Jak dlouho lze medové houby po sběru skladovat?

Podmíněně jedlé houby jsou široce používány v kulinářství naší rozsáhlé vlasti. Jsou mražené, smažené, solené a marinované. Každý způsob přípravy má své vlastní období, během kterého je skladování hub přípustné.

Opět způsoby a podmínky skladování

Jak uchovat čerstvé houby

Nakrájené čerstvé houby je přípustné skladovat po sklizni v lese do dalšího vaření nejdéle 6 hod. Vhodným místem, kde lze čerstvé houby skladovat, je lednice nebo sklep.

Nakrájené houby je lepší ihned po sklizni očistit a uvařit. Čím méně plodnic leží bez zpracování, tím lépe. Jinak nasbírané lamelární houby snadno přijímají vlhkost z okolí (díky své hygroskopičnosti) a pachy, plesniví a ztrácejí pružnost.

Jak uchovávat mražené houby

Zmražení čerstvých hub je nejjednodušší způsob, jak je uchovat.

Před zmrazením se vytřídí, odstraní se zbytky, odřízne se spodní okraj nohy houby a u velkých exemplářů se odstraní bílá skořápka. Doporučuje se skladovat houby bez předmytí: jinak se během zmrazování slepí. Pokud je vyžadováno předmytí nebo namáčení, před vložením do mrazničky je důkladně osušte.

Pro zmrazení se houby porcují do plastových sáčků, pokud je v mrazáku volné místo, do nádob na potraviny.

Houby mohou být zmrazené čerstvé, předvařené nebo smažené. Zároveň se při tepelné úpravě snaží nesolit.

Podmínky ukládání

Čerstvé zmrazené houby je nutné skladovat při teplotě -18 . -24 ° С. Za takových podmínek, bez dodatečného rozmrazování a následného sekundárního zmrazování, lze houby konzervovat 3 až 6 měsíců, aniž by ztratily své užitné a chuťové vlastnosti, jsou vhodné pro lidskou spotřebu.

Houby zmrazené po předběžné tepelné úpravě jsou schopny zachovat své gastronomické vlastnosti po celý rok.

Jak zachránit nakládané houby

Medové houby se nakládají do sklenic, srolují se nebo jednoduše uzavřou nylonovými víčky. Platnou možností je použití marinády nebo předsmažení na oleji. Houby marinované na skus mají nejdelší nutriční trvanlivost při dobrém zachování vzhledu.

Před nakládáním se houby namočí asi na hodinu do vody.

Podmínky ukládání

Vždy je důležité pamatovat na to, že termíny, tzn. doba skladování nakládaných hub je 100% závislá na správné předběžné přípravě hub.

• Trvanlivost nakládaných hub se výrazně zvyšuje, pokud jsou sklenice používané pro tyto účely předem sterilizovány společně s víčky a obrobek ve sklenici je již sterilizován.
• Pokud provádíte rychlé nakládání pro krátkodobé použití, sterilizace sklenic není nutná. Takový polotovar můžete skladovat v chladničce ne déle než 2 týdny.
• Houby můžete marinovat nejen ve skle, ale i v keramickém či jiném nádobí, které neoxiduje.
• Při nakládání hub (i jiných hub) se kyselina octová nalévá do marinády těsně před koncem vaření, aby byla zachována její maximální koncentrace.
• Aby marináda nereagovala s kovovým víčkem sklenice, 2-3 polévkové lžíce. lžíce horkého rostlinného oleje. Takový produkt se skladuje až 12 měsíců a vzorek může být odebrán někde za 25-30 dní.

Ve válcovaných sklenicích je při dodržení všech podmínek uchovávání trvanlivost hub marinovaných v octě 1 rok. Nakládané polotovary ve sklenici těsně uzavřené plastovým víčkem zůstávají vhodné nejdéle 6 měsíců. Trvanlivost předsmažených žampionů plněných rostlinným olejem je rovněž 6 měsíců bez ohledu na typ obalu. Tato doba předpokládá, že produkty jsou skladovány v chladničce při teplotě nepřesahující +5°C.

Nakládané houby se skladují ne déle než rok

Nakládané houby je také možné skladovat při pokojové teplotě. Současně se životnost snižuje na 3-4 měsíce, bez ohledu na typ švu. Skladování v místnosti neplatí pro houby naložené v oleji.

Jak ušetřit nasolené houby

Předsolení umožňuje ušetřit houby. Houby je možné nakládat teplým i studeným způsobem.

Podmínky ukládání

Trvanlivost hub solených různými způsoby se liší:

• metoda horkého solení: houby mohou být skladovány v chladničce při teplotě ne vyšší než + 5 ° C po dobu 8-12 měsíců;
• metoda moření za studena: trvanlivost takto sklizených hub není delší než šest měsíců a vyžaduje pravidelné kontroly během skladování na nepřítomnost plísní a doplňování nálevu na úroveň, která zcela pokryje houbovou hmotu.

Vhodné podmínky – teplota + 5 . + 8 ° С. Při poklesu teploty na 0°C solené přípravky zmrznou a ztrácejí své gastronomické vlastnosti, a když teplota stoupne na 10°C a více, zkysnou, plesniví a stanou se nevhodnými pro lidskou spotřebu.

Jak skladovat sušené houby

Sušení hub je další způsob, jak je uchovat. Chuťově nejsou horší než ty čerstvě připravené a z hlediska nutričních hodnot jsou dokonce lepší než ty nakládané. Jedinou nevýhodou polotovarů sušených hub je ztráta atraktivního vzhledu.

Podmínky ukládání

Pro skladování sušených hub jsou vhodné vakuové nádoby na potraviny a skleněné nádoby těsně uzavřené víkem. Je přípustné je skladovat v látkových sáčcích, je však třeba zajistit, aby v místě skladování nebyla vlhkost a cizí pachy.

Zásoby sušených hub se kontrolují každých 30 dní na přítomnost škůdců – štěnic. Pokud se zjistí známky přítomnosti hmyzu, houby se opláchnou pod tekoucí vodou a zahřejí se v peci při teplotě + 70 ° C.

Skladovatelnost hub v sušené formě za správných podmínek je 1 rok.