Co se stane, když marinujete kebab po dlouhou dobu?

podle toho, v čem marinujete. Nejlepší možností je 6-8 hodin v lednici. Nejlépe buď ve šťávě z cibule, nebo v majonéze, případně v bílém víně s kořením. Jen ne v octě – maso po smažení rychle „opálí“.

a tento přítel náhodou nepracuje ve veřejném stravování.
Po dvou dnech bude maso cítit hnilobně
MAXIM KLEIMENOVStudent (117) před 6 lety

Nebude to páchnout shnilým! pokud původně čerstvé. V továrnách na maso leží tři dny ve slaném nálevu. samozřejmě pokud nemají maséra! Prostě to vaří v patové situaci.

podle toho, v čem marinujete, pokud je s přidáním octa maso polomarinované, u čerstvého masa stačí marinovat přes noc nebo 4-5 hodin. A staré maso se marinuje 2 dny.

Myslím, že to bude hodně marinovaný kebab))), ale proč se tolik marinovat, je to nesmysl, někdy marinujete dvě hodiny a to je docela dost.

Všichni kuchaři radí od 15 minut do 3 hodin.

Takto se připravuje maso na steaky. Bezvadně čerstvé maso se zabalí do utěrky namočené v octě, aby maso nezvětralo a vloží se do lednice na spodní polici, pod vlivem enzymů obsažených v mase vlákna změknou. Ale opět to vyžaduje dokonale čerstvé maso. A v přírodě se stávalo, že maso, které zbylo z grilování, se druhý den uvařilo, chuť je samozřejmě horší, ale sníst se to dá. Optimálně v octě nebo citronové šťávě až 4 hodiny.

Váš přítel miluje shnilé maso. V této době se již začíná trávit.
No, Mono a tři dny! ! K čemu. Maso se kazí i v marinádě! ! Jíte rádi mrtvolný jed??
Ano, ale bez cibule! Nejlepší je čerstvé maso + kiwi a uvaříte to za 20 minut. Hodně štěstí!
Zdroj: kebab a osobní zkušenost
vše bude skvělé – chutné
Netrvá to tak dlouho! Večer marinujte s cibulí, pepřem, solí, bylinkami a ráno je hotovo!
pokud máte dva dny, zkuste to

podle toho v jaké marinádě se žádné maso nezkazí, je v lednici.. hlavní je nesolit, jinak to půjde ztuha, marinuji ve víně nebo minerálce + kefír + česnek, cibule a koření – maso je velmi měkké a šťavnaté

A jaký má smysl tak dlouho čekat? Smyslem grilování je, aby se maso uvařilo RYCHLE A CHUTNĚ! Přesuňte svou kamarádku pryč s její radou. Vezměte pár kiwi, marinujte maso a po hodině zapněte oheň! Až budete mít dost, zavolejte kamarádce, řekněte jí, jak to bylo vynikající, a pokud do té doby neumře hlady, podělte se s ní o své zkušenosti!

* vepřové maso (stehna nebo panenka) – 2 kg,
* cibule – 4-5 ks.
* přírodní šťáva z granátového jablka – ~ 600-700 ml,
* rostlinný olej – ~ 2 polévkové lžíce,
* khmeli-suneli,
*koriandr,
* sůl,
*čerstvě mletý černý pepř

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na obdélníkové kousky ~4×3 cm.
Oloupeme cibulí a nakrájíme na kroužky.
Vložte maso a cibuli do hrnce a promíchejte.

Nahoru posypeme kořením: suneli chmel, koriandrová semínka (lépe je semena lehce rozdrtit čepelí širokého nože), sůl, čerstvě mletý černý pepř.
Vmíchejte šťávu z granátového jablka a nalijte ji přímo na koření. Směs.
Do marinády přidejte ~2 lžíce rostlinného oleje a znovu dobře promíchejte.

Maso přikryjeme obráceným talířem a tlakem přitlačíme – mělo by být celé pokryto marinádou.

Kebab by měl být marinovaný 2 dny v lednici (to je ideální). Maso je potřeba občas promíchat a znovu přitlačit.
Dobu marinování můžete zkrátit na 1 den, ale to ovlivní konečný výsledek.
Nakládejte marinované kousky masa na špízy a opékejte na uhlí, dokud se neuvaří, pravidelně je otáčejte kolem své osy.

Hotový kebab podáváme s čerstvou zeleninou, bylinkami a omáčkami.

Kon’shina NataliaStudent (182) před 9 lety

Je to možné, ano. Testováno 2. května bylo vepřové s cibulí na suchém bílém víně. Nepřidával jsem sůl, těsně před vařením. Mezi koření patří pražený koriandr a hořčičná semínka, černé a nové koření, bobule jalovce, bobkový list, uzbecký tymián. Stál v uzavřené nádobě v lednici 2 dny. Hlavní věc je, že marináda by měla pokrývat maso.

Jarní a letní víkendy se téměř nikdy neobejdou bez grilování – každý má dva nebo tři oblíbené recepty na marinádu, které jsou hitem. Ne vždy je však možné maso před pobytem venku marinovat, někdy to musíte udělat předem. Marinovaný kebab lze skladovat v chladničce, hlavní věc není příliš dlouho.

Před přípravou kebabu je nutné maso marinovat, aby se vlákna mírně narušila a kousky byly měkčí a šťavnatější. Pro marinádu můžete použít jakýkoli produkt obsahující kyselinu. Zde jsou nejběžnější možnosti:

Sycená minerální voda – obvykle si ji oblíbí ti, kteří mají rádi čistou chuť masa s minimem aditiv;
Víno nebo šampaňské;
Jablečný nebo vinný ocet;
Granátové jablko nebo citronová šťáva;
Pyré z čerstvé cibule nebo kyselých bobulí, jako jsou brusinky nebo brusinky;
Fermentované mléčné výrobky: kefír, jogurt, matsoni;
Sójová omáčka.

Všechny tyto omáčky slouží jako základ, který lze doplnit kořením: černá a červená paprika, adjika, kari a další.

Gurmáni debatují o tom, zda lze majonézu použít jako marinádu. Majonéza je podle pravidel francouzské kuchyně studená omáčka, takže se nemusí péct. Obsahuje však kyselinu a rostlinný olej, takže maso dobře změkčí a vytvoří na něm zlatohnědou kůrku. Dobrou variantou je smíchat majonézu s něčím jiným, například s cibulovým pyré.

Před marinováním by se měl řez nakrájet na stejně velké kousky – přibližně velikosti vlašského ořechu nebo malé meruňky – vložit do skleněné, porcelánové nebo plastové misky, přelít marinádou a dobře promíchat. K tomuto účelu není vhodné používat hliníkové nádobí, stejně jako nádobí vyrobené z jiných kovů – nádoby mohou oxidovat.

Optimální doba marinování je šest až osm hodin a maso je nejlepší nechat přes noc v lednici. Pokud spěcháte nebo jste se spontánně sešli na piknik, můžete marinované maso vložit do sáčku a vložit do chladícího sáčku – pár hodin na cestě bude stačit.

Může se však stát, že piknik musel být odložen a kebab je již marinovaný.

Pokud je zpoždění malé, pak to není velký problém – jakékoli maso může být uloženo v chladničce asi 24-36 hodin. Ražniči marinovaný v kefíru lze skladovat déle než 48 hodin a ve víně nebo octu – až čtyři až pět dní: tento dresink funguje jako konzervační látka. Vakuový sáček pomůže mírně prodloužit trvanlivost marinovaného kebabu.

Pokud se piknik odkládá o více než pár dní, zbývají dvě možnosti: osmažit maso doma na pánvi či v troubě, nebo zamrazit. Než to uděláte, musíte odstranit bobule, bylinky nebo zeleninu, například cibulové kroužky nebo brusinky. Po zmrazení budou produkty vypadat velmi nereprezentativně. Zmrazování není vhodné ani pro marinády na bázi majonézy: neměly by se vůbec skladovat.

Jak skladovat již uvařený kebab

Než půjdete na piknik, porovnejte počet zakoupených produktů s počtem hostů. Optimální množství je 250-300 gramů masa na osobu, a pokud si vaši hosté nikdy nestěžovali na chuť k jídlu, klidně si vezměte půl kila.

I při velmi pečlivé přípravě a výpočtech se stane, že hotové maso zůstane nedojedené. Vychlazený kebab můžete skladovat při pokojové teplotě, včetně čerstvého vzduchu, maximálně tři až čtyři hodiny. V tomto případě je vhodné maso přikrýt poklicí, talířem nebo alespoň utěrkou.

Pro delší skladování je třeba kebab vložit do lednice, vyjmout ze špejlí a vložit do vzduchotěsné nádoby. Optimální trvanlivost vařeného masa je dva až tři dny. Maso byste měli ohřívat po malých porcích – přesně tolik, kolik sníte. Časté zahřívání a chlazení kazí chuť.

Co se dá dělat?

Dávejte pozor na datum výroby a datum spotřeby marinovaného kebabu v supermarketu. Není potřeba kupovat polotovary předem: i přes nával letní poptávky maso z regálů nezmizí. Cestou na piknik je lepší zastavit se v obchodě a vzít si čerstvý kebab.

Rádi bychom věděli, co máte rádi! Řekněte nám, který kebab máte nejraději: domácí nebo koupený? Máte nějaké oblíbené značky? Napište do komentářů, pojďme diskutovat!