Jak pálivá paprika ovlivňuje slinivku břišní?

Vědecký svět už dlouho pozorně sleduje nejrůznější termonukleární chilli a jalapenos a nachází v nich stále více zdravotních přínosů.

Anamnéza pacienta s rakovinou

„Chirurgové mi museli do dutin vložit distanční vložku, aby mi udrželi mozek na místě, zatímco odebírali všechnu tu tkáň,“ popisuje Ed Curry. Je mu 51 let a je to typ chlapa, který se na první pohled zalíbí snad každému. Byl bankéřem a nyní pěstuje chilli papričky. Má minivan s názvem společnosti PuckerButt Pepper Co. na palubě a věčný úsměv na tváři: je rád, že žije.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Operace, o které mluví, mu byla provedena v roce 2007. Po měsících bolestí hlavy a krvácení z nosu to Curry konečně zjistil: měl na hlavě podezřelý výrůstek, který se za pár týdnů ztrojnásobil. Curry byl, mírně řečeno, znepokojen: v minulosti mu byla diagnostikována rakovina. Svého času si nechal z paže odstranit zhoubný nádor a později podstoupil operaci rakoviny štítné žlázy a tří typů rakoviny kůže. Obecně platí, že historie je taková.

Curry si myslel, že poslední operaci nepřežije. Když ale lékaři poslali vzorky seškrábané tkáně do laboratoře, ukázalo se, že nádor je nezhoubný. Proč? V chladničce jeho minivanu je tucet druhů super pálivých chilli papriček. Jedna z nich, zvaná Carolina Reaper, byla zařazena do Guinessovy knihy rekordů jako nejrozzlobenější paprika na Zemi – 1 569 300 Scovilleho jednotek (je 157krát pálivější než jalapeño). “Myslím, že je to proto, že jsem jedl osm až XNUMX těchto paprik každý den po více než deset let,” říká Ed.

Odkud se to vzalo

Edgy je dnes v módě. Odhaduje se, že denně konzumuje chilli papričky asi čtvrtina celého lidstva. Například v USA se dovoz chilli od 1960. let zvýšil o 1200 %. A tady jste si jistě všimli: lahve Tabasca na kavárenských stolech už nejsou nic neobvyklého. Regály s nejrůznějšími sriracha a dalšími chilli omáčkami najdete v každém velkém obchodě s potravinami. Inu, opravdovým labužníkům nabízí výběr z více než 150 pálivých směsí – na internetu najdete nemalé množství firem, které pěstují pekelné lahodné druhy paprik a úspěšně je prodávají. A to vše naznačuje jedinečnou vlastnost člověka.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Většina savců se feferonkám vyhýbá, protože je děsí nevyhnutelná bolest. A jen my, lidé, jsme se nechali nachytat na pikantní věci a vymýšleli další a další ohnivá dochucovadla. Proč? Možná základní příčina je, že pepř pomáhal (a pomáhá) uchovávat potraviny. Před vynálezem lednice byla žaludeční nevolnost v důsledku plísní a bakterií rostoucích v potravinách běžná.

Jak však říká Paul Sherman, evoluční biolog z Cornell University (USA), rané civilizace, zejména v teplém klimatu, si všimly, že kořeněné přísady mohou tyto bakterie neutralizovat. Chilli, kmín, česnek a řada dalších dochucovadel pálících jazyk zničí až 75 % nejčastějších původců otrav z jídla. Lidé si tak vytvořili spojení mezi „ostrý a bezpečný“, i když to implikovalo některé nepříjemné pocity.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Moderní věda objevuje nové biochemické vlastnosti pepře, které mohou vést ke vzniku specializovaných léků na takové neduhy, jako je chronická bolest, obezita, deprese, cukrovka, rakovina. “Farmaceutické společnosti utratily miliardy na vývoj těchto léků,” říká Arpad Shallazi z Monmouth University Medical Center v USA, který je autorem téměř stovky prací o lékařském použití kapsaicinu. “Podle mého odhadu se výzkum v této oblasti stal možná nejdražším v historii farmakologie.”

Perzolog z chatrče

V dávné minulosti Ed Curry jedl nahodile a velmi málo se o sebe staral – navzdory rodinné anamnéze rakoviny. A asi před 20 lety jsem klesl úplně na samé dno: žil jsem v Michiganu, byl jsem latentním alkoholikem a nejednou jsem byl přistižen při řízení opilý. Rozvod, deprese, rychlé občerstvení, 170 kg. Snažil se zhubnout pitím přípravku na hubnutí SlimFit s vodkou. A když ho uprostřed noci v objetí přišli navštívit anděl s čertem, Ed si sbalil věci a odjel do nejbližšího rehabilitačního centra.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Poté, co byl propuštěn, žil s jediným snem: přestěhovat se do teplejšího podnebí a věnovat se jediné věci, kterou měl rád víc než alkohol – pěstování chilli papriček. No, kdysi měl takového koníčka. O tři roky později, když léčba skončila, Curry odjel do Jižní Karolíny (je tam tepleji než v Michiganu). Do roku 2001 zhubl na 84 kg. Na jednom ze setkání skupiny Anonymních alkoholiků potkal Lindu a bezhlavě se zamiloval.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Dnes vychovávají dvě děti v domě obklopeném několika hektary polí, kde se pěstují experimentální odrůdy paprik. Curry pravidelně dává plody své práce vědcům z řady laboratoří, se kterými má podepsané smlouvy o mlčenlivosti. A obecně šťastný.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zdravý pepř

Lékárníci přicházejí s novými akutními léky na.

• kauterizovat bolest hlavy: Podle časopisu Neurology snižují nosní spreje s kapsaicinem citlivost zaníceného trojklaného nervu a zmírňují tak doprovodné bolesti hlavy.
• vypálit bolesti zad: Podle informací zveřejněných ve Phytotherapy Research by vám měl pomoci krém obsahující alespoň 0,075 % kapsaicinu.
• zánět vedlejších nosních dutin: na University of Cincinnati (USA) zjistili, že kapsaicinové spreje pomáhají zmírnit tlak v dutinách a přinášejí úlevu od sinusitidy.

Hořící všelék

Proč pepř pálí, začali chemici zjišťovat na začátku 1846. století. A ať už byla příčina jakákoli, vědci věděli, že se soustředí ve žlutých, olejových kapičkách, které vytékají ze stěn papriky, kde jsou uchycena semena. Různými způsoby se snažili izolovat nejčistší formu neznámé látky a nakonec se v roce XNUMX britskému chemikovi JC Treshovi podařilo získat krystaly bez nečistot, které nazval kapsaicin.

Kapsaicin je alkaloid, blízký příbuzný dalších látek vylučovaných rostlinami: kofeinu, nikotinu, morfinu atd. Již na začátku 1912. století lékárníci investovali poměrně hodně do výzkumu vlastností takových alkaloidů – v naději, že si patentují léky na jejich základě. A v souladu s celou touto vědeckou prací byl zaměstnanec farmaceutického gigantu Parke-Davis Wilbur Scoville pověřen hodnocením pálivosti různých odrůd pepře. V roce 350 představil svou slavnou bodavou stupnici, která ukazovala počet potřebných ředění, aby jazyk již necítil žádné pálení. První rekord zaznamenala paprička habanero, která dostala 000 XNUMX kusů.

No, tak jdeme. První krém s obsahem kapsaicinu na masáž bolavých svalů. První „akutní“ hřejivá mast (a mechanismus jejich účinku nebyl dosud plně objasněn). První teorie je, že lidé mají receptor, který reaguje na kapsaicin jako něco horkého. Objev tohoto receptoru (TRPV1) a vysvětlení principu jeho fungování. A nekonečné pokusy najít využití fyziologických účinků kapsaicinu k léčbě různých onemocnění. Dnes je známo, že feferonky mohou potenciálně bojovat proti těmto nepříjemným věcem.

Expertka Roskachestvo Gubina Alla Viktorovna, gastroenterolog, endoskopista, kandidát lékařských věd, vypráví o správné výživě při pankreatitidě.

Co je pankreatitida?

Pankreatitida je jedno z nejčastějších onemocnění trávicího systému – zánět slinivky břišní.

Pankreas je orgán trávicího systému, který plní dvě hlavní funkce:

1. Produkuje enzymy, které pomáhají rozkládat a trávit potravu.
2. Syntetizuje hormony, včetně inzulínu, který reguluje zpracování glukózy.

Pankreatitida začíná, když jsou trávicí enzymy aktivovány ještě ve slinivce, dráždí její buňky a způsobují zánět.

Časté dotazy na internetu jsou „potrava pro pankreatitidu“, „potraviny pro pankreatitidu během exacerbace“ a „potraviny pro pankreatitidu“. Takové formulace nejsou zcela správné, protože pankreatitida je zánět slinivky břišní, takže uvádět její název za názvem onemocnění je zbytečné.

Pankreatitida je akutní a chronická. Akutní nastává náhle, když se slinivka zanítí a trvá několik dní. Při opakovaných záchvatech akutní pankreatitidy může dojít k poškození slinivky břišní, které povede k chronické pankreatitidě. Ve slinivce se tvoří zjizvená tkáň, která brání její správné funkci. Špatně fungující slinivka může způsobit zažívací potíže a vést k cukrovce.

gastroenterolog, endoskopista, kandidát lékařských věd, lékař nejvyšší kvalifikační kategorie, Institute of Health LLC

Pankreatitida v počáteční fázi dobře reaguje na léčbu, ale pokud se neléčí, může se stát chronickou a vést k různým komplikacím. Chronická pankreatitida je bohužel nevyléčitelná. Terapie prováděná pro toto onemocnění jednoduše zmírňuje stav pacienta a zastavuje bolestivé příznaky.

Příznaky se liší v závislosti na typu pankreatitidy.

Při akutní pankreatitidě existují:

• bolest v horní části břicha;
• bolest břicha vyzařující do zad;
• bolest při dotyku břicha;
• vysoká teplota (více než 38 stupňů Celsia);
• rychlý puls;
• nevolnost;
• zvracení;
• průjem.

Příznaky chronické pankreatitidy:

• bolest v horní části břicha;
• bolest břicha, která se zhoršuje po jídle;
• ztráta hmotnosti;
• steatorea (zvýšené vylučování tuku stolicí).

Pokud zaznamenáte silnou nebo přetrvávající bolest břicha, okamžitě se poraďte se svým lékařem.

Nejčastější příčiny pankreatitidy jsou spojeny se zneužíváním alkoholu nebo jsou způsobeny žlučovými kameny, krystalickými cholesterolovými kameny, které se tvoří ve žlučníku a blokují uvolňování základních enzymů ze slinivky břišní.

Akutní pankreatitida může být také způsobena:

• vysoké hladiny triglyceridů v krvi (hypertriglyceridémie);
• vysoká hladina vápníku v krvi (hyperkalcémie), která může být způsobena hyperaktivní příštítnou žlázou (hyperparatyreóza);
• břišní operace;
• cystická fibróza;
• trauma břicha;
• obezita.

Pokud příčina pankreatitidy zůstává nejasná, pak je to idiopatická pankreatitida.

Rizikové faktory pro pankreatitidu

Riziko rozvoje pankreatitidy se zvyšuje:

• Nadměrná konzumace alkoholu. Studie ukazují, že lidé, kteří zneužívají alkohol, mají zvýšené riziko vzniku pankreatitidy.
• Kouření cigaret. U kuřáků je v průměru třikrát vyšší pravděpodobnost vzniku chronické pankreatitidy než u nekuřáků. Dobrou zprávou je, že přestat kouřit snižuje toto riziko asi o 50 %.
• Obezita.
• Diabetes.
• Rodinná historie. Genetika hraje u chronické pankreatitidy důležitou roli. Pokud máte členy rodiny s tímto onemocněním, vaše šance se zvyšují, zvláště v kombinaci s dalšími rizikovými faktory.

Komplikace vyplývající z pankreatitidy

• Selhání ledvin. Akutní pankreatitida může způsobit selhání ledvin. V závažných případech je předepsána léčba dialýzou.
• Problémy s dýcháním. Akutní pankreatitida může způsobit chemické změny v těle, které ovlivňují funkci plic, což způsobí, že hladina kyslíku v krvi nebezpečně klesne.
• Infekce Akutní pankreatitida může způsobit, že pankreas je zranitelný vůči bakteriím a virům. Pankreatické infekce jsou závažné a vyžadují okamžitou léčbu, jako je chirurgický zákrok k odstranění infikované tkáně.
• Pseudocysta. Akutní pankreatitida může vést k hromadění tekutiny a odpadu v cystických kapsách slinivky břišní. Velká pseudocysta může prasknout a způsobit vnitřní krvácení a infekci.
• Nedostatek živin. Jak akutní, tak chronická pankreatitida může způsobit, že vaše slinivka produkuje méně enzymů potřebných k rozkladu a zpracování živin z jídla, které jíte. To může vést k průjmu a hubnutí, i když jíte stejná jídla nebo stejné množství.
• Diabetes. Chronická pankreatitida může poškodit buňky ve slinivce, které produkují inzulín, což vede k cukrovce.
• Rakovina slinivky břišní. Dlouhodobý zánět slinivky břišní způsobený chronickou pankreatitidou je rizikovým faktorem pro vznik rakoviny slinivky břišní.

Výživa pro pankreatitidu

Při pankreatitidě je velmi důležité snížit množství tuku ve vaší stravě a rozhodnout se pro potraviny bohaté na živiny a s vysokým obsahem bílkovin. Tato dieta pomůže předcházet záchvatům.

Dieta pro pankreatitidu je navržena tak, aby podporovala práci orgánu, který je již ve stresu a funguje neefektivně. Slinivka neschopná produkovat inzulín může vést k cukrovce a čím méně tuku jíte, tím méně ho zatěžujete.

Studie z roku 2013 zjistila, že mužští pacienti s pankreatitidou, kteří jedli stravu s vysokým obsahem tuků, častěji pociťovali přetrvávající bolesti břicha a častěji jim byla diagnostikována chronická pankreatitida v mladším věku.

Pokud tučná jídla způsobují pankreatitidu, pak snížení příjmu tuku pomáhá obnovit slinivku nebo zabránit jejímu dalšímu poškození. Výzkum provedený japonskými vědci v roce 2015 ukázal, že pacientům s těžkou chronickou pankreatitidou prospívá dieta s velmi nízkým obsahem tuku. Mezitím lidé s mírnějšími formami onemocnění tolerovali tuky v potravě normálně, zvláště pokud užívali trávicí enzymy s jídlem.

Potraviny pro pankreatitidu musí být bohaté na živiny, aby se předešlo nedostatku živin, ke kterému dochází, protože několik klíčových vitamínů (A, D a E) je rozpustných v tucích a problémy s trávením tuků mohou ztížit správné vstřebávání těchto živin.

Nedostatek jednoho nebo více vitamínů rozpustných v tucích je spojen se zdravotními komplikacemi. Nedostatek vitaminu A může způsobit například hemeralopii (porucha vidění za šera, nebo jinak šeroslepost), nedostatek vitaminu D je spojen se zvýšeným rizikem osteoporózy, zejména po menopauze.

National Pancreas Foundation doporučuje lidem s chronickou pankreatitidou omezit příjem tuku na 50 gramů denně. Někteří lidé mohou potřebovat zhubnout na 30-50 g v závislosti na jejich výšce, váze a toleranci.

Tuky jsou však důležitou součástí vyvážené stravy. Při problémech se slinivkou si musíte dávat větší pozor na to, jaké tuky jíte a upravit jejich příjem.

Pokud má vaše tělo problémy se zpracováním zdravých tuků, může vám váš poskytovatel zdravotní péče doporučit užívání trávicích enzymů s jídlem.

Základní výživová pravidla pro pankreatitidu

1. Vyvarujte se polotovarů, rychlého občerstvení a jídla s sebou.
2. Zkuste si ho uvařit sami, abyste přesně věděli, jaké ingredience se používají.
3. Čtěte etikety a vybírejte potraviny, které obsahují méně než 3 g tuku na 100 g.
4. Před vařením odstraňte veškerý viditelný tuk z masa a kůže z drůbeže.
5. Jídlo vaříme na grilu, vaříme v páře, vaříme, dusíme.
6. Svačina mezi jídly každé 2-3 hodiny po celý den.

Výživa pro exacerbaci pankreatitidy

S exacerbací pankreatitidy je předepsán přísný půst – obvykle po dobu 2-3 dnů (podle uvážení lékaře). Během tohoto období byste měli vypít 1,5–2 litry vody denně, rozdělit ji do 6–7 dávek. Je lepší pít minerální alkalickou vodu bez plynu – Essentuki, Borjomi.

Poté přejdou na monodietu, která se skládá z rozmačkaných slizkých obilovin, jako jsou ovesné vločky nebo rýže. Poté se postupně přidávají další potraviny, čímž se zvyšuje obsah kalorií ve stravě.

Je velmi důležité, aby jídlo nedráždilo trávicí trakt – nemělo by být horké, studené, slané, kyselé, kořeněné ani tvrdé. Jídlo by mělo být teplé a rozmačkané.

Měly by být malé porce 4-6krát denně.

Jaké jsou produkty pro pankreatitidu?

Základem jídelníčku by měly být komplexní sacharidy (až 300 g denně). Bílkoviny mohou být konzumovány ne více než 160 g denně a tuky – ne více než 80 g.

Po záchvatu akutní pankreatitidy je člověku předepsána dieta – tabulka číslo 5, vyvinutá doktorem Pevznerem. Snižuje zatížení slinivky a zabraňuje druhému záchvatu. Dieta číslo 5 umožňuje zastavit proces vlastního trávení žlázy a postupně zastavit zánět.

Tabulka číslo 5 obsahuje hodně zeleniny, zeleniny, ovoce (kromě kyselého), minimum soli a cukru a také živočišné produkty, jako jsou: nízkotučný tvaroh a jogurt, tvrdý nízkotučný sýr, kuře, krůta , králík, jehněčí, vejce (ne více než 1 týdně).

Doporučené potraviny pro pankreatitidu

Příznaky a potravinová tolerance se liší od člověka k člověku. Existují však obecná doporučení, které potraviny jsou při pankreatitidě indikovány a kterým je třeba se vyhnout.

Mlékárna

Vyberte si nízkotučné nebo odstředěné mléko, stejně jako alternativy bez mléčných výrobků, jako je mandlové, sójové a rýžové mléko. Povolený je nízkotučný tvaroh, jogurt a tvrdý sýr.

dezerty

Tučné sladkosti, zejména ty, které jsou vyrobeny z mléka (jako je zmrzlina a pudink), jsou pro lidi s pankreatitidou příliš tučné. Vyhněte se dezertům s vysokým obsahem cukru, jako jsou koláče, sušenky, pečivo, pečivo a bonbóny.

V závislosti na tom, jak dobře vaše tělo dokáže regulovat hladinu cukru v krvi, můžete do čaje nebo černé kávy přidat med nebo trochu cukru a čas od času si dát malý kousek hořké čokolády.

Ovoce a zelenina

Pro vaření vybírejte potraviny s vysokým obsahem vlákniny (čerstvé nebo mražené). Ale například velmi zdravé avokádo může být pro pankreatitidu příliš tučné.

Obiloviny

Dieta při pankreatitidě by měla obsahovat celozrnné výrobky bohaté na vlákninu. Vyjma případů, kdy je potřeba držet šetřící dietu, při které se snadněji tráví bílá rýže, obyčejné nudle a tousty z bílého chleba.

Protein

U pankreatitidy zařaďte do svého jídelníčku chudé zdroje bílkovin, jako jsou bílé ryby a libová drůbež bez kůže. Lehké a chutné pokrmy plné bílkovin lze připravit s fazolemi, fazolemi a čočkou, quinoou.

Ořechy jsou bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, ale vysoký obsah tuku může vyvolat příznaky pankreatitidy. Proto jsou možné ořechy a semena, ale mírně, pokud jde o toleranci, jsou možné rostlinné nápoje (analogy mléka) a ořechové máslo by mělo být vyloučeno.

Povolené produkty pro pankreatitidu slinivky břišní

Zakázané potraviny pro pankreatitidu slinivky břišní

Fazole, čočka, luštěniny

Kuskus, quinoa, rýže

Kukuřičné nebo celozrnné tortilly

Celozrnný chléb, cereálie a krekry

Bylinný čaj, káva bez kofeinu

Nízkotučné nebo beztučné mléčné výrobky (tvaroh, jogurt)

Ryby (treska, treska jednoskvrnná)

Tuňák (ve vlastní šťávě, bez oleje)

Krůtí maso, kuřecí maso (bez kůže)

Čiré polévky a vývary s nízkým obsahem tuku/bez tuku (bez mléka nebo smetany)

Ovesné vločky, otruby

Koření a čerstvé* bylinky (podle chuti). Čerstvé*/mražené/konzervované ovoce a zelenina

Džemy a želé se sníženým obsahem cukru. Ovocné a zeleninové šťávy bez cukru

Pečivo a pečivo (koblihy, sušenky, croissanty atd.)

Bramborové nebo kukuřičné lupínky

Oříškové máslo (arašídové, mandlové)

Kávové nápoje na bázi mléka

Plnotučné mléko, plnotučné mléčné výrobky

Sýr, smetanový sýr, sýrová omáčka, majonéza

Ryby a korýši v těstíčku/smažené

Máslo, sádlo, rostlinný olej, margarín, ghí

Mastné kusy červeného masa, maso z orgánů

Smažená jídla / rychlé občerstvení (smažená zelenina, smažená rýže, smažená vejce, hranolky)

Zmrzlina, pudink, mléčné koktejly, mléčné koktejly

* Pozornost. Čerstvé, tepelně nezpracované ovoce, bylinky a zelenina mohou být konzumovány pouze s přetrvávající remisí a během exacerbace pouze tepelně zpracované.

Pitný režim při pankreatitidě

Alkoholu je třeba se zcela vyhnout. Pokud čaj, káva a nealkoholické nápoje s kofeinem zhoršují vaše příznaky, omezte nebo zcela odstraňte tyto nápoje. Vyhýbání se slazeným perlivým nápojům pomůže snížit příjem cukru. Pokud se kávy nemůžete vzdát, nepřidávejte do ní mléko, cukr ani sladké sirupy.

Je velmi důležité pít dostatek vody. Voda je nezbytná pro tvorbu žaludečního sekretu a pro neutralizaci žaludečních kyselin. Pacientům s pankreatitidou se doporučuje během dne vypít 1,5 až 2 litry vody bez plynu.

Dále můžete pít bylinkové čaje, ovocné a zeleninové šťávy.

Ukázkové menu pro den s pankreatitidou

• snídaně: sklenice zeleného čaje s lžičkou medu, rýžová kaše.
• Druhý zítrana: dýňové pyré, kuřecí nebo krůtí parní řízek, šípkový vývar.
• Oběd: zeleninový nebo kuřecí vývar s malým kouskem celozrnného chleba.
• Odpolední občerstvení: sklenice kefíru nebo želé.
• Večeře: proteinová omeleta, dušená, salát z červené řepy.
• Doba noci: Můžete jíst nízkotučný jogurt.

Zde je několik nápadů na nízkotučné občerstvení a dezerty:

1. Želé nebo marmeláda jako dezert.
2. Toast s marmeládou nebo medem bez másla.
3. Pusinky hnízdí s ovocem.
4. Konzervované ovoce v sirupu.
5. Nízkotučný jogurt.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.