Jak se jmenuje zelenina podobná brokolici?

Kedlubna je jako zelí, ale není. 22. září 2015 Blog uživatele Tamara Shchiopu 0 komentářů

Kedlubny: jako zelí, jako – ne.

Stále častěji si na pultech supermarketů všímáme této tajemné zeleniny, která svými vzácnými listy vypadá jako vesmírná družice.

Mnoho lidí, zejména dětí, miluje žvýkání stonků zelí. Kedlubny tedy chutná velmi podobně jako nať běžného zelí a není to náhoda. Tento příbuzný zelí používá méně listů a esence je v kořeni rostliny, který je sladký a šťavnatý.

Název kedlubny pochází z německého slova „kohl“, což znamená zelí, a „rube“ – ředkvičky. Kedlubna totiž tvarem připomíná ředkvičku, ale ve skutečnosti je to zelí.

Malá batanika

Kedluben je druh běžného zelí a je součástí větší čeledi zelí, odkud pochází brokolice, květák, růžičková kapusta atd. Planou rostlinou, ze které byly všechny tyto odrůdy vyšlechtěny, je Brassica oleracea – tedy obyčejné zahradní zelí.

Trochu zemědělství

Kedlubny lze pěstovat a konzumovat po celý rok. Existují jarní odrůdy, jejichž mladé plody dosahují 5 cm, kupujete-li kedlubny na jaře, hledejte ty nejmenší plody, velké mají tvrdou slupku a mohou být uvnitř hořké. Zimní odrůdy vytvářejí plody o průměru až 10 cm, jsou obvykle sladké chuti a jemné textury.

Většina odrůd kedluben je uvnitř žlutozelená, se zelenou nebo nafialovělou slupkou. Listy nemusíte vyhazovat, ale použijte je do polévky.

Kedlubny se snadno vypěstují ze semen, v takovém případě lze zeleninu sklízet až 55–60 dní po výsevu. Porovnejte to například s rajčaty, kterým trvá 5 měsíců (150–170 dní), než vyrostou a vytvoří plody. Nyní chápete výhody pěstování této nádherné zeleniny.

Trochu gastronomie

Kedlubna chutná trochu jako brokolice, ale je jemnější a sladší a má také více dužiny, která se skrývá pod dvěma vrstvami vláknité slupky. Tato slupka se musí oloupat, zvláště pokud budete kedlubny jíst syrové.

V salátech se konzumuje převážně syrová kedlubna. V indické kašmírské kuchyni je kedlubna nejčastěji používanou zeleninou.

Zkuste kedlubny nakrájet na 1cm kolečka, okořeňte a grilujte z obou stran několik minut. Získáte tak velmi zajímavou alternativu steaku.

Na letní piknik si udělejte studený kedlubnový salát (viz recept). Dětem nakrájejte kedlubny na tyčinky, milují je a ani si neuvědomují, že je to jen zelí. Večer si ugrilujte pár kedlubnových steaků.

Něco málo o výživě

Z trávicího hlediska je kedlubna dobrá, protože je bohatá na vitamín C a nerozpustnou rostlinnou vlákninu, která příznivě ovlivňuje trávicí procesy ve střevech.

Zpestřete jídelníček své rodiny používáním neobvyklé zeleniny, která je navíc 100% místní a sezónní.

Kedlubny a mrkvové lívanečky s avokádovou omáčkou

2 kedlubna

1 mrkev

1 vejce

1 tsp sůl

1/4 lžičky pálivá paprička

Na omáčku:

1/2 avokáda

1 šálek přírodního jogurtu

1/2 citronu

Xnumx / xnumx tsp sůl

zelené cibulové peří na ozdobu

Kedlubny a mrkev oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Kedlubny a mrkev smícháme, lehce osolíme, dáme do cedníku a necháme odkapat tekutinu (tuto tekutinu si uschovejme, bude se hodit na přípravu polévek).
Do směsi rozklepneme vajíčko a přidáme feferonku. Dobře promíchejte.
Na pánvi rozehřejeme rostlinný olej, položíme na něj vytvořené palačinky a smažíme z obou stran do zlatova.
Hotové palačinky pokládejte na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný olej.
Připravte omáčku: v misce smíchejte dužinu z avokáda, šťávu z půlky citronu, jogurt a sůl. Tuto hmotu můžete šlehat pomocí mixéru. Ozdobte jemně nakrájenou zelenou cibulkou.
Horké kedlubnové palačinky podávejte s avokádovou omáčkou.

Krémová polévka z kedlubny a brambor

2 kedlubna

Střední brambory 3

6 lžíce máslo

1 lžíce mléko

1 žárovka

2 stroužky česneku

sůl, pepř podle chuti

Brambory a kedlubny oloupeme a nakrájíme na kostičky. Uvaříme v malém množství osolené vody do měkka. Poté slijte vodu a přidejte polovinu másla.
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a podusíme na zbylém másle.
V míse mixéru smíchejte kedlubny s bramborami a cibulí s česnekem. Míchejte do kaše.
Směs nařeďte převařeným mlékem na požadovanou konzistenci.
Dochuťte solí a pepřem podle chuti a před podáváním ozdobte bylinkami.

«Pomalu» kedlubnový salát

3 kedlubna

1/3 červeného zelí

Xnumx mrkev

1/2 červené cibule

30 g bílých rozinek

1 lžíce cukr

1 tsp sůl

1 polévkové lžíce jablečný ocet

4 polévkové lžíce. nasekaný koriandr nebo petržel

50 ml majonézy nebo oleje

Kedlubny a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, zelí a cibuli nakrájíme nadrobno.
Ve velké míse smícháme zeleninu, rozinky, přidáme cukr, sůl, ocet, bylinky a dochutíme majonézou nebo olejem.
Před podáváním dejte salát na několik hodin do lednice.