Jak nakrájet zelí najemno pomocí kráječe zeleniny?

Vynikající chuť kysaného zelí závisí nejen na kvalitě hlávky (i když ta je důležitá), nejen na tom, co do přípravy přidáte, ale také na tom, jak původní produkt nakrájíte. Textura zelí závisí na stylu krájení, protože kysané zelí milujeme pro jeho křupavost. A bez správného řezání toho nelze dosáhnout.

Pokud nakrájíte příliš silná brčka, to znamená, že to bude nepříjemné, kousky se budou těžko žvýkat. Pokud se ukáže velmi tenký, pak se obrobek změní na kaši, nebude tam žádná elasticita a křupání. Takže skartace je zodpovědná záležitost. A zde si musíte vybrat, jak zelí nakrájet, abyste dosáhli požadovaného řezu, a zároveň jej efektivně nakrájet.

Navíc je potřeba myslet na úsporu času a energie.

Kuchyňský nůž

Měl by být ostrý, dlouhý, ale ne příliš pružný a ne příliš tlustý.

Aby bylo možné nakrájet zelí nožem, je zapotřebí dovednost a zkušenost. Obvykle na konci konzervárenské sezóny je řezání zelí nožem mnohem lepší než na začátku.

Hlávku zelí budeme muset nakrájet na čtvrtky, zvláště velké hlávky zelí – a na menší kousky. Odřízněte stonek, v jeho blízkosti odřízněte velmi silné části listů. A kolmo na pláty nakrájíme na tenké proužky, asi 1-2 mm silné.

Sekáč-drtič

Speciální nůž je široký, s podlouhlými otvory, obvykle dvěma, které jsou docela vhodné pro sekání zelí. Je to pohodlnější a rychlejší než běžný kuchyňský, je s ním jednodušší, protože nemusíte pečlivě sledovat tloušťku proužků zelí. Vše je střiženo přibližně stejně.

Můžete nakrájet celou hlávku zelí, odstranit z ní špinavé horní listy, hlávku zelí můžete nakrájet na kousky, jak je to pohodlnější.

Škrabka

Tomuto zařízení se říká piller, někdy hospodyně, někdy kráječ. Ale nejčastěji – škrabka na zeleninu. Nejedná se o obvyklou škrabku na brambory, hodí se s ní krájet zeleninu na tenké plátky. A pokud nakrájíte hlávku zelí na plátky o šířce čepele škrabky na zeleninu, můžete zelí nakrájet. Ukazuje se však pomalu a velmi tence, což může vést k měkkosti v nakládané formě.

Jichen

Jedná se o dvoudílný nůž. První čepel je běžný nůž, druhá je škrabka na ryby s háčkem na konzervu a uprostřed je čepel na sekání zeleniny včetně zelí. Nůž je pohodlný, ale krátký.

Speciální struhadlo

Struhadla mají dlouhé otvory na strouhání – někdy je používají hospodyňky, ale jsou příliš úzké a je nepohodlné zpracovávat velké hlávky zelí na tak úzké ploše. Na drcení existují speciální struhadla. Jsou širší, jejich štěrbiny na drcení jsou také širší, zachycují velkou plochu zelí.

Není příliš vhodné, aby byly proužky zelí docela krátké. S běžným nožem a speciálním šrotovníkem nakrájíte delší proužky zelí.

Elektrické nebo mechanické drtiče

Princip je přibližně stejný, pouze první jsou poháněny elektřinou a druhé si musíte zkroutit sami. Skartovací kotouč krájí zelí, listy zelí se krmí shora. Někdo nakrájí hlávku zelí na kousky, které se vejdou do šrotovníku, někdo ji rozdělí na pláty, stočí je a v této podobě je podává šrotovníku. Druhý způsob samozřejmě dává krásnější výsledek, ale pracný.

Kuchyňské roboty mají také nástavce na sekání zeleniny. Fungují na stejném principu jako elektrické struhadlo.

Blender

Na internetu žádnou radu nenajdete. Jedním z nich je mletí zelí na kvásek v mixéru. Amatérský způsob: vyjde to velmi jemně, i když rychleji než třeba nožem. Kromě toho bude muset zelí projít mixérem v malých dávkách, jinak se některé změní na bramborovou kaši. Aby to bylo homogenní a ne příliš malé, budete muset dát několik listů.

Kysané zelí v kavkazském stylu

• 2 středně velké zelí (asi 2 kg každé)
• 1 středně červená řepa
• 20 g třešňových listů
• sladké pepř
• 2 feferonky
• 100 g kořenů (celer, petržel, koriandr s natě)
• 300 г моркови
• 1 hlava česneku
• 1-2 bobkové listy
• 100 g hrubé soli
• kousek skořicové kůry
• 3 litrů vody

Krok 1. Zelí oloupejte od špinavých listů, opláchněte, odstraňte pár vrchních listů, hlávky nakrájejte na kousky a nakrájejte.

Krok 2. Česnek rozdělte na stroužky a namočte na 1,5 hodiny do teplé vody a poté oloupejte.

Krok 3. Oloupejte a nakrájejte mrkev na kolečka.

Krok 4. Opláchněte papriku, odstraňte semínka, nakrájejte na proužky.

Krok 5 Kořeny oloupejte, dobře opláchněte a podélně nakrájejte na několik kusů. Opláchněte třešňové listy.

Otázka-odpověď
Krok 6. Omyjte řepu, oloupejte ji, nakrájejte na tenké plátky.

Krok 7. Položte dno smaltované pánve s listy zelí, nahoře položte třešňové listy. Poté položte nakrájené zelí a navrstvěte jej na česnek, kořeny, mrkev, řepu a papriku.

Krok 8. Vše napěchujte.

Krok 9. Ve vařené vodě rozpusťte sůl, přidejte koření, bobkový list. Zelí přelijte vychladlou marinádou tak, aby hladina vody byla o 2 prsty výše než zelenina.

Krok 10. Zakryjte pánev víkem, nechte pět dní při pokojové teplotě, pravidelně propichujte zelí dřevěnou špejlí a odstraňte pěnu. Poté očistěte na chladném místě, můžete v lednici nebo na zaskleném balkoně.

Jak nakrájet zelí je možná jedna z nejpalčivějších otázek všech milovníků této zdravé a chutné zeleniny. Pozdní podzim je obdobím kvašení, soli a nakládání, protože právě teď jsou hlávky zelí maximálně hutné, šťavnaté, křupavé a ještě voní létem a sluncem. Zároveň, bez ohledu na to, jaký druh zelí připravujete, krájení zabere 20 až 80 % času a chuť a šťavnatost zeleniny přímo závisí na způsobu krouhání. Jak udělat zelí co nejjemnější a nejjemnější, aniž by ztratilo křupavost nebo vizuální přitažlivost? Pojďme na to přijít.

O čem si povíme v článku:

Výběr nože na krouhání zelí

První věcí, kterou se pustíte do krouhání zelí, je výběr správného nože. Ano, ano, jsou to právě takové zdánlivé maličkosti, které přímo určují produktivitu i bezpečnost v kuchyni. Nůž by měl být velký, s dlouhou (od 16 do 24 cm) a širokou čepelí, omezujícím výstupkem pod rukojetí (profesionální kuchaři tomu říkají také „patka“) a musí být ostrý. Bez ohledu na to, jak divně to může znít, právě ostrým nožem se nejméně pořezáte (samozřejmě při dodržení bezpečnostních pravidel). Na sekání zelí je ideální kuchařský nůž a i pro malou dívčí ruku se vyplatí vzít ten s nejdelší čepelí.

Organizace pracoviště

Dalším důležitým bodem je prkénko. Měl by být velký a co nejtěžší. Vyberte si ten, na kterém se vám bude hodit hlávky zelí nakrájet, zelí nakrájet a hotová brčka odložit.

Mělo by tam být dostatek místa. Pokud je deska příliš lehká a „jezdí“ na stole, stačí pod ni umístit přeloženou napůl a mírně navlhčenou papírovou utěrku nebo speciální kuchyňskou podložku. Ujistěte se, že se vám při krájení zelí nic nedostane pod loket a neomezuje vás v pohybu. Pamatujte, že máte v rukou ostrý nůž, který není vždy bezpečný.

Druhy řezů zelí

Existují tři hlavní druhy krájení zelí – nudličky, kostky (dáma) a zelí drobky. Existuje i čtvrtý – plátky, ale ten se nepoužívá často a jen na velmi malé hlávky zelí.

Nejčastěji se používají brčka, to je druh řezu potřebný pro saláty, mnoho polévek a většinu příprav. Dosáhnout kvalitních řezů jednotné tloušťky není snadné, vyžaduje to cvik a zvláštní péči.

Kostky nebo kostky se používají k přípravě dušeného masa, soljanky, prvních chodů a korejského zelí. Hlávka zelí je nakrájena na polovinu, poté každá polovina na proužky o šířce 1-1,5 cm, které jsou zase nakrájeny na stejné rovnoměrné kostky.

Zelná drobenka se často vyžaduje do zelné polévky nebo náplně do koláčů, palačinek atd. Hlávka zelí se rozřízne na dvě poloviny, vyřízne se stonek, nakrájí se na nudličky, které se pak příčně nasekají. Tímto způsobem můžete získat jen jemné řezy nebo na přání skutečné zeleninové drobky.

Vzhledem k tomu, že nejoblíbenější a nejsložitější způsob krájení zelí je na proužky, budeme se mu věnovat trochu podrobněji.

Rychlé a bezpečné nakrájení zelí na nudličky

Ať už použijete jakékoli zelí – bílé zelí nebo například čínské zelí, je potřeba z něj odstranit vrchní listy a následně hlávku zelí rozkrojit napůl nebo na čtyři části. Nespěchejte s vyřezáváním stonku hned, protože právě on drží všechny listy pohromadě a zabraňuje jejich rozpadu. Vše samozřejmě záleží na velikosti zelí a na vašich schopnostech, ale velmi vhodné je odříznout z půlky hlávky zelí stopkou malé kousky a ty pak nakrájet na nudličky. Někteří kuchaři jednají jinak – pevně upevní hlávku zelí, přitisknou ji k povrchu, odříznou velmi malou část a začnou řezat z rohu a postupně obcházejí stopku v kruhu. Nakrájení zelí podél nebo napříč listy ve skutečnosti nezáleží, každý se rozhodne sám. Mnohem důležitější je správně vzít nůž. Ukazováček by měl ležet na čepeli, palec by měl držet rukojeť a zbytek by měl být zastrčený pod ním. Druhou rukou přitiskněte listy zelí na prkénko tak, aby byly konečky prstů zastrčené dovnitř. Nyní pohněte nožem tak, aby se čepel pohybovala nahoru a dolů a aby se špička neodlepila od desky. Pomocí této techniky můžete velmi rychle a bezpečně, téměř se zavřenýma očima, během pár minut nakrájet hlávku zelí.

Kuchyňské přístroje na krouhání zelí

Co dělat, když zrovna nemáte po ruce vhodný nůž? Použijte jakýkoli jiný, pokud je ostrý. Stačí nakrájet každý segment zelí na tenčí proužky a ty nastrouhat na nudličky nebo kostky. Nebo můžete použít kuchyňský robot, rotační struhadlo, mandolínu a speciální nůž se dvěma čepelemi.

Kuchyňský robot má obvykle speciální nástavec, který vám umožní nakrájet zeleninu na tenké nudličky, a to během pouhé minuty. Budete potřebovat pouze připravit hlávky zelí a vyříznout stopku. Je to velmi výhodné, když potřebujete hodně zelí najednou, například na nakládání nebo jiné úpravy.

Velmi užitečným zařízením je také rotační struhadlo, které může být ruční nebo elektrické. S ním můžete nakrájet velké množství zelí bez rizika pořezání a velmi rychle.

Speciální nůž se dvěma čepelemi (nazývaný také ruční drtič) od vás nebude vyžadovat žádné speciální dovednosti. Jednoduše rozřízněte hlávku zelí na polovinu, položte ji na bok, pevně ji zajistěte a pohybujte nožem shora dolů, čímž získáte tenké brčko bez jakéhokoli dalšího úsilí.

Existuje několik druhů mandolíny (kráječ zeleniny). U nejjednodušších modelů s dřevěnou základnou budete mít pouze jednu tloušťku řezu. Modernější, vyrobené z plastu nebo kovu, jsou navrženy tak, abyste mohli měnit nástavce. Tyto „podložky“ vám umožňují zvolit nejen tloušťku plátků, ale také způsob řezání: pásy, kostky a dokonce i tvarované vlnité tyče. Při krouhání zelí na mandolíně dodržujte bezpečnostní opatření popsaná v návodu k tomuto zařízení. Část zelí (kterou držíte) nikdy nekrájejte až na konec, abyste se nepořezali o ostré čepele, tyto malé zbytky lze vždy nakrájet nožem.

I když jsou kuchyňské vychytávky jistě užitečné a usnadňují život, žádná z nich není univerzální. Naučte se ovládat nůž a umět obratně a rychle nakrájet nejen zelí, ale i další zeleninu. Můžete také nezávisle nastavit délku a tloušťku proužků nebo kostek. Nůž zároveň nevyžaduje speciální úložný prostor a hodí se nejen do kuchyně, ale i na venkovní piknik.