Co bude s otevřeným vínem za měsíc?

Obecná doporučení pro skladování tichých a šumivých vín. Pravidla pro skladování vína v otevřené láhvi.

26.05.2020 Doba čtení ~ 9 min 26 tis.

Jak dlouho lze víno skladovat Jaká vína by měla být dlouhodobě skladována? Doporučení pro skladování Teplota Osvětlení Vibrace Skladování otevřených vín Některá doporučení pro trvanlivost

Odkaz na článek zkopírován

Většinu vín nelze skladovat po dlouhou dobu. Měli by se pít mladé, do 1-3 let od data výroby. Pouze vynikající, vysoce kvalitní víno lze skladovat déle než 5 let, a to pouze při splnění určitých podmínek (především teplota a relativní vlhkost).

Jak dlouho lze víno skladovat

Trvanlivost vín závisí na jejich barvě, stáří, způsobu výroby a řadě dalších faktorů. Při dodržení podmínek skladování můžete dodržet následující lhůty:

• Mladé víno bez zrání – 1-3 roky od data výroby.
• Vyzrálá suchá bílá a mladá sladká bílá vína – 3-5 let.
• Vyzrálá sladká bílá vína a některá suchá bílá vína – až 10 let.
• Vynikající vína z Bordeaux, Barolo, Barbaresco – až 20 let.

Zároveň se doporučuje skladovat sběrná vína ve sklepech nebo speciálních vinotékách, uvnitř kterých je udržována požadovaná teplota (do +12°C).

Která vína by měla být dlouhodobě skladována?

Ideálními kandidáty pro dlouhodobé skladování jsou vína, která se časem zlepšují v chuti a která mají zpočátku bohatou, mnohostrannou strukturu, stejně jako relativně vysokou úroveň kyselin a taninu.

Mezi hlavní faktory ovlivňující skladovací potenciál vína patří:

• Kyselost
• Taniny
• Cukr
• Obsah alkoholu

Sladká a fortifikovaná vína lze skladovat déle než suchá, protože cukr a alkohol v nich obsažené slouží jako přírodní konzervanty. Například tokajská vína a sauterny lze skladovat až 50 let. Pokud jde o suchá vína, lépe vyzrávají vína s dostatečně vysokým obsahem tříslovin a kyselin.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Taniny slouží jako přírodní konzervanty. Stabilizují chuť a barvu vína. Zdrojem tříslovin mohou být hrozny nebo sud, ve kterém nápoj zraje, a proto mají sudová červená vína obvykle nejlepší skladovací potenciál.

Barolo a Bordeaux lze považovat za úspěšné příklady vín s původně vysokou úrovní taninu, která se časem vyhladí.

Vína vyrobená z kyselých odrůd révy vinné se lépe skladují díky tomu, že se úroveň kyselosti časem snižuje. Aby zůstala chuť nápoje vyvážená, musí být zpočátku vyroben z dostatečně kyselých hroznů.

Při výběru vína byste měli věnovat pozornost také výrobci. Pokud se firma specializuje na mladá vína, pak nemá smysl její produkty skladovat déle než pár let.

Rady pro skladování

Aby si víno zachovalo (ideálně zlepšilo) své kvality v průběhu času, musí být splněny určité podmínky:

• Udržujte teplotu do 12 °C.
• Sledujte relativní vlhkost v místnosti – měla by být 75 %.

Pokud je víno uzavřeno přírodním korkem, láhev by měla být ve vodorovné poloze nebo pod úhlem, který zajistí smáčení korku tak, aby nevysychal. Zaschlý korek je hlavním důvodem pronikání kyslíku do láhve a oxidaci vína. Vodorovně lze bez rizika skladovat pouze lahve, které jsou uzavřeny šroubovacím uzávěrem.

teplota

Ideální teplotní rozsah pro skladování vín je 10-15 stupňů. Vyšší a nižší teploty mohou způsobit zkažení nápoje. Kuchyně je přitom kvůli velkým teplotním změnám považována za nejhorší místo pro skladování vína. Delší skladování v lednici může způsobit vysušení nebo ztvrdnutí korku. To zase může způsobit netěsnost těsnění a následnou oxidaci vína nebo odpařování oxidu uhličitého u šumivých vín.

V místech, kde v létě teplota stoupá na 27 °C a více, se doporučuje uchovávat víno ve speciálních chladničkách na víno nebo sklepech, protože teplotní změny mohou urychlit stárnutí a přirozenou oxidaci vína až 4krát.

Pokud nemáte sklep, můžete víno skladovat ve vinotéce. Hlavním rozdílem mezi chladičem a jednoduchou chladničkou je úroveň udržované teploty – kolem 12 stupňů. V chladiči můžete nastavit požadovanou úroveň vlhkosti, abyste zabránili vysychání špuntů. Otevřená vína skladovaná v chladničce navíc nebudou vyvíjet pachy z jídla.

osvětlení

Skladování na tmavém místě mimo přímé zdroje světla je povinné. Přirozené a umělé osvětlení může láhev zahřát, což způsobí, že se víno stane nepoužitelným mnohem dříve, než se očekávalo. Kromě toho může nápoj vyvinout nepříjemné, zatuchlé aroma.

Vibrace

Při dlouhodobém skladování vín by měly být lahve umístěny na místě, kde nebudou podléhat vibracím – zvukovým ani fyzickým. Tato podmínka je důležitá zejména u červených vín, portských a těch odrůd vína, které mají sediment. Vibrace vedou k rozhýbání sedimentu, což může následně ovlivnit sladkost a kyselost nápoje a výrazně snížit jeho trvanlivost. Pokud existuje možnost vibrací (např. víno je skladováno uvnitř v blízkosti metra nebo železničních uzlů), pak lze lahve zabalit do speciální ochranné fólie.

Skladování otevřených vín

Po otevření láhve se proces oxidace výrazně zrychlí, a proto se mění i trvanlivost vína:

• Pro šumivá vína – 1-3 dny v lednici se zátkou na víno. Šampaňské vydrží o něco déle než Prosecco a jiná vína Charmat.
• Pro mladá bílá a růžová vína – 5-7 dní v lednici se zátkou. Po této době víno zoxiduje a příjemná ovocná chuť zmizí.
• Pro plná bílá vína (sudově zrající Chardonnay atd.) – 3-5 dní za stejných podmínek. Kratší doba se vysvětluje tím, že víno bylo oxidováno ve fázi výroby, a proto proces oxidace probíhá rychleji.
• Pro červené – 3-5 dní na tmavém, chladném místě. Vyzrálá vína bohatá na taniny z Nebbiolo nebo Cabernet Sauvignon mohou vydržet déle než lehká, mladá vína z Pinot Noir nebo Malbec.
• Pro opevněné – 4 týdny na chladném a tmavém místě.
• Pro vína v tetra baleních – 28 dní v lednici.

Víno není vhodné skladovat déle než je doporučená doba, protože. bude mít ostrou octovou chuť nebo nepříjemnou vůni prošlého ovoce.

Otevřená láhev může být uzavřena originálním korkem vložením voskového papíru – takže kousky korku nepadají dovnitř a těsnění je spolehlivější. Alternativou jsou gumové zátky, dostupné v mnoha specializovaných a železářstvích. Nejlepší možností jsou vakuové systémy, které umožňují odčerpat vzduch z otevřené láhve, uzavřít ji a vytvořit potřebné podmínky pro další skladování vína.

Několik doporučení pro trvanlivost

• Barolo,
• Brunello di Montalcino,
• Barbaresco.

• červené z Bordeaux a apelace Bandol,
• Sauternes.

Portugalská vína z údolí Douro.

• Chianti a Super Toscan,
• Montepulciano d’Abruzzo,
• vína Pinot Grigio vyrobená v oblasti Alto Adige,
• Sicilský z Grillo.

• bílé
• kategorie Reserva.

• Chablis,
• burgundské Chardonnay zrající v sudu,
• bílé Bordeaux,
• běloši z oblasti Côtes du Rhône,
• sladký Chenin Blanc vyráběný v údolí Loiry,

Německé ryzlinky kategorie Auslese.

Alsaská bílá vína.

Chardonnay ve věku sudu.

Chenin Blanc zrající v sudu z Jižní Afriky.

Zůstalo po večírku hodně otevřených lahví? Udělejte si čas na vylití obsahu do dřezu. Pokud dodržíte jednoduchá pravidla, můžete si tato vína vychutnávat ještě několik dní. Řekneme vám, jak správně skladovat otevřenou láhev vína.

• Proč se otevřené víno kazí?
• Jak správně uchovávat otevřené víno
• Jak dlouho vydrží otevřená láhev vína?
• Jaké jsou důsledky nesprávného skladování
• Jak uchovávat fortifikovaná vína
• Speciální příslušenství

Proč se otevřené víno kazí?

Víno je jemný nápoj. Když láhev odvíčkujeme, začne proces oxidace. To způsobuje zkažení vína. Oxidace je chemický proces, který ovlivňuje chuť a vůni vína. Také se do otevřeného vína mohou z okolí dostat octové bakterie, které přeměňují alkohol obsažený ve víně na ocet. Skladování otevřené lahve pod zátkou při nízkých teplotách tyto reakce zpomaluje.

Jak správně uchovávat otevřené víno

Chcete-li uchovat otevřené víno déle, měli byste dodržovat pět hlavních pravidel:

1. Láhev pevně uzavřete

Pro zpomalení oxidačního procesu lze otevřenou láhev vína uzavřít buď originálním korkovým či šroubovacím uzávěrem, nebo speciální pryžovou zátkou. Pokud korek ztratíte (nebo ho nemůžete vrátit do láhve), pak jako poslední možnost poslouží plastový obal zajištěný gumičkou.

Foto: © Andreas Haslinger/Unsplash

2. Víno skladujte při kontrolované teplotě

Otevřená bílá vína lze jednoduše skladovat v lednici. Optimální teplota skladování červeného vína závisí na konkrétním stylu, ale obecně se za ideální považuje kolem 12°C. Protože je obvykle chladnější než pokojová teplota, otevřené červené víno je nejlepší uchovávat ve vinotéce. Použít můžete i běžnou lednici, pokud láhev vyjmete půl hodiny před podáváním, aby se stihla zahřát.

3. Chraňte své víno před světlem

Ultrafialové paprsky z přímého slunečního záření mohou zkazit chuť a vůni vína, proto zbytky skladujte na tmavém místě.

4. Přelijte víno do menší láhve.

Pokud chcete trvanlivost vašeho otevřeného vína ještě prodloužit, přelijte zbytky do menší láhve a uzavřete. Tím se minimalizuje oxidace, protože v nádobě bude méně místa pro kyslík.

5. Otevřené láhve vína skladujte ve svislé poloze

Po otevření by měly být všechny láhve vína (jak šroubovací uzávěr, tak přírodní korek) uloženy ve svislé poloze, aby se zmenšila plocha vystavená kyslíku.

Foto: © Louis Hansel/Unsplash

Jak dlouho vydrží otevřená láhev vína?

Trvanlivost vína po otevření závisí na druhu vína, obsahu alkoholu, cukru a tříslovin, ale většina vín po otevření vydrží 3 až 5 dní.

Šumivá vína začnou ihned po otevření ztrácet bublinky a skladují se uzavřená v lednici 1 až 2 dny. Aby víno neztratilo svou perlivost a zůstalo déle vhodné k pití, je nejlepší použít speciální korek na sekty. Mimochodem, slavný trik s lžičkou v hrdle láhve nefunguje! Vyzkoušeno vlastní trpkou zkušeností.

Růžová a lehká bílá vína jako rulandské šedé, sauvignon blanc a ryzlink vydrží v lednici po odzátkování 4–6 dní.

Plná bílá vína, jako je sudové chardonnay nebo viognier, vydrží v lednici 3-5 dní.

Světle červená vína (Pinot Noir, Lambrusco a Gamay) vydrží 2-3 dny, pokud jsou zazátkována a uchovávána na chladném a tmavém místě.

Plná červená vína jako cabernet sauvignon, shiraz a malbec vydrží při správném skladování 4-6 dní. Plná červená vína zůstávají déle svěží než jiná červená díky vyššímu obsahu taninu a alkoholu, které zpomalují proces stárnutí.

Foto: © Chuttersnap/ Unsplash

Bag-in-Box uchová víno čerstvé po dobu 2-3 týdnů, protože sáček uzavřený v krabici je anaerobní prostředí. Jelikož je tento obal jedním z nejekologičtějších, stále více výrobců nabízí slušná vína v tomto formátu.

Jaké jsou důsledky nesprávného skladování

Vyčerpané víno poznáte podle několika znaků. Otevřené víno oxiduje a mění barvu: bílé se stává tmavě žlutým a červené získává cihlový odstín. Mění se i aroma vína – stává se méně ovocným a připomíná přezrálé ovoce, v horších případech i ocet.

Pokud aroma neumožňuje určit kvalitu vína, můžete jej ochutnat. I když nápoj již není v nejlepší kondici, je zcela bezpečný pro zdraví. Vyčerpané víno má tlumenou chuť vařeného ovoce, možná s lehkými ořechovými a houbovými tóny. Pokud se láhev pokazí, nezlobte se: toto víno lze použít při vaření, jako je želé, nebo z něj vyrobit vinný ocet.

Jak uchovávat fortifikovaná vína

Fortifikovaná vína jako portské, sherry a Marsala mají díky přidání alkoholu velmi dlouhou trvanlivost. Je však třeba připomenout, že při vystavení světlu a teplu rychle ztrácejí chuť. Proto zde platí stejná teplotní pravidla: otevřené lahve skladujte nejlépe v lednici. Odborníci doporučují uchovávat obohacená vína otevřená ne déle než 28 dní.

Výjimkou z pravidla je Marsala a Madeira – tato dvě fortifikovaná vína lze skladovat roky, protože již prošla oxidací během výrobního procesu, takže se už nebojí kyslíku.

Další výjimkou jsou sherries Fino a Manzanilla. Otevřenou láhev Fino se doporučuje skladovat ne déle než týden. To samé se říká o vintage portech, které po otevření rychle ztrácejí ovocnost.

Foto: © Sherry Wines Jerez

Obecně platí, že sladká obohacená dezertní vína si zachovávají své vlastnosti o něco déle než suchá.

Speciální příslušenství

Existuje mnoho přístrojů a zařízení na uchování vína. Dva z nich se zdají být nejoblíbenější a nejúčinnější pro domácí použití.

Vakuové pumpy Nasávají vzduch z otevřené láhve, což umožňuje její hermetické uzavření a zabraňuje vystavení vína kyslíku. Jedná se o cenově dostupnou možnost, která se často používá v restauracích a barech. Nejznámější značkou takových lodiček je Vacu Vin. Výrobní společnost slibuje za otevřenou láhev vína až dva týdny života navíc.

Systémy skladování inertního plynu Umožňují uchovat otevřené víno ještě déle čerstvé, ale jelikož jsou poměrně drahé, používají je většinou sommeliéři v restauracích nebo skuteční nadšenci. Nejznámější značkou je coravin. Výrobce prodává zařízení s jehlou, která propíchne otvor v korku a umožní vyjmout víno bez odstranění korku, což eliminuje kontakt s kyslíkem. Víno v láhvi je nahrazeno argonem a průraz v korku je přirozeně uzavřen, jako by láhev nikdy nebyla otevřena. Argon, který je těžší než kyslík, vytváří na povrchu vína ochrannou vrstvu. Existuje také možnost šroubovacího uzávěru, který podle Coravin dokáže udržet víno čerstvé po dobu tří měsíců.

Šumivá vína po otevření dlouho nevydrží, ale speciální zátky na sekt mohou jejich životnost o něco prodloužit. Jsou levné a vydrží bublinky až 3-4 dny.

Úvodní fotka: © Simple Group.