík a hodně tekutiny (95 %) a je velmi strukturované. Toto složení pomáhá zbavit tělo otoků.
- Zelí obsahuje také hodně vitamínu C a bioflavonoidů. Tyto látky chrání vitamín C před zničením. Pokud se však zelí skladuje příliš dlouho nebo ve špatných podmínkách, bioflavonoidy se ničí. Proto je lepší jíst čínské zelí ve formě salátů, a to hned po nákupu. V tomto případě dostatek vitamínu C poskytne ochranu imunitnímu systému.
Jak správně vybrat a skladovat čínské zelí
Obvykle na pultech obchodů najdeme zelí balené ve fólii, takové balení umožňuje, aby zelí zůstalo čerstvé po dlouhou dobu. Zelné listy by měly být křehké a křupavé, vyberte středně velkou hlávku, která je pevná, ale ne příliš těsná. Na bázi by měly být listy husté a silné a ke konci hlavy by měly být jemné a měkké. Listy mohou mít nazelenalý nebo bílý odstín a hnědé skvrny nebo nažloutnutí jsou jasným znakem zkaženého produktu.
Čínské zelí musíte skladovat v chladničce bez odstranění filmu, jinak listy začnou vadnout. Poté, co oddělíte zelí, omyjete listy a vyříznete žilky, měli byste tento přípravek sníst do několika hodin.
Pekingské zelí ve vaření
V Rusku ho milovníci čínského zelí nejraději používají čerstvé k přípravě různých salátů a zdobení hlavních jídel, nebo dokonce v čisté podobě. V Číně, Japonsku a Koreji, kde je nejrozšířenější, se však používá k přípravě polévek, hlavních jídel a předkrmů. Dušené čínské zelí je zde také běžné; jde o dobrý a zdravý způsob vaření, který lze přijmout.
Čínské zelí má neméně prospěšné vlastnosti než bílé zelí, ale nemá výraznou vůni a chuť je jemnější. Jediné omezení, na které by se při přípravě pokrmů z čínského zelí nemělo zapomínat, je, že by se nemělo míchat s mléčnými výrobky, protože rezonance látek může způsobit vážné zažívací potíže.
Číňané čínské zelí velmi rádi používají k přípravě sladkokyselých omáček s bohatým složením, protože jeho neutrální chuť dokáže skvěle odrazit chuť ostatních surovin.
Při dietě lze čínské zelí využít jako zdravou alternativu chleba – dají se s ním dělat například chlebíčky a zeleninové závitky.
Mimo jiné i díky přítomnosti kyseliny citronové v čínském zelí vydrží pokrmy z něj připravené déle než například saláty z bílého zelí nebo obyčejných listů salátu. Pokud se chystáte na piknik nebo připravujete pokrmy předem před příjezdem hostů, může být tato kvalita čínského zelí velmi užitečná.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
