Jaký je nejlepší způsob, jak upéct kuře s alobalem nebo bez něj?

Recept na vynikající kuřecí pokrm má téměř každý, ale upéct celý korpus není snadný úkol ani pro zkušené kuchaře. Řekneme vám, jaké chyby nejčastěji kazí jídlo a jak vařit chutné a šťavnaté kuře v troubě.

Sucho

S největší pravděpodobností bylo jídlo převařené. Aby kuře nebylo suché, můžete ho péct takto: 15 minut na 220 °C a asi další hodinu na 180 °C. Je lepší se zaměřit na teplotu uvnitř kuřete, měla by být 70. 75 °C. K tomu použijte kulinářský teploměr.

Nerovnoměrně propečené

Důvodů může být mnoho: například kuře je příliš velké nebo teplo v troubě je nerovnoměrně rozložené. Abyste tomu zabránili, je lepší vařit kostru ve speciálním pečícím sáčku nebo ve fólii a vybrat pokrmy s rovnoměrným ohřevem, jako je keramika. Také během vaření musíte kuře 1-2krát obrátit.

Bez chuti

Je to nedostatek koření. Připravte si marinádu: smíchejte olivový olej, papriku, česnek, sůl a pepř. Na korpusu uděláme několik zářezů, potřeme marinádou a dáme na 2-3 hodiny do lednice. Před pečením maso potíráme směsí medu a hořčice a pravidelně poléváme touto omáčkou.

Bez zlatohnědé kůrky

To znamená, že na povrchu zůstává příliš mnoho vlhkosti. Před vložením do trouby osušte korpus papírovými utěrkami. Pro ještě dozlatovanější kůrku vyjměte 10–15 minut před vařením kuře z obalu nebo fólie a troubu přepněte do režimu „gril“.

Raw

Zlatohnědá kůrka neznamená, že je maso uvnitř propečené. Připravenost můžete zkontrolovat teploměrem – teplota uvnitř kuřete by měla být 70. 75 °C. Buď udělejte řez v nejtlustší části nebo u kosti – maso by mělo být bílé

Ukazuje se to vařené, ne pečené

To znamená, že se vlhkost odpařovala příliš pomalu a maso se převařilo. Možná bylo teplo málo – zkuste troubu zahřát na vyšší teplotu. A pokud byl korpus pečený v rukávu, mohlo by se uvolnit příliš mnoho šťávy – rukáv byste měli otevřít 10-15 minut před vařením

Tvrdý

Chcete-li zachránit tuhé kuře, zabalte ho po upečení na 15 minut do alobalu. Maso tak bude měkčí a šťavnatější. A v budoucnu zkuste snížit teplotu trouby: měla by být kolem 180 °C

Můžu mít něco navíc?

Ve streamu „Jídlo“ zkoušíme recepty, ukazujeme kulinářské techniky a dohadujeme se o chutích

Alena Arakcheeva Jak obvykle vaříte kuře: pečete, vaříte nebo smažíte?

• Anna Peču všechno, nejen kuře. Před 5 lety jsem si koupil troubu s párou a od té doby je jakékoli maso šťavnaté a křupavé bez zbytečných pohybů. 4
• Kuře Babaka Kawaika není v dnešní době jídlo pro chudé. 2
• Annushka Peču v alobalu, přidám lžíci nebo dvě vody. 10 minut před tím, než bude hotové, otevřete fólii a potřete kuře výslednou šťávou. Měkké a šťavnaté maso uvnitř a propečená kůrka jsou zaručeny. A pekáček je čistý! 2
• Elena Molodtsova Anna, pro ty, kteří nemají páru v troubě, stačí dát pekáč s větším množstvím vody) nebo nějakou misku 5
• Elena Molodtsova Babaka, dobře?) 0
• Radrog Asi nejsem labužník, protože kuře v troubě nikdy nevnímám. Vařím často, jak prsa zvlášť, tak celý korpus. Všechno dělám tak, že rozmražené kuře umyji a pak ho posypu kořením (kurkuma, kavkazské bylinky, paprika, česnek, sůl, pepř) a vše rovnoměrně potřu. Vložím je do tlusté skleněné mísy, navrch zaliju trochou balzamikového octa a dám do trouby (ne vždy předehřáté) na 45 minut na 180 stupňů. Výsledek je vždy víceméně stejný. Vůbec se nebojím, tohle je jedno z nejjednodušších a nejpředvídatelnějších jídel. Miluji to, protože vaření vyžaduje málo času, protože. Je to docela škoda. 1
• Anna Mísa a plech na pečení tak bohužel nefungují. Pod nádobou na vodu je výkonný topný článek, v misce to tak nefunguje. Když jsem vybíral troubu, byl jsem v tom obchodě 2x a zajímal mě rozdíl mezi modely s párou a bez páry od dvou prodejců. První říkal, že k pečení je potřeba pára a dá se snadno nahradit miskou s vodou. Toto odpovídalo mé představě. Druhý se nedávno zúčastnil semináře o tomto modelu a vysvětlil, že pára je potřeba hlavně na pečení masa a že ji nelze nahradit mísou. Byl přesvědčivý a pařil. Bylo to před 5 lety, velká spokojenost. A žádné sáčky na pečení. 0
• Radrog Babaka, no tak. Ano, zdražil, jako všechno ostatní, ale je cenově dostupný. Hovězí a krůtí maso je, ano, jídlo pro bohaté, ale kuřecí maso je cenově dostupné. 2

Jak vydělat peníze na kreditní kartě: krátký kurz

Řekneme vám, jak výhodně používat kreditní kartu a přijímat peníze tam, kde je ostatní ztratí

V čem je lepší zapéct maso – například vepřová kotleta? V pergamenu, fólii nebo bez ničeho? Je možné péct brambory ve slupce ne v alobalu, ale v pečícím papíru? A vůbec, jak nejlépe upéct jídlo? Je rozdíl mezi různými materiály?

často pečené v troubě

Fólie a pečicí papír mají na jídlo při vaření v troubě různé účinky. K dispozici je také pečicí rukáv – také dává zvláštní výsledek. Řeknu vám, jaký materiál je nejlepší vybrat pro konkrétní případ.

Co je lepší péct ve fólii?

Fólie je vhodná na pečení masa a zeleniny. Dobře se zahřívá a vede teplo. Proto se vytvoří zlatohnědá kůra.

Vepřovou kotletu je vhodné péct v alobalu. Ujistěte se, že řez pevně zabalíte a ne jen položíte na povrch.

Kůrka nemusí vyjít, pokud maso pustilo příliš mnoho šťávy a začalo se dusit. Poté, několik minut před očekávaným koncem vaření, musíte produkt uvolnit z fólie, zvýšit teplotu a krátce vrátit misku do trouby. Nebo ve fólii předem udělejte malé otvory pro dodatečné větrání: kůra tak nezvlhne.

Zelenina pečená v alobalu je šťavnatější a světlejší než vařená. Opakovaně jsem slyšel doporučení od kuchařů, že je lepší vařit brambory, řepu a mrkev na saláty v troubě. Hlízy pevně zabalte do alobalu a pečte při 180°C do změknutí – obvykle 40-50 minut.

Potravinová fólie je vyrobena z hliníku a může mít různou tloušťku, měří se v mikronech – mikronech. Nejsou vždy uvedeny na obalu. Fólie o tloušťce 11 a 14 mikronů je vhodná pro vaření v domácí troubě, jejíž teplota může dosahovat až 300 °C. A fólie o tloušťce 20 mikronů a více je vhodná pro grilování: je tam tepleji.

Tenká fólie se snadno zlomí – na obalu, ve kterém je pokrm zabalen, je porušená pečeť a hůře se vaří. Proto je lepší vybrat ten, který je tlustší.

Existuje i fólie s voštinovou strukturou. Není hladký – na jeho povrchu je vidět voštinový vzor, ​​díky čemuž je materiál ještě odolnější.

Je zvykem balit výrobek do fólie lesklou stranou dovnitř. Lesklá vrstva není pro krásu potřeba: jídlo se na ní nelepí a lépe odráží teplo. To znamená, že pokrm se uvaří rychleji.

Kyselá jídla byste neměli vařit v alobalu – s přídavkem octa nebo citronové šťávy. Pod vlivem kyseliny se částice hliníku mohou dostat do potravin – to není kritické, ale pokud se můžete vyhnout dodatečnému vystavení kovům, je lepší to udělat.

Maso můžete také po upečení nebo smažení nechat v alobalu odpočinout – pár minut postačí. Potom se šťáva uvnitř kusu rovnoměrně rozloží a řezání bude pohodlnější: uvnitř zůstane více šťávy.

Je také vhodné solit ryby ve fólii – proces jsem podrobně popsal v článku o finských pokrmech.

UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma

Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

Co je lepší upéct v rukávu?

Pečicí manžeta je trubice vyrobená z žáruvzdorné fólie – polyethylentereftalátu. Prodává se v rolích – je třeba ustřihnout požadovanou délku a uzavřít rukáv na obou stranách – nebo ve formě sáčků. Odolává teplotnímu rozsahu od +18 do +220 °C.

V rukávu můžete upéct cokoli, ale je zvláště vhodný pro vaření ryb a masa, protože výrobek zachovává veškerou šťávu.

Část rukávu předem odřízněte – asi o 20 cm větší, než je velikost misky, s ohledem na rezervu pro balení na obou stranách. Poté produkt, například vepřovou kotletu nebo krkovičku, marinujte v koření.

Umístěte misku do objímky a její konce zajistěte sponami – jsou součástí sady. Odstraňte přebytečný vzduch ze sáčku vymáčknutím rukou, párátkem propíchněte párátkem, aby mohla uniknout pára, a vložte do trouby. Upozornění: šev by měl být nahoře. Ujistěte se, že se fólie nedotýká stěn trouby, jinak se spálí.

Tvrdé maso je dobré vařit v rukávu: pokud ho budete péct dlouho při nízké teplotě, snadno se rozpadne na vlákna. K tomu je třeba marinovaný kus vepřového nebo hovězího masa – řekněme tricepsový sval – o hmotnosti alespoň 1,5 kg péct při teplotě 155-160 ° C po dobu 2,5-3 hodin.

V nálevce můžete vařit bez oleje – maso nebo zelenina se nepřichytí a budou se vařit ve vlastní šťávě. Ale podle mého názoru se tuk stále vyplatí přidat: odhalí vůni koření a pokrm bude chutnější.

V tomto případě maso v rukávu nebude mít zlatohnědou kůrku. Nebo na konci vaření budete muset otevřít sáček, zvýšit teplotu trouby a dopéct pokrm dozlatova.