Jak se topinambur liší od brambor?

Porovnejte vybrané produkty podle složení makroprvků a mikroprvků, vitamínů a dalších látek.

Srovnávací tabulka živin v potravinářských výrobcích Brambory a topinambury.

Obsah kalorií, úplné chemické složení, výhody a poškození.

název prvku	Brambory	Jeruzalémský artičok
Nutriční fakta
Kalorická hodnota	77 mg	61 mg
Proteiny	2 гр	2.1 гр
Sacharidy	16.3 гр	12.8 гр
Tuky	400 mg	100 mg
Vitamíny
Vitamin B3	1.3 mg	1.3 mg
Vitamin B2	0.07 mg	0.06 mg
Vitamín PP (NE)	1.8 mg	1.6 mg
Vitamin B1	0.12 mg	0.07 mg
Vitamin E (TE)	0.1 mg	0.2 mg
Vitamin C	20 mg	6 mg
Provitamín A	0.02 mg	0.012 mg
Vitamin A (RE)	3 μg	2 μg
Vitamin B5	0.3 mg	0
Vitamin B6	0.3 mg	0.2 mg
Vitamin B9	8 μg	0.019 mg
Vitamin H	0.1 μg	0
Vitamin A	0	0
Vitamin E	0	0
Vitamin B12	0	0
Vitamin B4	0	0
Vitamin D	0	0
Vitamin K	0	0
Macronutrienty
Vápník	10 mg	20 mg
Hořčík	23 mg	12 mg
Sodík	5 mg	3 mg
Draslík	568 mg	200 mg
Fosfor	58 mg	78 mg
Síra	32 mg	15 mg
Silikon	0	0
Stopové prvky
Železo	0.9 mg	0.4 mg
Chlor	58 mg	47 mg
Měď	0.14 mg	0.135 mg
Mangan	0.17 mg	0.21 mg
Fluorid	0.03 mg	0.014 mg
Бор	0.115 mg	0.1 mg
Hliník	0.86 mg	0.815 mg
Titan	0	0
Stroncium	0	0
Jod	5 μg	2 μg
Zinek	0.36 mg	0.29 mg
Chrome	0.01 mg	0
Molybden	8 μg	0.01 mg
Vanad	0.149 mg	0
Kobalt	5 μg	1 μg
Nikl	5 μg	0
Rubidium	0.5 mg	0
Lithium	0.077 mg	0
selen	0.3 μg	0
Cín	0	0
Zirkonium	0	0
Další položky
Dietní vlákna	1.4 гр	4.5 гр
Organické kyseliny	200 mg	100 mg
Voda	78.6 гр	79 гр
Mono- a disacharidy	1.3 гр	3.2 гр
Ash	1.1 гр	1.4 гр
Alkohol	0	0
Škrob	15 гр	9.6 гр
Nasycené mastné kyseliny	100 mg	0
cholesterol	0	0
Nenasycené mastné kyseliny	100 mg	0

Co je nakonec zdravější?

V bramborovém produktu je více vitamínů

V produktu Brambory je makroprvků více

V produktu Brambory je více mikroprvků

Příznivé vlastnosti produktů pro lidský organismus, muže i ženy.

PODLE INFORMACÍ VĚDCÍCH JE TOPINAMBUR LIDSTVÍ ZNÁM VÍCE NEŽ ČTYŘI TISÍCE LET.
BĚHEM TOHOTO OBDOBÍ TATO KULTURA PŘEŽILA JAK OBDOBÍ VSTUPU OBLÍBENOSTI, TAK DOBY ÚPLNÉ POVINNOSTI.
V NEDOBĚHU SE ALE ZÁJEM O TOPINAMBUR OPĚT OBNOVUJE. VČETNĚ V RUSKU.

Viktor Starovoitov, vedoucí. Oddělení technologie a inovativních projektů Federálního výzkumného centra pro brambory pojmenované po. A.G. Lorkha, profesor, doktor technických věd, ctěný vynálezce Ruské federace a Denis Kozykin, ředitel vývoje EastAgro Don LLC

Natalya Anushkevich, autorizovaná zástupkyně Asociace topinamburů v regionu Severozápad

K HISTORII OTÁZKY

Mohlo by to být zajímavé

Kamčatská společnost “Holkam Agro” uvádí do provozu moderní sklad pro sadbové brambory

Pět otázek o organizaci skladování zeleniny a brambor

Zelená revoluce od MIKOPRO

Rodištěm topinamburu je Severní Amerika, oblasti Velkých jezer, kde se stále vyskytují divoké druhy této rostliny. Indiáni to nazývali “solární kořen” a věřili, že dává mužům sílu těla a ducha a ženám – mládí a krásu.

Původ slova „Jeruzalém“ má mnoho verzí. Podle jednoho z nich byl v roce 1615 vzorek hlízy přivezen do Vatikánu z Kanady. Tato událost se shodovala s návštěvou zástupce brazilského kmene Tupinamba. Těžko říct, jak se v myslích lidí spojilo jméno kmene z Jižní Ameriky s produktem ze Severní Ameriky, ale takové podivnosti se v historii nestaly. Jeruzalémský artyčok je také známý jako „hliněná hruška“ – kvůli specifickému hruškovitému tvaru hlíz a v anglicky mluvícím prostoru – také jako „Jeruzalémský artyčok“, i když formálně nemá s Jeruzalémem nic společného. Italští osadníci ve Spojených státech nazývali topinambur „slunečnicový artyčok“: podle jejich názoru hlízy chutnaly jako artyčok a celkový vzhled rostliny byl jako slunečnice. V italštině je slunečnice girasol. Jiní obyvatelé země si mysleli, že toto slovo odpovídá slovu „Jeruzalém“ (Jeruzalém) a bylo to pevně v názvu.

V Evropě se podivná rostlina objevila na počátku 17. století. Podle některých zdrojů jej jako první přinesl průzkumník Samuel de Champlain a podle jiných cestovatel Marc Lescarbault. Tak či onak se topinambur dostal do Francie a odtud se rostlina rozšířila do dalších zemí. Populární byl zejména v Belgii a Holandsku. Už v 18. století se ale na topinambur zapomnělo a začala éra chutnějších a kaloričtějších brambor.

V Rusku se první zmínky o topinamburu datují do druhé poloviny XNUMX. století, ale nejprve se rostlina používala výhradně k léčebným účelům, při vaření se začala používat až o století později.

SKLADOVÁNÍ

Hlízy topinamburu na rozdíl od brambor nemají korkovou vrstvu (jsou pokryty tenkou slupkou), takže se hůře skladují. Ve 30. letech XNUMX. století se tento rys kultury stal hlavní překážkou jejího masového rozšíření v SSSR.

Mladý genetik Nikolaj Ivanovič Vavilov přivezl jeruzalémský artyčok z cesty do cizích zemí a doufal, že produktivní a nenáročná rostlina pomůže sovětskému státu překonat hlad. V roce 1937 přijal Lidový komisariát výnos o zemědělství o povinném pěstování topinamburu kolektivními farmami. Ukázalo se však, že „hliněná hruška“ může být uložena ve sklepech a sklepech ne déle než měsíc a byla na mnoho let zapomenuta.

Moderní skladovací prostory umožňují udržovat hlízy topinamburu v tržní kvalitě až 4–6 měsíců, u některých odrůd i déle. Ideální skladovací teplota je v rozmezí od 0 do +2°C.

Odborníci dbají i na to, že hlízy vykopané na podzim se skladují déle než hlízy jarní.

Hlavní rozdíl od brambor: Jeruzalémský artyčok je vytrvalá plodina. Sklizeň lze sklízet jak na podzim, tak na jaře. Výsadbu lze také provádět jak v květnu, tak v říjnu. Hlízy zůstávají v zimě ve vegetačním klidu a beze ztrát snášejí teploty až -40 °C.

„Hlavní výhodou topinamburu je, že je dlouho skladován v zemi., — Natalia Anushka-vich komentuje, — pokud jste to nevykopali v říjnu, můžete to udělat v dubnu až květnu“.

EastAgro Don LLC, která pěstuje plodiny na ploše 900 hektarů, si pro výrobu surovin vybrala odrůdy Skorospelka и Omská bílá.

Denis Kozykin o nich mluví takto: „Časné zrání je poměrně stará odrůda, ale asi nejrozšířenější. Dozrává brzy, je odolný vůči suchu a vytváří velké hlízy. Loni jsem vážil jeden exemplář, na který jsem narazil, vážil 780 g, asi byly větší. Ale povrch hlíz je nerovný a hrbolatý. Omská bílá – technologicky vyspělejší, hlízy jsou oválně podlouhlé, hladké, připomínají brambory a snáze se loupou“.

TŘÍDA

IMPLEMENTACE

Na světě existuje více než tři sta odrůd a hybridů topinamburu. Významná část z nich je prezentována ve vědeckých sbírkách Všeruského ústavu pěstování rostlin pojmenovaných po. Vavilov (VIR), Federální výzkumné centrum pro brambory pojmenované po. A.G. Lorkha, rolnická farma “Výzkumné a výrobní centrum pro produkci semen a zpracování topinamburu v severozápadní oblasti Ruska”, LLC “Viva” a další výzkumníci a výrobci, podle jednoho z autorů Unie Státní program “Inovativní rozvoj produkce brambor a topinambur”, vědecký ředitel projektů “IstAgro Don” v Dankovo, Lipetsk region a Viva LLC, Kostroma region, Viktor Starovoytov, jsou: Pasko, Solnechny, Novost VIR, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessertny, Anastas a další Mezi dovezenými odrůdami vědec vyčleňuje Violet de Rens a Spindel. Státní registr šlechtitelských úspěchů přitom aktuálně zahrnuje pouze pět odrůd plodiny: Zájem (rok zařazení). – 1986), Omsk White (rok zařazení – 2014), Pasko (rok zařazení – 2010), Skorospelka (rok zařazení – 1965) zařazení – 2010), Sunny (rok zařazení – XNUMX To stačí k úspěchu). práce?Pracujeme se třemi certifikovanými odrůdami: Skorospelka, Solnechny a Pasko– říká Natalya Anushkevich. — V našich podmínkách si vedli lépe než ostatní. Zároveň jsou Skorospelka a Solnechny považovány za rané odrůdy; sklizeň lze sklízet 120–140 dní po výsadbě. Pasko je pozdější odrůda, doba zrání je 160-180 dní. Pasko a Solnechny se vyznačují většími a rovnoměrnějšími hlízami, takže jsou vhodnější ke zpracování. Hlízy těchto odrůd mají navíc silnější korkovou vrstvu (takže déle vydrží) a vyšší obsah inulinu„Podle odborníků neexistují žádné problémy s nákupem osivového materiálu odrůd zařazených do státního registru v Rusku. V zemi existují semenářské farmy zabývající se výrobou originálních, elitních a reprodukčních semen topinamburu v souladu s GOST R 55757-2013.

«Nejdůležitější věc, kterou by měl udělat farmář, který se rozhodne pěstovat jeruzalémský artyčok, — Natalya Anushkevich si je jistá, — je určit, komu bude výslednou úrodu prodávat„Možností může být spousta. Farmy v blízkosti velkých měst mohou dodávat čerstvé hlízy do prodejen zdravé výživy (například VkusVill nebo Azbuka Vkusa). Jeruzalémský artyčok je cennou surovinou pro zpracování. Zpracovatelský průmysl v Rusku je stále v plenkách, ale v mnoha regionech existují malá výrobní zařízení vyrábějící sirupy, kandované ovoce, hranolky a další produkty z topinamburu. Jediný velký podnik, IstAgro Don, se nachází v Lipecké oblasti. První etapa závodu byla uvedena do provozu v roce 2021. “Závod nyní funguje převážně z vlastních surovin, ale jsme připraveni odebírat i topinambur od farmářů, – Denis Kozykin komentuje – Tuto plodinu pěstujeme mimo jiné proto, abychom ukázali, že je jednoduchá a výnosná“. »

Dnes IstAgro Don vyrábí širokou škálu přísad pro potravinářský průmysl a obohacování produktů o prebiotika. Mezi nimi:

• Mouka z topinamburu (má nasládlou chuť, obsahuje až 70 % inulinu a používá se jako zdravá přísada do pečiva, müsli, kaší a také jako obalování masných výrobků, protože je přírodním zvýrazňovačem chuti masa);
• sušený nasekaný topinambur (prodávaný jako polotovar nebo ve formě hranolků);
• sirup s vysokým obsahem fruktózy (přidávaný do cukrářských výrobků nebo prodávaný jako hotová poleva);

Kromě toho firma vyrábí kávový nápoj z topinamburu s vysokým obsahem inulinu (až 50 %) a přirozenou sladkou chutí (výrobek je srovnatelný se známým čekankovým nápojem).

Jsou však možné i jiné směry zpracování. Jeruzalémský artyčok má například potenciál produkovat etanol.

Rostlina je dobrá pozdní medonosná rostlina a med získaný z nektaru květů topinamburu neobsahuje cukr. Sušené květy topinamburu se používají k přípravě čaje.

Jeruzalémský artyčok je skutečným přínosem pro chovatele hospodářských zvířat, protože jak hlízy, tak zelená masa rostlin mohou sloužit jako vysoce energetické krmivo pro zvířata. Takže při přidání zelené hmoty (nebo travní moučky z ní) do stravy krav (až 30%) se již 5.-6. den zvyšuje objem produkce mléka, zvyšuje se obsah tuku v mléce a zvířata dostávají méně nemocný. Stonky a listy topinamburu se dobře silážují.

Hlízy topinamburu se aktivně používají v lovištích a slouží jako potrava pro zajíce, losy, divoká prasata

Topinambur je biomeliorační rostlina, která se pěstuje za účelem obnovení úrodnosti polí vyčerpaných intenzivními plodinami. Existuje dokonce technika, jak využít topinambur v boji proti bolševníku Sosnovského. Tuto technologii vyvinula a patentovala Natalya Anushkevich před několika lety.

Další důležitá vlastnost: Jeruzalémský artyčok má schopnost absorbovat velké objemy oxidu uhličitého, což z něj dělá ideálního kandidáta pro pěstování na uhlíkových skládkách. PRODEJ UHLÍKOVÝCH JEDNOTEK se může v příští dekádě stát perspektivní oblastí podnikání.

«Myslím, že všechny pozitivní aspekty topinamburu ještě nebyly ani prozkoumány, – Denis Kozykin shrnuje, – a má v naší zemi velmi velké vyhlídky. Poptávka po výrobcích z topinamburu každým rokem roste, což znamená, že budou otevřeny nové podniky na jeho výrobu.“.

«Pro Rusko to samozřejmě není tradiční kultura, – pokračuje Natalya Anushkevich, – a ještě jsme nevytvořili průmysl pro jeho výrobu a zpracování, ale aktivně na tom pracujeme“.

PÁR SLOV O MÍNECH

Existují nějaké nevýhody kultury, která má tolik ctností?

Jak jsme psali výše, topinambur má omezenou trvanlivost. Má nezarovnané hlízy, což komplikuje práci zpracovatelům. Ale co je nejdůležitější, mezi zemědělskými producenty panuje silný názor, že topinambur – jako rostlina, která se k nám dostala z jiného kontinentu a nemá v tomto prostředí přirozené nepřátele – je schopen nekontrolovaného rozmnožování. Je to opravdu pravda?

Natalya Anushkevich je přesvědčena, že při použití semen odrůd se zemědělci nikdy nebudou potýkat s takovými problémy. “Území zabírají pouze divoké formy rostlin, říká odborník, pracujeme s odrůdami: pokud o ně přestanete pečovat, přestanou se množit“.

Profesor Starovoitov s ní souhlasí: „Topinambur je vysoce odolný vůči vnějším změnám. Díky tomu mnozí, kteří se jeho pěstování nezabývali, zastávali názor, že se jedná o „bolševník číslo dvě“, i když tomu tak není. Topinambur, na rozdíl od bolševníku, neroznáší semena na velké vzdálenosti. Ve 30. letech byl topinambur pěstován téměř každým JZD, ale nemělo to žádné negativní důsledky. Kromě toho jsou známy účinné způsoby odstranění topinamburu ze střídání plodin.“.

Pokud mají naši čtenáři na tuto problematiku vlastní názor, budeme vděční za příběh o osobní zkušenosti.